پارفه یخی?یه دسر عالی برای همه

مواد لازم:
پوره موز: 250 گرم
شکر: 110 گرم
آب: 75 گرم
خامه قنادی: 185 گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ: 4 عدد
زرده تخم مرغ رو در کاسه تمیزی بریزید، وانیل (یا سه قطره اسانس روغنی خوراکی موز) رو اضافه کرده و با تندترین دور همزن تا جایی بزنید که رنگ زرده ها روشن و بافتش کرمی فُرم شه و بعد کاسه زرده رو آماده بذارید.

پارفه یخی به چند طریق تهیه می شه که متداول ترین اون اضافه کردن شربت داغ، به زرده زده شدست. در این روش با اضافه کردن شربت صد و ده درجه علاوه بر ایجاد بافتی روبانی و لطیف، کمک به غلظت دسر و عدم ایجاد کریستال های یخی در فریزر می شه و از همه مهم تر میکروب زدایی زرده هم صورت می گیره.
برای تهیه شربت شکر رو در شیرجوشی ریخته، آب رواضافه کنید، با قاشق غیرفلزی هم بزنید و بعد روی شعله متوسط بذارید. زمانیکه به جوش اومد، دیگه مواد رو هم نزده و منتظر بمونید تا به دمای 110 درجه برسه. برای تشخیص دما می تونید از دماسنج مایعات، آبنبات یا لیزری استفاده کنید.

زمانیکه شربت به دمای مورد نظر رسید، شربت رو به صورت داغ، به زرده زده شده اضافه کنید. بهتره حین اضافه کردنِ شربت، مواد رو به آرومی با ویسک هم بزنید.
بعد از اضافه کردن شربت، مخلوط زرده رو با بیشترین سرعت همزن برقی تا جایی بزنید که حجم مواد دو برابر شه، وقتی به کاسه دست می زنید گرمایی حس نکنید و مواد به صورت روبانی (Ribbon Stage) از لیسک بریزه.

حالا خامه رو با رعایت نکاتی که در پست مدوویک گفته شده تا سافت پیک یعنی تا جایی که خامه فُرم بگیره، وقتی با قاشق بر میدارید از قاشق نریزه و قله ای باشه بزنید، ولی این قله ها تیز نیستند و خامه خیلی سفت نیست. خامه سفت به راحتی در مواد مخلوط و یکدست نمی شه، باعث می شه زیاد هم زده شه و لطافت و پف دسر از بین بره.
بعد از زدنِ خامه سه ظرفِ زرده زده شده، پوره موز و خامه فُرم گرفته رو روی میز کار بذارید.
زرده زده شده رو در کاسه بزرگی بریزید. مقدار کمی از خامه رو در مواد فولد کنید تا زرده غلظت مناسب رو پیدا کنه. حالا باقی خامه رو در دو مرحله در مواد فولد کنید.
در انتها پوره موز رو فولد کنید.

#‌لایک_کنید_تا_بیشتر_دیده_بشه

#‌آشپزی
#‌شیرینی_خونگی
#‌ترفند_خانه_داری
#‌شیرینی_پزی
#‌کیک
#‌کیک_تولد
#‌نکات_خانه_داری
#‌خانهداری
#‌خانهداری_ایرانی
‏#‌food #‌see_food
#‌فینگرفود_آسان
#‌غذا #‌غذای_سالم #‌غذاها #‌عصرانه_خوشمزه #‌اشپزی_ایرانی #‌صبحانه_کامل #‌خوراکیها #‌شام #‌ناهار #‌ناهارمن #‌ناهار_بزن #‌ناهار_خوشمزه #‌صبحانه #‌صبحانه_بزن #‌صبحانه_سالم #‌صبحانه_خوشم