1 سال پیش
ترشی را در دبه های پلاستیکی بریزیم یا نریزیم سلامت نیوز
به گزارش سلامت نیوز ترشی باید در شیشه ها، ظروف سرامیکی یا ظروف سنگی نگهداری شود. اگر ترشی در خانه نگه می دارید، پس می دانید که نگهداری آن ها در شیشه های پلاستیکی بدترین کاری است که می توانید برای ترشی ها انجام دهید.
ظرفهای فلزی به هیچوجه برای نگهداری ترشی و سایر محصولات غذایی حاوی مواد اسیدی مانند سرکه، آبلیمو یا آبغوره مناسب نیستند.
بسیاری از ظروف و بطریهای پلاستیکی جهان با PFAS سمی آلوده شدهاند و دادههای جدید نشان میدهد که احتمالاً به مواد غذایی، نوشیدنیها، محصولات مراقبت شخصی، داروها، محصولات تمیزکننده و سایر موارد در سطوح بالقوه بالا نفوذ میکند.
شیشه تمیزتر از پلاستیک است. سطح غیر متخلخل شیشه غذا و میکروب ها (و بوها) را جذب نمی کند. شیشه را می توان با خیال راحت در دمای بالا در ماشین ظرفشویی شست. می توانید بارها و بارها از ظروف شیشه ای خود استفاده کرده و مجدداً استفاده کنید که در نهایت باعث صرفه جویی در هزینه شما هم می شود.
به گزارش سلامت نیوز سالهاست در دبههای بزرگ و کوچک پلاستیکی، ترشی میریزند تا از آن در طول پاییز و زمستان استفاده کنند و تاکنون مشکل خاصی پیش نیامده است. آیا ترشی ریختن در ظرفهای پلاستیکی اشکالی دارد یا نه؟ برای پاسخ به این سوال، سراغ دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص بهداشت مواد غذایی رفتیم.
نظر شما درباره تهیه ترشی در ظرفهای پلاستیکی چیست؟
سرکه یا همان اسیداستیک یکی از مهمترین مواد تشکیلدهنده ترشی است و بیشتر افراد نگران واکنش میان ترکیبهای موجود در پلاستیک و این ماده هستند اما از نظر شیمیایی، سرکه جزو اسیدهای ضعیف طبقهبندی میشود. در کتابهای علمی و مرجع، نکتههای زیادی درباره نگهداری اسیدهای ضعیفی مانند سرکه در پلاستیک وجود ندارد بنابراین نمیتوان نظر قطعی و دقیقی درباره منع مطلق به کار بردن دبههای پلاستیکی برای تهیه ترشی داد. با توجه به ضعیف بودن اسید سرکه، به نظر نمیرسد مشکل خیلی جدی و بزرگی در اثر ترشی انداختن در ظرفهای پلاستیکی پیش بیاید اما بهتر است برای راحت کردن خیال خود هم که شده، از ظرفهای کاملا ایمن برای تهیه و نگهداری ترشیها استفاده شود.
با توجه به ضعیف بودن اسید سرکه، به نظر نمیرسد مشکل خیلی جدی و بزرگی در اثر ترشی انداختن در ظرفهای پلاستیکی پیش بیاید اما بهتر است برای راحت کردن خیال خود هم که شده، از ظرفهای کاملا ایمن برای تهیه و نگهداری ترشیها استفاده شود.
منظورتان چه نوع ظرفهایی است؟
ظرفهای بزرگ و کوچک شیشهای بهترین، مناسبترین و ایمنترین ظرفها برای تهیه یا نگهداری ترشیها هستند. از آنجا که شیشه جزو مواد خنثی محسوب میشود، سرکه نمیتواند واکنشی با ترکیبهای موجود در آن انجام دهد و هیچ مهاجرتی هم از ترکیب مواد شیشه به ترشی و از ترشی به شیشه اتفاق نمیافتد.
