|
5 ماه پیش
nankadeh_zahra
نان کلاسیک خمیرترش پخت این نان قطعا فقط در حد یک رسپی نیست دنیایی از نکات گفته نشده در دل خودش داره
نان کلاسیک خمیرترش
پخت این نان قطعا فقط در حد یک رسپی نیست و دنیایی از نکات گفته نشده در دل خودش داره ! آموزشهای تکمیلی و صفرتاصد در پکیج جامع نان خمیرترش هست 💯
این مدل پخت نان کلاسیک خمیرترش ، آسانترین و بی دردسر ترین نوع آن هست که یک نان با تخمیر کامل خواهید داشت👌🏻
@nankadeh_zahra
@nankadeh_zahra
برای لوین 🫙ابتدا ۳۰ گرم از استارترمادر بردارید و با ۶۰ گ اب و ۷۰ گرم اردقوی ترکیب کنید و کنار بزارید تا به اوج رشد برسه!
وقتی اماده شد داخل کاسه ۵۰۰ گرم اب سرد بریزید ، همه مواد لوین داخل شیشه + ۱۴ گرم نمک اضافه کرده کمی که هم زدید ۷۰۰ گرم ارد نول قوی اضافه کنید ( من ترکیب ارد نان + ارد ۲۸٪ زدم)
کمی با لیسک جمع کنید و حدود پنج دقیقه با دست خمیر را ورز دهید ! نیاز به ورز حسابی نیست ، اگر لیسک شما جنس خوبی دارد با همان لیسک اینکارا انجام دهید💯
خمیر را بپوشانید و ۱ساعت بعد دورتا دور خمیر را با کشش و تا روی هم بیاورید . مجددا ۱ساعت بعد کویل فولد اول را انجام دهید . دو الی سه بار دیگر هر یک ساعت یکبار این کار را تکرار کنید تا خمیری با سطح صاف و صیقلی داشته باشید ، بعد از اخرین کویل ۴۵ دقیقه زمان دهید و بعد خمیر را روی سطح اردپاشی برگردانده و به دوقسمت مساوی تقسیم و به ارامی چانه کرده و مجددا ۴۵ دقیقه دیگر زمان دهید ، در نهایت به روش تارتینی یا هر مدلی که دوست داشتید فرم دهی کرده و داخل سبد بگذارید ،۱۲ ساعت در سردترین جای یخچال استراحت دهید.
بعد این مدت خمیرهارا خارج کرده روی ورق نسوز گذاشته تیغ بزنید و روی صفحه چدنی ۲۶۰ درجه با دمای فر ۲۶۰-۲۷۰ درجه به مدت ۱۵-۱۶ دقیقه با بخاردهی و ۱۵-۱۶ دقیقه بدون بخاردهی بپزید💯
وقتی کاملا سرد شدن برش بزنید 😍
خمیرترش#نان_خمیرترش#نان_روستیک#نان_سالم#نانوایی#نان_حجیم#نان_جو#نان_بربری#نان_سنتی #آشپزی_ایرانی
پخت این نان قطعا فقط در حد یک رسپی نیست و دنیایی از نکات گفته نشده در دل خودش داره ! آموزشهای تکمیلی و صفرتاصد در پکیج جامع نان خمیرترش هست 💯
این مدل پخت نان کلاسیک خمیرترش ، آسانترین و بی دردسر ترین نوع آن هست که یک نان با تخمیر کامل خواهید داشت👌🏻
@nankadeh_zahra
@nankadeh_zahra
برای لوین 🫙ابتدا ۳۰ گرم از استارترمادر بردارید و با ۶۰ گ اب و ۷۰ گرم اردقوی ترکیب کنید و کنار بزارید تا به اوج رشد برسه!
وقتی اماده شد داخل کاسه ۵۰۰ گرم اب سرد بریزید ، همه مواد لوین داخل شیشه + ۱۴ گرم نمک اضافه کرده کمی که هم زدید ۷۰۰ گرم ارد نول قوی اضافه کنید ( من ترکیب ارد نان + ارد ۲۸٪ زدم)
کمی با لیسک جمع کنید و حدود پنج دقیقه با دست خمیر را ورز دهید ! نیاز به ورز حسابی نیست ، اگر لیسک شما جنس خوبی دارد با همان لیسک اینکارا انجام دهید💯
خمیر را بپوشانید و ۱ساعت بعد دورتا دور خمیر را با کشش و تا روی هم بیاورید . مجددا ۱ساعت بعد کویل فولد اول را انجام دهید . دو الی سه بار دیگر هر یک ساعت یکبار این کار را تکرار کنید تا خمیری با سطح صاف و صیقلی داشته باشید ، بعد از اخرین کویل ۴۵ دقیقه زمان دهید و بعد خمیر را روی سطح اردپاشی برگردانده و به دوقسمت مساوی تقسیم و به ارامی چانه کرده و مجددا ۴۵ دقیقه دیگر زمان دهید ، در نهایت به روش تارتینی یا هر مدلی که دوست داشتید فرم دهی کرده و داخل سبد بگذارید ،۱۲ ساعت در سردترین جای یخچال استراحت دهید.
بعد این مدت خمیرهارا خارج کرده روی ورق نسوز گذاشته تیغ بزنید و روی صفحه چدنی ۲۶۰ درجه با دمای فر ۲۶۰-۲۷۰ درجه به مدت ۱۵-۱۶ دقیقه با بخاردهی و ۱۵-۱۶ دقیقه بدون بخاردهی بپزید💯
وقتی کاملا سرد شدن برش بزنید 😍
خمیرترش#نان_خمیرترش#نان_روستیک#نان_سالم#نانوایی#نان_حجیم#نان_جو#نان_بربری#نان_سنتی #آشپزی_ایرانی
بیشتر...
تبلیغات
تبلیغات
مطالب مرتبط
