امروز یه پست متفاوت از تمام پست ها داریم حتما حما یت کنید که دیده بشه بیشتر براتون محتوای علمی بذارم

سلام امروز یه پست متفاوت از تمام پست ها داریم! حتما حما.یت کنید که دیده بشه و بیشتر براتون محتوای علمی بذارم😍❤️🙏
پیجم👇
@‌maaryam.jaberi

دلایل چسبیدن غذا به تابه استیل چیست؟
تغییر شدید دما:
اگه زیر میکروسکوپ نگاه کنید میبینید تابه منافذ و درزهایی داره . وقتی حرارت میدیم منبسط میشن و وقتی که ماهیتابه سرد میشه یا غذای سرد روش میذاریم منقبض میشن.

غذا اگر به دمای محیط نرسیده باشه و سرد باشه تغییر دمای شدید باعث میشه دمای تابه بیاد پایین، وقتی غذا داخل تابه قرار میگیره درزهای ماهیتابه منفبض بشن و غذا گیر بیفته تو این درزها و در نهایت بچسبه بهش!

وقتی روغن رو به تابه ی به اندازه داغ شده اضافه میکنی و غذا رو روش میذاریم واکنش بین روغن و رطوبت غذا «بخار» تولید میکنه .
بیاید با اثر بخار بیشتر آشنا شیم:
اثر لیدن فراست
بخار کمی غذارو بلند میکنه و باعث میشه غذا در تماس مستقیم با تابه استیل نباشه، و نچسبه.(طبق اثر لیدن فراست)
وقتی که صدای جلز ولز رو شنیدید نشونه خوبیه، یعنی واکنش بین رطوبت غذا و روغن در حال رخ دادنه.
اگه صدای جلز ولز رو نشنیدید ، یعنی اثر بخار رخ نداده و غذا به تابه میچسبه.

✅اثر بخار چطور از روغنی شدن غذا جلوگیری میکنه؟

اگه روغن و غذارو توی تابه سرد بریزید غذا روغن جذب میکنه.
اما اگه تابه داغ باشه طبق اثر بخار روغن و غذا از هم جدا میمونن .

👈چیکار کنیم غذا نچسبه ؟
۱) قبل از اضافه کردن هرچیزی، اول تابه رو داغ کنید.
حالا چطور بفهمیم که تابه به حد کافی داغ شده؟ برای فهمیدن این موضوع یه قطره آب داخلش میندازیم باید مثل جیوه بچرخه داخل تابه.

👈اگه آب یهو پخش شد تو تابه و به قطرات کوچک تبدیل شد یعنی خیلی داغ شده.
👈اگه بخار شد : هنوز سرده
👈اگه جیوه ای شد آماده است برای روغن ریختن 👌

اثر لیدن فراست👈علت جیوه ای شدن اب : مقداری بخار جمع شده بین تابه و قطره آب که این دقیقا دلیلیه که باعث میشه نیمرو به تابه نچسبه و در حرکت باشه. دقیقا مثل وقتی که قطره اب داره میچرخه.

نکته : کاری که روغن میکنه اینه که منافذ و درزهارو میپوشونه و میبنده و یه مانعی برای چسبیدن غذا به تابه است.

از این اثر برای راه رفتن روی ذغال هم استفاده میکنن! تو استوری بیشتر میگم.
@‌maaryam.jaberi
#‌آشپزی#‌استیل#‌ترفند