طرز تهیه نان پوری هندی( دستور از نت با تغییرات اساسی بهتره اسم سایتش را ذکر نکنم چون تغییراتش خیلی زیاد بوده مثلا به جای سه لیوان آرد نوشته بود دو آرد و میزان روغنش و ...... همش تصحیح شد)متاسفم برای دوستانی که نکات ریزراقیدنمیکنن و این امر باعث میشه نان خمیر یاخشک بشه.
تمام نکات را نوشتم لطفاً دقت کنید.
نان پوریاز نان های معروف هندوستان است. این نان گرم سرو میشه .
آردسفید یا آرد گندم 3 پیمانه . من دوپیمانه آرد سنگک ریختم و یک پیمانه سفید .
نمک : 2 قاشق چایخوری
روغن 3 قاشق بزرگ(روغن مایع یا روغن کنجد یا زیتون)
آب ولرم حدود یک پیمانه
خمیر مایه 1 قاشق مربا خوری
بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
روغن : برای سرخ کردن به مقدار لازم .
یک نکته ی مهم ، اگر از خمیر مایه ی فوری تون مطمئن هستید که سالمه یکباره تو آرد بریزید ولی اگر مطمئن نیستید خمیر مایه را با آب ولرمی که دارید اول فعال کنید بعد تو آرد بریزید .
آرد ، نمک ، خمیر مایه ی فوری ، روغن مایع و آب را اضافه میکنیم و با انگشتان دست مخلوط می کنیم تا خمیر مناسبی بدست آوریم خمیر را حدود 5 تا 8 دقیقه خوب ورز می دهیم.
روی خمیر را با پارچه مرطوب یا سلفون میپوشانیم و حداقل نیم ساعت در آفتاب میگذاریم سپس خمیر را برای یک دقیقه ورز می دهیم روی سطحی را که میخواهیم خمیر پهن کنیم، کمی چرب میکنیم .
توجه داشته باشید برای آنکه خمیر به دست نچسبد فقط از روغن استفاده میکنیم و به هیچ وجه ازآرداستفاده نمیکنیم زیرا وقتی پوری را سرخ میکنیم آرد در روغن می سوزد .
خمیر را به قسمتهای مساوی تقسیم میکنیم و آنها را با وردنه به دقت به شکل دایره هایی به ضخامت نیم سانتی متر پهن می کنیم. به طوری که ضخامت تمام سطح آن یکنواخت باشد .
این نکته بسیار مهم است دقت کنید.
مهم : الان که نانها را گرد کردیم و روی سطح چرب گذاشتیم دوباره نان به استراحت نیم ساعته نیاز داره روی نانها را با پارچه یا پلاستیک به مدت نیم ساعت می پوشانیم. ( تو نت این نکته ی مهم را ننوشته بود چون این نکته ی اصلی نان هست رعایت نشه پوری وسطش خمیرمیشه)بعد از نیم ساعت روغن را کاملا داغ کرده نان را در آن قرار میدهیمناندر روغن فرو میرود و سپس به سطح روغن برمی گردد با قاشق روی نان روغن داغ ریخته تا کاملا پف کند بعد برمی گردانیم تا دو طرف آن طلایی شود .
نکته :
در پخت این نانچنانچه روغن به اندازه کافی گرم نباشدخمیر پف نمی کند و چنانچه بیش از حد گرم باشد خمیر زود می سوزد.
این نان را با سس تند سرو میکنند .
#‌نان#‌نان_بلقیس
#‌نان_هندی#‌آشپزی_بلقیس #‌اشپزی#‌مطبخ#‌آشپزی