در حال حاضر ظرفهای پلاستیکی «فودگرید» که این عبارت روی آنها درج شده، هم در بازار وجود دارند که برای نگهداری از انواع مواد غذایی کاملا مناسب و ایمن هستند. آیا این ظرفهای پلاستیکی در ابعاد بزرگتری تولید نشدهاند یا نمیشوند که بتوان برای تهیه ترشی و شور هم از آنها استفاده کرد؟
متاسفانه نه. ساختار و ترکیب ظرفهای پلاستیکی «فودگرید» هم بهگونهای است که هیچ ورود ترکیبهای ظرف به غذا یا برعکس در آنها اتفاق نمیافتد اما در حال حاضر اندازههای متفاوتی ندارند و بهتر است برای حفظ سلامت مردم، این ظرفهای پلاستیکی سبک و ایمن در سطح وسیعتری تولید و توزیع شوند.
شما چه ظرفهایی را برای نگهداری ترشیها مناسب نمیدانید؟
ظرفهای فلزی به هیچوجه برای نگهداری ترشی و سایر محصولات غذایی حاوی مواد اسیدی مانند سرکه، آبلیمو یا آبغوره مناسب نیستند زیرا فلزات میتوانند به راحتی در اسیدها حل شوند بنابراین امکان تشکیل ترکیبهای مضر با نگهداری ترشی در ظرفهای فلزی وجود دارد.
تفاوت چشمگیری بین ترشیهای خانگی و صنعتی وجود دارد؟
نه. معمولا روند تولید ترشیهای خانگی و صنعتی به یک صورت است. برخی افراد گمان میکنند از نگهدارنده یا افزودنی خاصی در ترشیهای صنعتی استفاده میشود در صورتی که اصلا اینطور نیست. درواقع، خود اسید استیک (سرکه) میتواند باعث پایین آمدن pH ترکیبهای موجود در ترشی شود و مدت زمان ماندگاری آنها را بالا ببرد بنابراین نیاز به استفاده از افزودنی یا نگهدارنده نیست. اسید استیک بهعنوان یک اسید ضعیف باعث اسیدی شدن محیط ترشی میشود و هیچ نوع میکروب بیماریزا یا عامل فسادی نمیتواند در محیط اسیدی رشد کند.
این روزها ترشی بهعنوان چاشنی غذا استفاده میشود اما در گذشته برای بالا بردن مدت زمان ماندگاری میوهها و سبزیهایی که فقط در فصلهای گرم سال وجود داشتند، به آنها سرکه میافزودند و ترشی میانداختند یا از این میوهها مربا تهیه یا خشکشان میکردند تا بتوانند در تمام فصلهای سال از آنها استفاده کنند.
این روزها با وجود یخچال، سردخانههای بزرگ و سیستم حمل و نقل موادغذایی ترشی، مربا و میوه خشک برای تنوع در سبد خریدمان جا میگیرند. البته به جز سرکه، از نمک و سبزیهای معطر هم برای تولید ترشی در صنعت استفاده میشود که هیچ کدام خطری برای سلامت ندارند. ضمن اینکه استفاده از شیشه برای بستهبندی ترشیهای صنعتی از برتریهای این محصول نسبت به نوع خانگیاش است.
ظرفهای فلزی به هیچوجه برای نگهداری ترشی و سایر محصولات غذایی حاوی مواد اسیدی مانند سرکه، آبلیمو یا آبغوره مناسب نیستند زیرا فلزات میتوانند به راحتی در اسیدها حل شوند بنابراین امکان تشکیل ترکیبهای مضر با نگهداری ترشی در ظرفهای فلزی وجود دارد.
علت استفاده از نمک در تهیه ترشی چیست؟
در صنعت، حدود 3 درصد نمک به ترشیها اضافه میکنند. نمک به تردشدن میوهها و سبزیها و حفظ بافت آنها کمک میکند. ضمن اینکه جذب آب موجود در مواد ترشی، باعث بالاتر رفتن مدت زمان ماندگاری آن هم میشود.
روش نگهداری از ترشی هم میتواند در بالاتر رفتن مدت زمان ماندگاریاش تاثیری داشته باشد؟
بله. برخی کپکها و مخمرها حتی در محیط اسیدی ترشی هم رشد میکنند، بنابراین برای پیشگیری از به وجود آمدن چنین مشکلی، باید حتما ترشی را در مکانی خنک نگهداری کرد و همیشه با قاشقی تمیز و خشک و به اندازه نیاز یک وعده ترشی از ظرف برداشت. یکی از راههای پیشگیری از فساد یا کپک زدن ترشی، مخصوصا در مورد ترشیهای صنعتی، این است که هنگام خرید، شیشههای کوچکتری از ترشی را بردارید تا بتوانید بعد از باز کردن آن، ظرف مدت 3 تا 4 روز مصرفش کنید. هرچه ظرف ترشی بزرگتر باشد و در آن بیشتر باز و بسته شود، احتمال کپک زدن و خراب شدن آن بیشتر میشود.
