.
?️?وقتی #‌چربی‌ و روغن‌ در معرض گرمای زیاد قرار بگیرن، ممکنه آسیب ببینن.
?️?این امر، به‌ویژه در مورد روغنهایی که سرشار از چربی‌های چند‌‌ غیراشباع هستن، مثل اکثر روغنهای گیاهی مانند سویا و کلزا، صادقه.
?وقتی بیش‌ازحد حرارت ببینن، میتونن ترکیبات مضر مختلفی رو تشکیل بدن، مثل پراکسیدهای لیپید و آلدئیدها، که می‌تونن در #‌سرطان نقش داشته باشن.
⁉️?خب حالا چیکار کنیم؟
?اگر می‌خواین از ترکیبات بالقوه مضر و #‌سرطان‌زا دوری کنین، فقط باید با چربی‌هایی که در حرارت زیاد پایدار هستن #‌آشپزی کنین.
?️?دو خاصیت روغن پخت‌و‌پز وجود داره که بیشترین اهمیت رو دارن:
1️⃣نقطه دود: دمایی که چربی‌ها شروع به تجزیه و تبدیل به دود می‌کنن.
2️⃣پایداری اکسیداتیو: اینکه چربی‌ها چقدر در برابر واکنش با اکسیژن مقاوم هستند.
?خبر خوب: روغن زیتون در هر دو دسته عملکرد خوبی داره.
?️#‌روغن_زیتون بیشتر حاوی #‌اسیدهای_چرب تک اشباع‌نشده هست که تا حد زیادی در برابر گرما مقاومه، اما برای سرخ کردن طولانی‌مدت معمولا توصیه نمیشه.
?️در طی بسیاری از مطالعات، روغن زیتون در معرض حرارت زیاد قرار داده شده و مشاهده شده که برای پخت‌و‌پز مناسبه و سلامتی رو به‌خطر نمی‌اندازه‌.
منبع:
Www.helathline.com
.
?‍⚕️دکتر ۲۴ ساعته شما
????
? @‌dr724insta
.
.
.

#‌سلامتی #‌تغذیه_سالم #‌سلامت #‌بهداشت #‌پزشکی #‌ارومیه
#‌دکتر_۷۲۴