لطفا پیج مارو فالو و لایک کنید و از پیج مون حمایت کنید???❤
...
سلام...
وقتتون بخیر...
خب رسپی اکبر جوجه.
.
شما نیاز ب جوجه دارید و نه مرغ و با مرغ درشت ب این صورت نمیشه..
پس جوجه های ششصد تا نهصد گرمی...
جوجه ها و از شب قبل داخل آب ..نمک..پودر سیر..زردچوبه.. و کمی زعفران.. میخوابونیم..(میزان آب تا سطح جوجه و بگیره و مقدار ادویه ها بستگی ب تعداد جوجه ها دارد)
در حدود دوازده ساعت...
بعد از آب نمک خارج میکنیم و نیم ساعت اجازه میدهیم تا ب دمای محیط برسه..
و بعد با دستمال خشک میکنیم...
داخل ی قابلمه یا ماهیتایه حدود نصف لیوان روغن میریزیم و حدود دویست گرم کره(کره محلی خیلی بهتر و خوشمزه تر میشه و اصلش هم با کره محلی هست).
و بعد جوجه ها و از سمت پوست داخل روغن قرار میدهیم و حرارت متوسط ..درب ماهیتابه و هم نیمه باز میگذاریم و اجازه میدهیم تا جوجه ها هم سرخ بشه هم بپزه..
ی یک ربع ک گذشت خونابه ها روی قسمت پشتی جوجه ها ایجاد میشه..برشون میداریم و اب جمع شده و خالی میکنیم و و سطح جوجه و نمک میمالیم یکم زیادتر از معمول (چون نمک باعث بهتر سرخ شدن و کرانچی شدن پوست جوجه میشه)و دوباره میگذاریم تا سرخ بشه ب اهستگی...
لم پخت اکبر جوجه حرارت متوسط و زمان طولانی هست..چون هم قراره پخته بشه هم سرخ بشه..
ی دو ساعتی زمان میبره ..اوایل پخت چون مرغ آب پس میده ی حالت بخار پز میشه و روند سرخ شدن ب کندی صورت میگیره بعد اون ک آب مرغ تبخیر شد شروع ب سرخ شدن میکنه و در تمام این مراحل درب ماهیتابه باید نیمه بسته باشه. چون اگه کامل ببندید بخار میکنه و لایه پوستی سرخ شده جدا میشه و جوجه زشت میشه.....وقتی ک کامل سرخ شد درب ماهیتابه و کامل میگذاریم و حرارت و متوسط رو ب کم و اجازه میدیم تا بخار پز بشه با روغن...ب نوعی دم بکشه ..و با حرارت و بخار روغن نرم میشه و گوشت کاملا پخته میشه..
خیلی راحت..نیاز ب چیز دیگه ای نداره فقط این لم ها و رعایت کنید و مدت زمان طولانی...
در رستوران ها بعد سرخ شدن با حجم زیاد روغن و کره نباتی دوباره داخل قابلمه های بزرگ روغن و کره میندازن تا نرم بمونه...و خشک نشه... .از بانو:

@fatemeh0ghasemi

#‌اکبر_جوجه#‌اکبرجوجه#‌مازندران#‌بابل#‌آشپزی_ایرانی#‌آشپزی_محلی#‌نکات_آشپزییییی#‌ناهار#‌شام#‌آموزش_آشپزی#‌چلو#‌کدبانو#‌غذای ایرانی