2 سال پیش
فواید میوه ها سبزیجات رسیده در مقایسه با انواع نارس
قبل از پرداختن به این موضوع، مهم است که به خاطر داشته باشید صرفنظر از رسیده بودن، همه انواع میوهها و سبزیجات در رژیم غذایی سالم و متعادل جای دارند. سعی کنید بیشازحد به مزایای یکی نسبت به دیگری توجه نکنید بلکه بر خوردن رژیم غذایی متنوع پر از میوه، سبزیجات، چربیهای سالم و غلات کامل متمرکز شوید.
با این اوصاف، به خواندن این مطلب ادامه دهید تا بدانید که چگونه میزان رشد میوهها و سبزیجات بر برخی از ویژگیهای آنها اثر میگذارد:
1. میزان قند و نشاسته میوه رسیده و نرسیده بسیار متفاوت است.
هنگامیکه اندازه یک میوه یا سبزی کامل شد، فرآیند رسیدن آغاز میشود. خب در این مرحله دقیقاً چه اتفاقی میافتد؟ نشاسته در حال تبدیل شدن به قند است، رنگدانهها (همچنین بهعنوان ترکیبات فنلی شناخته میشوند) تولید میشوند و با تبدیل شدن پکتین از حالت نامحلول در آب به محلول، بافت محصول نرم میشود. همهی اینها منجر به تولید محصول رسیده، شیرین و خوشطعمی که میشناسیم و دوست داریم، میشود.نشان داده شده است ویتامین C در فلفل دلمهای، گوجهفرنگی و آناناس رسیده افزایش پیدا میکند. با این وجود، در پرتقال، انگور و لیمو، ویتامین C هنگامیکه میوه آن نیمه رسیده باشد، در بالاترین حد خود قرار دارد
وقتی یک قند ساده بهتنهایی مصرف میشود، بهراحتی تجزیه میگردد. این ماده به سرعت وارد جریان خون شده و درنتیجه افزایش شدید و کاهش سریع قند خون و درنهایت گرسنگی اتفاق میافتد. بهطور متناوب، هنگامیکه همان قندها همراه با نشاسته و یا فیبر مقاوم مصرف میشوند، مواد مغذی بهآرامی از دستگاه گوارش عبور میکنند و درنتیجه گلوکز، یا همان قند، بهتدریج به جریان خون منتقل میشود و احساس سیری، بیشتر میشود. مزیت جذب آهستهتر این است که ازآنجاکه غذا بهکندی از دستگاه گوارش عبور میکند، بدن قادر است ویتامینها و مواد مغذی بیشتری را جذب کند.
بیایید این موضوع را دربارهی یکی از پرمصرفترین میوهها بررسی کنیم: موز. موز نارس (که به موز سبز نیز معروف است) نشاسته مقاوم بیشتر و قند کمتری دارد. وقتی رسیده باشد، نشاسته مقاوم به شکر تبدیل میشود و نسبت آن برعکس میگردد. مصرف یک موز نارس منجر به انتشار تدریجی و منظم قند در جریان خون میشود، درحالیکه مصرف یک موز رسیده باعث افزایش سریع قند خون خواهد شد. با این حال، حتی رسیدهترین موز به دلیل فیبری که دارد، باعث افزایش تدریجی قند خون نسبت به آبنبات یا نوشابه میشود.
هنگام خوردن موز خام (و سایر غذاهای حاوی نشاسته مقاوم مانند لوبیاها و سیبزمینی خام) باید به مشکلات احتمالی گوارشی توجه کرد. زیرا نشاسته مقاوم قبل از اینکه بتواند هضم شود به روده بزرگ میرود، اگر بدن شما به مصرف این نوع نشاسته و این مقدار فیبر عادت نداشته باشد.
اگر معده حساسی دارید، مصرف محصولات نرسیده را بهآرامی شروع کنید و در صورت احساس ناراحتی به بدن خود اجازه دهید تا تنظیم شود. سعی کنید بهتدریج فیبر و غذاهای پر از نشاسته مقاوم را به رژیم غذاییتان اضافه کنید تا درنهایت فواید آن را، بدون تجربهی سوءهاضمه، کسب کنید.
2. معمولاً ارزش آنتیاکسیدانی با رسیدن میوهها افزایش مییابد
درحالیکه تبدیل نشاسته به قند قابلتوجهترین تغییر در طول فرآیند رسیدن است، با رسیدن میوه توسعه و تبدیل ویتامینها، مواد معدنی و آنتیاکسیدانها نیز رخ میدهد. مشخص شده است که میزان آنتیاکسیدانها در طول فرآیند رسیدن افزایش مییابد. در بررسیهایی که روی تمشک انجام گرفت، نشان داده شد میزان آنتوسیانین، ترکیبات آنتیاکسیدانی که به میوه و سبزیجات رنگ بنفش تیره میدهد، در نوع رسیده بیش از چهار برابر بیشتر از نوع خام است.خوشبختانه ما معمولاً جذب میوههای غنی از آنتیاکسیدان میشویم که در رسیدهترین حالت خود قرار دارند (و البته شیرینترین). بنابراین به احتمال زیاد در حال حاضر از این مزیت، بدون تلاش زیادی بهرهمند خواهیم شد.
