4 ماه پیش
کچاپ یا خردل کدام سالم تر است سلامت نیوز
به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایندیپندنت فارسی، سس کچاپ و سس خردل از جمله چاشنیهای محبوب در سراسر جهاناند که برای خوشطعم کردن ساندویچ همبرگر و هاتداگ، سیبزمینی سرخکرده و غذاهای دیگر استفاده میشوند. اما کدامیک از این سسها برای سلامتی کمضررترند؟
آوری زنکر، متخصص تغذیه از کانادا، میگوید که مشخصات تغذیهای این چاشنیهای لذیذ بسته به نوع و کیفیتشان متفاوت است. سس کچاپ کلاسیک حاوی سرکه، انواع مختلف عصاره ذرت، نمک و ادویهجات است و برخی نشانهای تجاری با توجه به شیوه تولیدشان، چاشنیهای دیگری هم به آن اضافه میکنند.
به گفته جنیفر هاوس، متخصص تغذیه، یک قاشق غذاخوری سس کچاپ ۱۹ کالری، حدود چهار گرم قند و ۱۵۰ میلیگرم سدیم دارد و اولین عنصر تشکیلدهنده کچاپ، گوجه فرنگی است و سایر مواد دیگر به ترتیب، سرکه، شکر، نمک، گیاهان و ادویهجات و ترشیجاتاند. او میگوید: «احتمالا شنیدهاید که میگویند سس کچاپ شکر خالص است اما شکر سومین عنصر تشکیلدهنده آن است.»
هاوس توضیح میدهد با وجود آنکه قند و نمک کچاپ نسبت به سایر چاشنیها بیشتر است، فواید تغذیهای هم دارد. این سس یکی از بهترین منابع لیکوپن است؛ آنتیاکسیدانی که برای محافظت در برابرسرطانپروستات شناخته شده است. همچنین برای افراد بدغذا در نقش «پوشاننده» یا «جبرانکننده» طعمی که دوست ندارد، عمل میکند و میتوان از آن برای طعم دادن به غذاهای جدید استفاده کرد.
به گزارش فاکسنیوز، متخصصان تغذیه به دلیل وجود شکر افزودنی و سدیم در سس کچاپ به سالم بودن این سس چندان خوشبین نیستند. در حالی که هاوس معتقد است کچاپ به بدی تعاریف منفی که از آن شنیدهایم، نیست.
زنکر خاطرنشان میکند که توصیه انجمن قلب آمریکا این است که قندهای افزودنی را به ۲۵ گرم در روز برای زنان و ۳۶ گرم در روز برای مردان کاهش دهیم. پیشنهاد او این است که به دنبال نشانهای تجاری باشید که شکر افزودنی یا عصاره ذرت با فروکتوز بالا ندارند و بهتر است که سس کچاپی را انتخاب کنید که شیرینکنندههای طبیعی دارد.
خردل؛ چاشنی زرد تند
خردل، چاشنی زرد تندی که همراه با برخی غذاها مصرف میشود، حاوی دانه خردل، سرکه، نمک و ادویه است و معمولا قند ندارد، مگر اینکه تعمدا با طعم شیرین عرضه شود که به آن خردل عسلی میگویند. عناصر تشکیلدهنده سس خردل هم مانند کچاپ بسته به نشان تجاری و کیفیتش، متفاوت است.
یک قاشق چایخوری خردل معمولا حدود سه تا پنج کالری و حدود ۱۱ میلیگرم سدیم دارد. البته روی اغلب خردلها برچسب صفر کالری زدهاند، زیرا اگر کالری یک وعده کمتر از ۵ باشد، میتواند جزو کالری صفر به شمار رود اما اگر مقدار زیادی سس خردل مصرف میکنید، کالری آن دیگر صفر نخواهد بود.
به گفته زنکر، با وجود آنکه سس خردل منبع قابلتوجهی از مواد مغذی نیست، قند، چربیهای ترانس (شکلی از چربیهای غیراشباع ) و کلسترول هم ندارد. متخصصان توصیه میکنند تا به جای خردل حاوی رنگ مصنوعی به دنبال خردلی باشید که از زردچوبه تشکیل شده است.
