تیتربرتر؛زعفرانعلاوه بر اینکه در مصارف درمانی استفاده می شود کاربرد غذایی نیز دارد و در خیلی از غذاها، کیک ها و آشپزی هم استفاده می شود در ادامه می خواهیم به طرز تهیه یکغذای خوشمزه اسپانیایی به نام پائیابپردازیم با ما همراه باشید.

پائیا چیست؟

پائیایکی از لذیذترین غذاهای ملی اسپانیا است که در فارسی به اشتباه با نام «پائلا» خوانده می‌شود.ماده اصلی تشکیل‌دهنده این غذا، برنجاست و تنوع زیادی دارد. پائیا در بخش خودمختاروالنسیادرشرق اسپانیاخلق شد؛ اما در حال حاضر در سراسر اسپانیا از محبوبیت بالایی برخوردار است.

پائیادر روزهای آخرهفته با مراسمی خاص در ظرفی بزرگ و روی آتش هیزم در فضای باز حیاط با حضور اعضای خانواده و دوستان، طبخ و سرو می‌شود و بهانه‌ای برای گردهم آوردن عزیزان به شمار می‌آید.

پائیارا با انواعگوشت مانند مرغ، مرغابی، حلزون، ماهی مرکب، میگو، صدف سیاه و صدف دوکفه‌ایدرست می‌کنند. از دیگر مواد تشکیل‌دهنده این غذا نیز می‌توان بهلوبیا سبز، لوبیای لیما، گوجه‌فرنگی، روغن زیتون،زعفران، کنگر فرنگی و سیراشاره کرد.گیاه‌خواراننیز می‌توانند از نسخهپائیای سبزیجات با قارچ و زیتونلذت ببرند.

دستور پختی که امروز با توجه به ذائقه ایرانیان برای شما در نظر گرفتیم،نسخه پائیای مرغاست که امیدواریم از آن نهایت لذت را ببرید.

طرز تهیه پائیا

مواد لازم برای تهیه پائیا

• ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۱ عدد پیاز طلایی پوست‌کنده و کاملا ریز خردشده
• ۱ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز؛ دانه‌های آن را جدا و به‌صورت نگینی ریز خرد کنید
• ۳ حبه سیر پوست‌کنده و رنده‌شده یا له‌شده
• ۲ عدد سینه فیله به وزن تقریبی ۸۰۰ گرم؛ برش خورده به قطعات ۲٫۵ سانتیمتری و با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار شده
• ۲٫۵ پیمانه برنج دانه کوتاه (ترجیحا ایرانی)
• ۳ لیوان (۶۰۰ میلی‌لیتر) آب مرغ گرم
• ۱ قاشق چای‌خوریزردچوبه
• ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا
• زعفران به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• ۴۰۰ گرم گوجه کنسروی خردشده
• ۱ لیوان آب یا آب مرغ اضافه
• یک لیوان نخودفرنگی
• یک دسته جعفری تازه خردشده
• قاچ‌های لیموترش برای سرو

مراحل دستور پخت پائیا

مرحله اول دستور پخت پائیا

مقدار ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتونرا در یک ماهیتابه بزرگ با عمق زیاد(قطر حداقل ۳۸ سانتی‌متر)بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا روغن گرم شود.

مرحله دوم دستور پخت پائیا

پیاز و فلفل دلمه خردشده را به آن اضافه کنید و شعله گاز را روی حالت متوسط قرار دهید. سرخ‌کردن و هم‌زدن را تا زمانی که سبزیجات نرم و کاراملی شوند، ادامه دهید. این فرآیندحدودا ۵ تا ۸ دقیقهبه طول می‌انجامد.

مرحله سوم دستور پخت پائیا

سیر را به ماهیتابه اضافه کنید و به‌مدت یک دقیقه تا زمانی که بوی آن دربیاید، به سرخ‌کردن ادامه دهید. سیر، پیاز و فلفل دلمه سرخ‌شده را از ماهیتابه دربیاورید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم دستور پخت پائیا

مقدار ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، تکه‌های سینه مرغی که با نمک و فلفل مزه‌دار شده‌اند وزردچوبهرا در ماهیتابه بریزید. سرخ‌کردن و هم‌زدن را تا زمانی ادامه دهید که مرغ، نیم‌پز شود. مرغ را از ماهیتابه دربیاورید و کنار بگذارید.

مرحله پنجم دستور پخت پائیا

برنج را در ماهیتابه بریزید و به‌مدت ۳ دقیقهآن را برشته کنید و به‌صورت مداوم هم بزنید.

