قطاب ( طرز تهیه از کتاب رزا منتظمی ) با کمی تغییر .
#‌قطاب_بلقیس
مواد لازم: ( قابل ذکر است مواد من در فیلم دو برابر شده ؛ چون تعداد زیاد میخواستم )
روغن جامد آبکرده نصف لیوان یا روغن مایع
زرده تخم‌مرغ ۲ عدد
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
ماست نصف لیوان ( ماست شیرین باشه ولی آبکی نباشد )
آرد به میزانی که خمیر به دست نچسبد تقریباً 2 لیوان .

مواد مایه ی داخل قطاب را به شیوه ی خودم درست کردم و از این شیوه خیلی راضیم و هرکی خورده متفاوت بودن قطاب را حس کرده چون با این روش مواد داخل قطاب موقع گاز زدن بیرون نمیریزه و داخل دهن نرم و بسیار لذیذ هست .
بادام درسته 250 گرم
پودر قند یا پودر شکر یک لیوان گرم

هل 1 قاشق غذاخوری
ابتدا مایه وسط قطاب را آماده میکنیم . بادام ها را در آبجوش میریزیم بعد از 15 دقیقه پوست قهوه ای بادام را به راحتی جدا میکنیم بعد بادام ها همانطور که خیس هستند داخل آسیاب با پودر شکر و هل آسیاب میکنیم تا مواد ما حالت چسبنده و خمیری شکل شود ( مراقب باشید به بادام آسیاب شده ناخنک نزنید اگر کمی ازش خوردید میخواین تا آخرش رو بخورید ? و دیگه چیزی برای مایه ی وسط قطاب نخواهید داشت ، طعمش محشره ? ) داخل بادام آسیاب شده میتونید پودرهای دیگه هم مخلوط کنید .
خمیر قطاب
ماست و بیکینگ را باهم مخلوط کرده سپس کمی نمک به زرده ها اضافه کرده و زرده را با ماست مخلوط نمایید. کمی هم زده بعد روغن ریخته،آنگاه آرد را به‌تدریج اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد ، نکته: خمیر را زیاد ورز ندهید چون به روغن میفته و قطاب خشک میشه .
خمیر رو تقریبا 2 تا 4 ساعت در پلاستیک در یخچال قرار دهید. حالا روی یک سطح صاف خمیر را با وردنه پهن میکنیم ( بهتر است زیر کار آرد نپاشید چون موقع سرخ کردن آرد میسوزه )
خمیر رو به ضخامت دومیلیمتر باز کردهو با قالب گرد یا سر استکان دایره دایره قالب بزنید ، وسط خمیر مواد بادام گذاشته و اطراف آن را با دست میچسبانیم و اضافه ی خمیر را میگیریم و گرد میکنیم یا با قالب قطاب قالب میزنیم ( من دوست دارم قطاب گرد باشه چون سنتی تر هست ) سپس در روغن زیاد روغنی که نه خیلی داغ و نه خیلی سرد باشد، سرخ ‌کنید(دو طرف آن را). آنگاه در صافی بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس در پودر قند بغلطانید(( در این مرحله قطاب باید نه داغ باشد و نه سرد.)) و در آخر رویش پودر پسته هم میریزیم.
توجه : قطاب را در فر هم میشه پخت با حرارت 180 به مدت 15 دقیقه یا بیشتر ( من در فر پختم )
موفق باشید
یاعلی ( بلقیس )
#‌آموزش
#‌آشپزی
#‌فیلم
#‌قطاب
#‌مطبخ#‌آشپزی_بلقیس #‌آشپزی_باعشق #‌آشپزی_مدرن #‌آشپزی_آسان