هاوس شرح میدهد که زردچوبه حاوی کورکومین است که ضدالتهاب و آنتیاکسیدان است و به خردل رنگ زرد روشن میدهد. او با اشاره به اینکه دانه خردل ممکن است چربیهای سالم امگا ۳ داشته باشد، به فواید آن برای سلامتی هم اشاره میکند.
متخصصان بر اینکه خردل چاشنی سالمی است، اتفاق نظر دارند. آنها توصیه میکنند اگر در مورد مصرف قند نگرانید، سراغ خردل عسلی یا شیرینشده نروید. از دیدگاه تغذیهای، سس خردل بهتر از سس کچاپ است. البته زنکر میگوید که با وجود قند و سدیم موجود هر دو چاشنی، در یک رژیم غذایی سالم هم میتوان آنها را به میزان متعادل کنار غذا مصرف کرد.
#اخبار_سلامتی منبع: سلامت نیوز
بیشتر...
تبلیغات
تبلیغات
مطالب مرتبط
بک تحقیق تازه نشان داده است که استفاده زیاد از رسانههای اجتماعی میتواند خطر ابتلا به اختلالات خوردن را در کودکان و نوجوانان افزایش دهد.
1 ماه پیش
تابهحال پیش آمده صبح با گردندرد از خواب بیدار شوید یا کل شب را راحت نخوابیده باشید؟ گاهیاوقات علت این دردها و ناراحتیها، بالشتان است. باید هنگام انتخاب بالش به موارد مختلفی، همچون اندازه، مواد داخل بالش و شکل آن توجه کنید.
1 ماه پیش
پژوهشگران با استفاده از ترکیبی از دادههای جمعآوریشده از پایگاه دادههای جهانی رژیم غذایی و مدلهای آماری ویژه، سطوح ریزمغذیها در رژیم غذایی را برای ۹۹٫۳ درصد جمعیت جهان در ۱۸۵ کشور تخمین زدند و نتایج نگرانکننده بود.
1 ماه پیش
مطالعات جدید نشان میدهد که استفاده زیاد والدین از تلفن همراه میتواند به رشد مهارتهای زبانی کودکان آسیب بزند. بر اساس تحقیقاتی که در کشور استونی انجام شده است، والدینی که بیشتر وقت خود را با گوشیهای موبایل میگذرانند، به طور غیرمستقیم بر مهارتهای گفتاری و زبانآموزی فرزندانشان تأثیر منفی میگذارند.
1 ماه پیش
تحقیقات جدید در علوم اعصاب بهطور مداوم در حال تغییر و گسترش درک ما از مغز و رفتار انسانی است. از تأثیرات متقابل بین سلامت روده و ذهن تا کشفهای جدید در رابطه با نواحی مختلف مغز و قضاوتهای اخلاقی، این یافتهها نگاهی تازه به عملکردهای پیچیده مغز ارائه میدهند.
1 ماه پیش
معاون تعالی دفتر طب ایرانی و مکمل در مورد چگونگی حفظ سلامت در فصل پاییز توضیحاتی ارائه داد و به نکات مهمی برای مقابله با مشکلات سلامتی ناشی از تغییرات آب و هوایی پرداخت.
1 ماه پیش
برخی از گیاهان خانگی و آپارتمانی میتوانند آلودگیها و مواد سمی موجود در خانه را کمتر یا حتی حذف کنند.
1 ماه پیش
خطرناکترین نوع کنسرو، کنسروهای حاوی بوتولیسم هستند. این بیماری ناشی از سم باکتری کلستریدیوم بوتولینوم است که میتواند در محیط بدون اکسیژن مانند داخل قوطی کنسرو رشد کند و سم کشندهای تولید کند؛ این سم به سیستم عصبی حمله میکند و میتواند فلج عضلانی و در نهایت مرگ را در پی داشته باشد.
1 ماه پیش
در سراسر دنیا نیز رستورانهای زنجیرهای فست فود زیادی وجود دارند که با فعالیت در کسب و کار و سرو مرغ سوخاری رونق گرفتهاند. با این وجود متخصصان و کارشناسان تغذیه بر این باورند که مرغ سوخاری یکی از ناسالمترین مواد غذایی روی کره زمین است.
1 ماه پیش
بیشتر...