پختن مربای زرشک به خاطر ظرافتی کهزرشک تازهداره، کمی سخت به نظر میاد. اما باید بگم که با رعایت چندتافوت کوزه گریساده میتونی بهترین مربای زرشک رو بپزی و از رنگ و طعمش کیف کنی.

مربای زرشک اگه اصولی پخته بشه خیلی خیلی خوشرنگه و یه طعم ترش و شیرین فوق العاده داره و شربتش هم طعمش عالیه.

مواد لازم

• زرشک تازه ۷۰۰ گرم
• آب ۱ پیمانه
• شکر ۹۰۰ گرم

چطور با زرشک تازه مربا بپزیم؟

اول لازمه سخت ترین مرحله رو انجام بدیم. بله بله جدا کردن زرشک ها از شاخه های پر از تیغ ? زرشک ها رو از شاخه هاش جدا کنید و بشورید. بعد هم آبکش کنید.

برای اینکه مربای زرشک خوبی بپزید باید شهد رو از قبل آماده کنید و بعد زرشک رو توش بریزید چون زرشک خیلی لطیفه و زود شکلش رو از دست میده. پس شکر و آب رو بریزید توی قابلمه و بذارید روی حرارت تا به جوش بیاد و شکر کاملا حل بشه.

وقتی شهد آماده شد، حرارت رو ملایم کنید و زرشکها رو به شهد در حال جوش اضافه کنید و اجازه بدید مربا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشه. حتما حرارت ملایم باشه و حتما بالا سرش باشید چون این مربا خیلی زود سر میره. در حین جوشیدن کف های روی مربا رو جدا کنید.

چی کار کنیم رنگ مربا تیره نشه؟

در قابلمه در کل مراحل پخت باید باز باشه. گذاشتن درب قابلمه باعث میشه رنگش تیره بشه. همچنین زمان پخت مربای زرشک بیشتر از ۲۰ دقیقه نیست. اگه بذارید بیشتر بجوشه ممکنه مرباتون تیره بشه یا زیادی غلیظ بشه. پس بعد از ۲۰ دقیقه مربا رو از روی حرارت بردارید. بعد هم اجازه بدید کمی از حرارتش کم بشه و بعد توی شیشه بریزید.

چرا کف روی مربا رو بگیریم؟

مهمه که کف های سفید روی مربا رو بگیرید.چرا؟ چون کف ها بعد از پخت اگه قاطی مربا بشه باعث میشه شهد مربا کدر بشه و شفافیتش رو از دست بده. همچنین اگه بخواید شربت زرشک هم بگیرید، اگه کف ها رو جدا نکنید بعدا لابلای یخ های توی لیوان شربتتون کف سفید میبینید که خیلی خوشایند نیست.

چطور شربت زرشک بگیریم؟

دو تا راه هست برای اینکه شربت زرشک تهیه کنید. یکی اینکه در همین دستور مربای زرشک تازه یک پیمانه آب و دو و نیم پیمانه شکر اضافه کنید و نهایتا مربا رو از شربتش جدا کنید.

روش دون هم اینه که زرشک رو آب بگیرید و با نسبت دو و نیم برابر شکر بذارید روی حرارت تا به جوش بیاد و حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت متوسط قل بزنه.