|
5 سال پیش
آشپزی ایده آل
.غوره مسما یا مسما بادمجان با مرغ تا موقع سرخ شدن داخلش خام نمونه..برای تهدیگ از نوع ته چین من قبلا
?
سلام رفقا شبتون بخیر
.
#غوره_مسما یا #مسما_بادمجان با مرغ .
اول بادمجونا رو پوست گرفتم و وسطش دو تا برش دادم(نه اینکه نصف بشه فقط برای اینکه توش نمک بره و تلخیشو هم بهتر پس بده)
بعد سه چهار ساعت توی اب نمک کمی غلیظ گذاشتم بعد ابکش کردم و وقتی خوب خشک شد توی روغن سرخ کردم.
بعد به تیکه های مرغ کمی نمک و زردچوبه زدم و توی روغن با شعله ملایم تفت دادم تا طلایی شه. بعد درآوردم و توی همون روغن دو تا پیاز متوسط و نگینی خرد شده رو تفت دادم تا خوب طلایی بشه. بعد یک و نیم قاشق رب گوجه زدم و گذاشتم خوب رنگ بده و خوش طعم شه. تقریبا دو مشت غوره (بی دونه) هم اضافه کردم.
کمی نمک و فلفل و پودر سیر و خیلی کم دارچین هم زدم. یک لیوان آب اضافه کردم و تکه های مرغ رو توش گذاشتم و شعله رو کم کردم تا کمی مغزپخت شه. بعد از تقریبا بیست دقیقه بادمجونای سرخ شده رو روش چیدم.
دو سه تا گوجه رو هم نصف کردم و توی خورشت انداختم. و دوباره گذاشتم حداقل نیم ساعت دیگه بمونه تا باهم بپزه و جا بیفته.
برای #ته_دیگ هم وقتی برنج رو آبکش کردم، تقریبا دو کفگیر از اون رو با دو قاشق ماست غلیظ(بهتره ترش تر باشه بنظرم خوشمزه تره) و یک قاشق زعفران دم کرده غلیظ و یک قاشق روغن و کمی نمک مخلوط کردم و اول کف قابلمه رو چرب کردم و از این مایه تهچین توش ریختم و روشو صاف کردم بعد بقیه برنج سفید ابکش شده رو ریختم و دم گذاشتم.
تقریبا ده دقیقه شعله رو یه کوچولو بیشتر کردم بعد خیلی کم کردم تا تهدیگ خوشرنگ بشه و برنج هم خوب دم بکشه.
نکات:
۱. اگه بادمجوناتون درشت بودن از طول نصف کنید تا موقع سرخ شدن داخلش خام نمونه
.
۲. برای تهدیگ از نوع #ته_چین من قبلا یه زرده یا یه تخم مرغ کامل میزدم. اما جدیدا نمیزنم خیلی خوشمزه تر میشه یه کوچولو گلاب هم بزنید خوش عطر میشه
.
۳. من همیشه برنج شمال استفاده میکنم. وقتی که ابکشی درست میکنم، وقتی که با دو انگشت یه دونه رو فشار میدم و اطرافش نرم بشه و داخلش کمی سفت باشه ، اون موقع ابکش میکنم. بعد از دم گذاشتن هم خیلی کم در حد نصف استکان اب و تقریبا یه استکان روغن رو باهم میجوشونم و روی برنج میدم. که برنج دون تر دربیاد. اب باعث میشه بخار بده و بهتر بپزه.
.
۴. من خورشتم زیادی رو اجاق بود دونه های غوره تقریبا لِه شدن بعد برا تزیین اون سبزها رو روش ریختم? .
هنر کدبانو:
@mah_food
. #اشپزی #ژله #غذا #خوراكي #دسر #سالاد #شيريني #فست_فود #اشپزی #کلیپ_آشپزی #نهار #شام #عصرانه #کیک #شیرینی #کالباس #دسر #رستوران #کباب#غذاكده
سلام رفقا شبتون بخیر
.
#غوره_مسما یا #مسما_بادمجان با مرغ .
اول بادمجونا رو پوست گرفتم و وسطش دو تا برش دادم(نه اینکه نصف بشه فقط برای اینکه توش نمک بره و تلخیشو هم بهتر پس بده)
بعد سه چهار ساعت توی اب نمک کمی غلیظ گذاشتم بعد ابکش کردم و وقتی خوب خشک شد توی روغن سرخ کردم.
بعد به تیکه های مرغ کمی نمک و زردچوبه زدم و توی روغن با شعله ملایم تفت دادم تا طلایی شه. بعد درآوردم و توی همون روغن دو تا پیاز متوسط و نگینی خرد شده رو تفت دادم تا خوب طلایی بشه. بعد یک و نیم قاشق رب گوجه زدم و گذاشتم خوب رنگ بده و خوش طعم شه. تقریبا دو مشت غوره (بی دونه) هم اضافه کردم.
کمی نمک و فلفل و پودر سیر و خیلی کم دارچین هم زدم. یک لیوان آب اضافه کردم و تکه های مرغ رو توش گذاشتم و شعله رو کم کردم تا کمی مغزپخت شه. بعد از تقریبا بیست دقیقه بادمجونای سرخ شده رو روش چیدم.
دو سه تا گوجه رو هم نصف کردم و توی خورشت انداختم. و دوباره گذاشتم حداقل نیم ساعت دیگه بمونه تا باهم بپزه و جا بیفته.
برای #ته_دیگ هم وقتی برنج رو آبکش کردم، تقریبا دو کفگیر از اون رو با دو قاشق ماست غلیظ(بهتره ترش تر باشه بنظرم خوشمزه تره) و یک قاشق زعفران دم کرده غلیظ و یک قاشق روغن و کمی نمک مخلوط کردم و اول کف قابلمه رو چرب کردم و از این مایه تهچین توش ریختم و روشو صاف کردم بعد بقیه برنج سفید ابکش شده رو ریختم و دم گذاشتم.
تقریبا ده دقیقه شعله رو یه کوچولو بیشتر کردم بعد خیلی کم کردم تا تهدیگ خوشرنگ بشه و برنج هم خوب دم بکشه.
نکات:
۱. اگه بادمجوناتون درشت بودن از طول نصف کنید تا موقع سرخ شدن داخلش خام نمونه
.
۲. برای تهدیگ از نوع #ته_چین من قبلا یه زرده یا یه تخم مرغ کامل میزدم. اما جدیدا نمیزنم خیلی خوشمزه تر میشه یه کوچولو گلاب هم بزنید خوش عطر میشه
.
۳. من همیشه برنج شمال استفاده میکنم. وقتی که ابکشی درست میکنم، وقتی که با دو انگشت یه دونه رو فشار میدم و اطرافش نرم بشه و داخلش کمی سفت باشه ، اون موقع ابکش میکنم. بعد از دم گذاشتن هم خیلی کم در حد نصف استکان اب و تقریبا یه استکان روغن رو باهم میجوشونم و روی برنج میدم. که برنج دون تر دربیاد. اب باعث میشه بخار بده و بهتر بپزه.
.
۴. من خورشتم زیادی رو اجاق بود دونه های غوره تقریبا لِه شدن بعد برا تزیین اون سبزها رو روش ریختم? .
هنر کدبانو:
@mah_food
. #اشپزی #ژله #غذا #خوراكي #دسر #سالاد #شيريني #فست_فود #اشپزی #کلیپ_آشپزی #نهار #شام #عصرانه #کیک #شیرینی #کالباس #دسر #رستوران #کباب#غذاكده
بیشتر...
تبلیغات
تبلیغات
مطالب مرتبط
