نان قیصری نوعی از نان‌های رولی است که دراتریشاختراع شده و این نان معمولاً یک رل گرد پوسته دار ساخته شده از آرد، مخمر، مالت و نمک است که سطح رویی آن با الگویی چرخشی و هندسی از پنج بخش شکل گرفته است. که مهر آن هم در لوازم قنادی ها وجود دارد و اگر از مهر این هم استفاده کنید اصالت نان را حفظ کرده اید. این نان برای ساندویچ بسیار عالی هست مخصوصا از ان به عنوان یک نان همبرگری استفاده کنید
مواد لازم برای خمیر
آرد نان ۳ پیمانه (۳۶۱ گرم)
مخمر یک و یک دوم قاشق چایخوری
شکر یک و یک دوم قاشق چایخوری
نمک یک قاشق چایخوری
تخم مرغ بزرگ یک عدد
کره نرم شده همدمای محیط ۲ قاشق غذاخوری یا ۲۸ گرم
آب ولرم سه چهارم پیمانا یا ۱۷۰گرم
رومال نان
شیز یک قاشق غذاخوری یا ۱۴ گرم
کنجد ۲ قاشق غذاخوری
ابتدا آب ولرم ، شکر و مخمر را با هم مخلوط کرده و کناری بگذارید تا عمل بیاید(حدود ۵ دقیقه)
سپس بقیه مواد که شامل آرد، نمک و تخم مرغ و کره را هم به مخمر عمل امده اضافه کنید و با همزن برقی یا دست ورز دهید. (حدود ۲۰ دقیقه با دست ورز صحیح دهید یا ۳ دقیقه با دور کند همزن برقی و ۸ دقیقه با دور تند همزن ورز دهید)
بعد از ورز خمیر را در طرفی گذاشته و به مدت یک ساعت در محیط اتاق گذاشته و رویش را سلفون کشیده تا حجمش دو برابر شود.
بعد از این مدت خمیر را وزن کرده و به ۶ چانه مساوی تقسیم کنید.سپس انها را به شکل توپ چانه گرنه و در سینی فر گذاشته و با استامپ یا مهر نان قیصر روی چانه ها را شکل دهید. اگر مهر این نان را نداشتید روی خمیر را با تیغ یا چاقوی تیز ضربدر بزنید.سپس نان را در سینی فر گذاشته و برای مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دیگر استراحت دهید تا حجم چانه ها دو برابر شود وسپس روی چانه ها را با شیر رومال کرده و کنجد بپاشید.
در نهایت نان ها را به مدت ۱۵ تا ۱۷ دقیقه و تا زمانی که رویشان طلایی و برشته شود در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد بپزید.
#‌نون #‌نان #‌آموزش_آشپزی #‌foodies #‌خوشمزه #‌خوشمزه_ها #‌آشپزی_ایرانی #‌غذای_سالم #‌breadmaking #‌خودمپز #‌خانگى #‌ناهار #‌طبخ #‌آموزش_نان #‌آمورش_نان_خونگی #‌آموزش_آشپزی #‌آموزش_نان_های_حجیم #‌آموزش_نان_پزی #‌آموزش_نان_خانگی #‌اموزش_نان_تازه_خانگی #‌breadbaking #‌homemadebread