اگر ترشی کپک زد، میتوان با برداشتن قسمت کپکزده، از آن استفاده کرد؟
کپکها دو نوع هستند؛ بیماریزا و غیربیماریزا. کپکهای بیماریزا، سمهایی ترشح میکنند که به آنها مایکوتوکسین یا سموم قارچی میگوییم. این نوع کپکها میتوانند بر سلامت تمام ارگانهای بدن از جمله کبد، تاثیر منفی بگذارند. هرچند تمام کپکها بیماریزا نیستند اما از آنجا که تشخیص بیماریزا بودن یا نبودن آنها فقط در شرایط آزمایشگاهی امکانپذیر است، بهتر است موادغذایی کپکزده را کاملا دور بریزید و از مصرف آنها خودداری کنید.
#اخبار_سلامتی منبع: سلامت نیوز
بیشتر...
تبلیغات
تبلیغات
مطالب مرتبط
شاید شما هم مانند بسیاری از افراد دیگر تجربه احساس خستگی و خوابآلودگی پس از خوردن یک وعده غذای سنگین را داشته باشید و این پرسش برایتان مطرح شود که علت آن چیست؟
4 روز پیش
عادات غذایی همواره تأثیرات مثبت و منفی زیادی بر سلامت بدن دارد؛ از همین جهت، کارشناسان تغذیه تأکید میکنند که بکوشیم خود را با عادات غذایی سالم وفق دهیم.
2 روز پیش
اشتباهاتی وجود دارد که افراد در حمام و دوش صبحگاهی نباید مرتکب شوند، این اشتباهات می تواند تهدیدی جدی پوست و حتی سلامت بدن شما باشد.
3 روز پیش
کلوچهها و بیسکویتها یکی از محبوب ترین میان وعدهها برای کودکان و بزرگسالان هستند. کودکان به طور ویژه به کلوچهها و بیسکویتهای مملو از شکلات، شکر و خامه علاقه دارند، اما آیا این خوراکیهای محبوب و دوست داشتنی واقعا برای بچهها مفید هستند؟
3 روز پیش
همه افراد از جمله نوزاد شما، گاز تولید و دفع می کنند. همانطور که غذا از طریق دستگاه گوارش حرکت می کند، روده کوچک مواد مغذی قابل استفاده را جذب می کند. باکتریهای روده بزرگ باقیماندهها را تجزیه میکنند، هیدروژن و دیاکسید کربن آزاد میکنند و حبابهای گاز را در این فرآیند تولید میکنند. آروغ زدن باعث می شود مقداری گاز در اوایل از معده خارج شود و بقیه گاز از روده بزرگ به راست روده منتقل می شود، جایی که عمدتاً از طریق حرکات روده یا نفخ خارج می شود.
پریروز
بنابر پژوهشی ۱۳ ساله که روی مردان بالغ در سوییس انجام شد، استفاده از تلفن همراه ممکن است با غلظت کمتر اسپرم و تعداد کمتر اسپرم مرتبط باشد.
4 روز پیش
همهٔ ما گاهی خوابرفتن دست یا پا را تجربه میکنیم که نتیجهٔ طبیعی فشردگی عصب است. احساس گزگز اغلب با تغییر وضعیت بدن بهراحتی برطرف میشود، چون فشار وارد بر عصب حذف میشود. خوابرفتن دستها و پاها پارستزی نیز نامیده میشود.
1 روز پیش
به کمک سوال های زیر می توانید در روز خواستگاری درباره فرد مورد نظر خود اطلاعات بیشتری به دست بیاورید و به شناخت کلی تری برسید.
4 روز پیش
خاکشیر یا شووران گیاهی با خاصیت دارویی است که برای درمان بسیاری از بیماری ها مورد استفاده قرار می گیرد. برای درمان برخی از بیماری ها و استفاده از خواص متعدد خاکشیر می توان آن را به شیوه های مختلف تهیه و مصرف کرد.
4 روز پیش
بیشتر...