مرحله ششم دستور پخت پائیا

زعفران، کمی فلفل سیاه، نمک و پاپریکا را به۳ لیوان آب مرغگرم اضافه کنید و هم بزنید؛ سپس آب مرغ را به برنج اضافه کنید.

مرحله هفتم دستور پخت پائیا

سپس پیاز، سیر و فلفل دلمه را بعلاوه تکه‌های مرغ به برنج و آب مرغ اضافه کنید. گوجه‌فرنگی را هم داخل ماهیتابه بریزید. این ترکیب را به‌مدت۲۰ تا ۲۵ دقیقهروی حرارت متوسط گاز بپزید تا برنج نرم شود، مرغ کاملا بپزد و آب مرغ کاملا جذب ترکیبات غذا شود. اگر آب غذا تمام شد و احساس کردید برنج یا مرغ، کاملا نپخته است، می‌توانید کمی آب یا آب مرغ، بسته به سلیقه‌تان به ماهیتابه اضافه کنید.

مرحله هشتم دستور پخت پائیا

نخودفرنگی و جعفری را اضافه کنید و با بقیه مواد ترکیب کنید.۱ یا ۲ دقیقهدیگر آن را بپزید تا فقط گرم شوند.

مرحله نهم دستور پخت پائیا

پائیارا مزه کرده و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. سپس باقاچ‌ و لیموآن را تزئین کنید و بالافاصله به سر میز بیاورید.پائیا را در یخچال به‌مدت ۵روزو در فریزربه‌مدت ۴ ماهمی‌توان نگه داشت.

خواص درمانی زعفران

از جمله خواص زعفران می توان به این موارد اشاره کرد:

• کمک به هضم طبیعی غذا، تقویت کننده معده و ضد نفخ
• مسکن، بویژه در درمان دردهای لثه و قولنج
• ضد تومور، جمع کننده رادیکالهای آزاد (خاصیت ضد سرطانی)
• شادی بخش، درمان دردهای عصبی، آرام بخش، درمان کم خوابی
• تقویت کننده حافظه، افزایش دهنده تمرکز، ضد تشنج، افسردگی اسپاسم،آلزایمرو پارکینسون
• درمان فشار خون، کاهش کلسترول، درمان کم خونی ناشی از کمبود آهن در دختران، کاهش درصد احتمال بروز بیماریهای قلبی و تصلب شرایین و افزایش سلامت قلب
• درمان بیماریهای تنفسی نظیر آسم، سرماخوردگی، سرفه
• افزایش جریان خون در شبکیه، درمان اختلالات لکه زرد شبکیه بر اثر پیری
• درمان کوفتگی و رماتیسم به صورت استعمال خارجی
• درمان بیماریهایی نظیر اسهال خونی، سرخک، بزرگ شدن کبد و طحال و عفونت دستگاه ادراری.
• همچنین تحقیقات انجام شده، نشان می دهد که ترکیبات موجود درزعفراندر درمان برخی از انواع سرطانها در حیوانات آزمایشگاهی تأثیر داشته است.

تقویت سیستم ایمنی بدن با مصرف زعفران

زعفران نه تنها باعث خوش عطر و طعم‌دار شدن غذا، بلکه باعثتقویت سیستم ایمنی بدننیز می‌شود. این گیاه مملو ازویتامین‌هایBمانند B۱ ،B۲ و B۶به علاوه ویتامین C است که همگی برای داشتن یک سیستم ایمنی سالم و با عملکردی بالا بسیار مفید هستند. علاوه بر این، زعفران دارای کاروتنوئیدهایی است که بر پاسخ ایمنی بدن تأثیر می‌گذارد. حتی تحقیقات براین باور است که روغن‌های اساسی این گیاه، سیستم ایمنی را تقویت می‌کنند.

محققان دریافته‌اند کهزعفرانبا تحریک پاسخ سریع سلولی به عنوان یک تقویت کننده سیستم ایمنی بالقوه، به عملکرد سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. جالب توجه است، همان مطالعه یکی از جدایی ناپذیرترین مزایای زعفران که خاصیت ضد سرطانی بودن آنست را نشان می‌دهد. با توجه به مزایای زعفران در تقویتسیستم ایمنی بدن، این گیاه اثرات زیادی در درمان یا پیشگیری از بیماری‌ها و ویروس‌های آینده می‌تواند داشته باشد.

گردآورنده:آیدا رضایی