|
4 سال پیش
حال من خوب است با اشپزی???
ته چین برنج: ۲پیمانه ماست غلیظ چکیده به ازای هر پیمانه زرده تخم مرغ : عدد نمک فلفل دا
#ته_چین
برنج: ۲پیمانه
ماست غلیظ چکیده به ازای هر پیمانه ۳ ق غ
زرده تخم مرغ :2 عدد
نمک و فلفل و دارچین به میزان لازم
زعفران اعلا به مقدار زیااااد
روغن: ۱/۴ پیمانه
گلاب: ۲ ق غ
قارچ: به میزان لازم
✔اول از همه #مرغ رو با #زعفران و نمک مزه دار کنید و بپزید
بعد #قارچ رو آماده کنید ✔.#برنج را از چند ساعت قبل با نمک خیس میکنیم. زرده های تخم مرغ را جدا میکنیم و در کاسه میریزیم و فلفل و زعفران دمکرده رو بهش اضافه میکنیم و خوب مخلوط و هم میزنیم حالا ماست سفت و پرچرب رو اضافه کنید.در پایان نمک و فلفل و‌گلاب و روغن رو اضافه کنید و مواد رو هم بزنید حالا برنج رو آبکش کنید و بعد به مواد ماست اضافه و مخلوط کنید. مخلوط ماست و برنج را به دو قسمت تقسیم کنید .
کف قالب یا قابلمه مورد نظرتون رو با روغن خوب چرب کنید،دست و دلبازانه روغن بریزید(استثنا??)چون در طلایی شدن #ته_چین خیلی نقش داره...
نیمی از مواد ماست و برنج روکف قابلمه بریزید وخوب پرس کنید و بعد مرغهای تکه شده ،قارچ و زرشک و گل رو روی اون بچینید.
در این مرحله بعد از چیدن مرغها با پشت قاشق کمی روی آنها فشار دهید تا به لایه برنج بچسبند در غیر این صورت بعد از پخت دولایه تهچین از هم جدا میشن... لایه مرغ و زرشک را کمی با فاصله از دیواره قابلمه بچینید در غیر اینصورت مرغها میسوزن و نمایی زشتی تهچین پیدا میکنه!!!
بعد بقیه برنج رو روی مرغها بریزید و صاف کنید.با فر هم میتونید درست کنید
?اگر تهچین رو در قابلمه درست کردید زیرقابلمه شعله پخش کن بذارید و بگذارید روی حرارت تا تهچین طلایی بشه.این حجم تهچین روی گاز معمولا 1 ساعت زمان لازم داره تا طلایی بشه.
?اگه توی قالب ریختید و خواستید در فر اون رو بپزید ،روی قالب رو با فویل بپوشانید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید تا بخار برنج در زمان پخت خارج بشه و برنج شفته و نمدار نشه.
قالب را در فر200 درجه قرار بدید برای حداقل یک ساعت یا تا زمانی که تهچین طلایی بشه(قالب 30×40)
✔میتونید تهچین رو در تابه دو طرفه هم تهیه کنید.
✔بهتره کف قالب روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید. .
_#رستوران #آشپزی_فرنگی#غذا#آشپزی#خوراک #آشپزخانه #نیکافودز_ #خوشمزه#آموزش #خوشمزه #غذای_سالم #کباب #آشپزی#آشپزی_مدرن #خوشمزه#رستوران #رستورانگردی #فست_فود #زعفراني #ايراني #مدرن #تهچین#تهچین_مرغ #دسر#کیک #تهچینمرغ
#تهچین_قالبی #تهچین_گوشت #تهچین_مجلسی
برنج: ۲پیمانه
ماست غلیظ چکیده به ازای هر پیمانه ۳ ق غ
زرده تخم مرغ :2 عدد
نمک و فلفل و دارچین به میزان لازم
زعفران اعلا به مقدار زیااااد
روغن: ۱/۴ پیمانه
گلاب: ۲ ق غ
قارچ: به میزان لازم
✔اول از همه #مرغ رو با #زعفران و نمک مزه دار کنید و بپزید
بعد #قارچ رو آماده کنید ✔.#برنج را از چند ساعت قبل با نمک خیس میکنیم. زرده های تخم مرغ را جدا میکنیم و در کاسه میریزیم و فلفل و زعفران دمکرده رو بهش اضافه میکنیم و خوب مخلوط و هم میزنیم حالا ماست سفت و پرچرب رو اضافه کنید.در پایان نمک و فلفل و‌گلاب و روغن رو اضافه کنید و مواد رو هم بزنید حالا برنج رو آبکش کنید و بعد به مواد ماست اضافه و مخلوط کنید. مخلوط ماست و برنج را به دو قسمت تقسیم کنید .
کف قالب یا قابلمه مورد نظرتون رو با روغن خوب چرب کنید،دست و دلبازانه روغن بریزید(استثنا??)چون در طلایی شدن #ته_چین خیلی نقش داره...
نیمی از مواد ماست و برنج روکف قابلمه بریزید وخوب پرس کنید و بعد مرغهای تکه شده ،قارچ و زرشک و گل رو روی اون بچینید.
در این مرحله بعد از چیدن مرغها با پشت قاشق کمی روی آنها فشار دهید تا به لایه برنج بچسبند در غیر این صورت بعد از پخت دولایه تهچین از هم جدا میشن... لایه مرغ و زرشک را کمی با فاصله از دیواره قابلمه بچینید در غیر اینصورت مرغها میسوزن و نمایی زشتی تهچین پیدا میکنه!!!
بعد بقیه برنج رو روی مرغها بریزید و صاف کنید.با فر هم میتونید درست کنید
?اگر تهچین رو در قابلمه درست کردید زیرقابلمه شعله پخش کن بذارید و بگذارید روی حرارت تا تهچین طلایی بشه.این حجم تهچین روی گاز معمولا 1 ساعت زمان لازم داره تا طلایی بشه.
?اگه توی قالب ریختید و خواستید در فر اون رو بپزید ،روی قالب رو با فویل بپوشانید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید تا بخار برنج در زمان پخت خارج بشه و برنج شفته و نمدار نشه.
قالب را در فر200 درجه قرار بدید برای حداقل یک ساعت یا تا زمانی که تهچین طلایی بشه(قالب 30×40)
✔میتونید تهچین رو در تابه دو طرفه هم تهیه کنید.
✔بهتره کف قالب روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید. .
_#رستوران #آشپزی_فرنگی#غذا#آشپزی#خوراک #آشپزخانه #نیکافودز_ #خوشمزه#آموزش #خوشمزه #غذای_سالم #کباب #آشپزی#آشپزی_مدرن #خوشمزه#رستوران #رستورانگردی #فست_فود #زعفراني #ايراني #مدرن #تهچین#تهچین_مرغ #دسر#کیک #تهچینمرغ
#تهچین_قالبی #تهچین_گوشت #تهچین_مجلسی
بیشتر...
تبلیغات
تبلیغات
مطالب مرتبط
