@ashpazi_deserkade
#‌کوکو_سبزی
نکات مهم برای داشتن یک کوکو سبزی عالی و ترد?
سبزی ها باید خیلی ریز شود.
باید کاملا یخ #‌سبزی اب شود و بعد استفاده بشه،،بهترین کار اینه ک سبزی و داخل یک ابکش ریز قرار دهید تا یخی ک بسته شده و اب میشود خارج شود.
اصل کوکوسبزی فقط با تخم مرغ است،ولی من برای اینکه کمی بافت دار بشه و قالبی دربیاد و بعد پخت پف تخم مرغ میخوابه و مچاله میشه ،و این اتفاق نیفته یک عدد سیب زمینی متوسط پخته و رنده ریز میکنم و اضافه میکنم ،،سیب زمینی خام هم میشه استفاده کرد ،فقط رنده ریز بشه و ابش کاملا کشیده بشه،
سبزی و حرارت ندهید قبل مخلوط شدن با مواد دیگه ب بهانه اینکه خشک بشه،،طعم سبزی کاملا از بین میره و وقتی خشک بشه هم روغن بیشتری ب خودش میکشه و کوکو خیلی روغنی میشه..و وقتی با تخم مرغ مخلوط میشه گوله های ریز سبزی باقی می مونه و کاملا مخلوط نمیشه.
زردچوبه باعث خوشرنگ شدن سبزی میشه و از سیاه شدن حین پخت جلوگیری میکنه.
کوکو سبزی به خاطر اب موجود در سبزی احتمال خمیری شدن داره،برای این ک کوکو در عین حال که هم کمی ابدار هست ترد هم باشه یک ق غ ارد سمولینا اضافه میکنم تا پوک بشه و ترد باقی بمونه،
هر چقدر میزان تخم مرغ بیشتر استفاده بشه ،کوکو پفکی تر و ارتفاع دار تر میشه،، برای استفاده تخم مرغ بهتر هست یک ساعت در دمای اتاق باشه و بعد بشکونید و هم بزنید تا بهتر پف کنه و نیاز ب تخم مرغ مازاد نباشه.
روغنی که استفاده میکنید و کاملا اجازه بدید با دمای ملایم داغ داغ شه و بعد مایه کوکو و اضافه میکنیم و روش و صاف میکنیم و حرارت و کم ، درب ماهیتابه و میگذاریم و اجازه میدهیم تا بافت کوکو کاملا بپزه و مغز پخت بشه و بعد پشت و رو میکنیم،، حرارت بالا سبزی و سیاه میکنه،، بافت کوکو و نمیپزه و در حین پشت و رو کردن وا میره اگه اجازه بدید کاملا بپزه خیلی راحت میتونید کوکو و پشت و رو کنید البته در ماهیتابه های نچسب،
وقتی پشت و رو میکنیم اگه احتیاج ب روغن هست دوباره کف ماهیتابه میریزیم و کوکو و برعکس میکنیم، و دیگه درب ماهیتابه و نمیگذاریم، چون بخار اب دوباره برمیگرده رو قسمت پخته شده و خمیر میکنه،
این نکات رعایت بشه یک #‌کوکو بسیار خوب و #‌خوشمزه دارید
♚برگرفته از پیج بانوی باسلیقه
@fatemeh0ghasemi
.
@ashpazi_deserkade
@ashpazi_deserkade
#‌آشپزی #‌آشپزی_ایرانی #‌آشپزی_آسان #‌اشپزی_خونگی
#‌دسر #‌دسر_خوشمزه #‌دسر_مجلسی #‌دسر_مدرن #‌دسر_شکلاتی #‌دسر_شیک #‌کیک #‌کیک_خوشمزه #‌کیک_شکلاتی #‌کیک_مجلسی #‌دسر_آسان #‌دسر_سریع #‌شیرینی #‌کیک_شیرینی #‌کیک_بستنی #‌بستنی #‌ژله #‌شیرینی_خانگی #‌دسر_خانگی #‌بستنی_میوه_ای