3. میزان ویتامین C بسته به نوع محصول افزایش یا کاهش مییابد
نشان داده شده است ویتامین C در فلفل دلمهای، گوجهفرنگی و آناناس رسیده افزایش پیدا میکند. با این وجود، در پرتقال، انگور و لیمو، ویتامین C هنگامیکه میوه آن نیمه رسیده باشد، در بالاترین حد خود قرار دارد. ویتامینC میتواند بر حمایت از یک سیستم ایمنی سالم، محافظت در برابر رادیکالهای آزاد، تسریع روند بهبود طبیعی بدن و حتی کمک به جذب مؤثر آهن اثرگذار باشد.کدام میوهها برای سلامتی مفیدتر هستندمیوههای رنگ شده در سبد خانواده هااگر با میوه دل درد میگیرید...
آیا به دنبال این هستید که میوههایی با میزان رسیده بودن متفاوت را در رژیم غذایی خود بگنجانید؟ بهتر است موز سبز بهصورت خام مصرف شود، زیرا فرآیند پخت، میزان قند بیشتری (بافت نرمتر) مانند موز رسیده به بدن میدهد. سعی کنید آنها را به جو دوسر پخته شده یا ماست یونانی اضافه کنید.
یکی از روشهای موردعلاقه برای لذت بردن از موز رسیده و نارس، تبدیل آن به حالت خامهای است. میتوانید هر دو تکه موز سبز و قهوهای مایل به زرد را با هم بستهبندی کرده و قبل از مخلوط کردنشان با هم برای تهیه یک بستنی گیاهی، آنها را فریز کنید. این رسپی طعم بینظیری دارد. میتوانید یک پیمانه کره بادامزمینی و چند تکه شکلات مینی بدون شیرینی نیز به آن اضافه کنید. چنین دسری، یک میان وعده یا حتی صبحانهی جذاب و خوشمزه است.
گوجهفرنگیهای سبز را میتوان سرخ کرد یا به شکل سالسا ورده (سس سبز ایتالیایی) درآورد، توتفرنگیهای نارس را میتوان با میوههای رسیده در سالاد میوه ترکیب کرد، و آلو سبز را میتوان ترشی کرد و برای طعمدار کردن گوشت قرمز یا ماهی استفاده نمود. از غوره هم میتوانید در تهیهی خورشها و ... استفاده کنید.
در واقع با کمی خلاقیت، میتوان از همه میوهها و سبزیجات با طیفهای مختلفی از رسیده بودن استفاده نمود. فقط مطمئن شوید که برای ایجاد طعم مطلوب، محصول باکیفیت را انتخاب کنید.
#تغذیه #آشپزی منبع: تبیان
بیشتر...
تبلیغات
تبلیغات
مطالب مرتبط
طریقه استفاده از زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی و خونریزی رحم:آیا درباره تاثیر زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی و خونریزی رحم چیزی میدانید؟ برای آگاهی بیشتر تا انتهای مطلب با ما باشید. زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی
6 ماه پیش
دلنوشته برای خودم زندگی میکنم، دلنوشته خاص برای خودم، دلنوشته برای خودم تولدم مبارک، دلنوشته برای خودم متاسفم، دلنوشته برای خودم دلتنگی
6 ماه پیش
آلرژیهای غذایی مشکلی شایع برای کودکان در تمام دنیا هستند. تقریباً ۸ درصد از بچهها دچار آلرژیهای غذایی هستند که چیزی معادل یک سیزدهم میشود. هرچند بعضی از آلرژیها خفیفترند اما همهٔ آنها خطر آنافیلاکسی را دارند که در صورت عدم درمان فوری میتواند منجر به مرگ شود. بیشتر از ۴۰ درصد از کودکانی که آلرژی غذایی دارند زمانی نیازمند مراجعه به اورژانس میشوند.
6 ماه پیش
جزئیات قتل داریوش مهرجویی و همسرش از زبان دختر و خواهرش:ماجرای قتل فجیع داریوش مهرجویی و همسرش و پیامکی که دختر را به ویلا کشاند چیست؟ جزئیات قتل داریوش مهرجویی و همسرش از زبان دختر و خواهرش رئیس پلیس استان
6 ماه پیش
هرچند احتمال یک آلرژی غذایی با جنبه ژنتیکی آن قویتر میشود؛ اما پیشبینی آلرژی غذایی کودک کار سختی است. به همین دلیل مهم است نسبت به معمولترین آلرژیهای غذایی در کودکان آگاه باشید و بدانید چه علائمی ممکن است حاکی از وجود یک آلرژی غذایی باشد و چه باید بکنید اگر کودکتان دچار یک آلرژی غذایی است.
6 ماه پیش
طرز تهیه برگر مرغ مکزیکی خوشمزه یک دستور ساده و کم کالری برگر است که به سادگی و کمترین زمان می توانید در منزل تهیه کنیدو از طعم آن لذت ببرید.
3 ماه پیش
شاخص دور کمر به دور باسن یک ابزار ساده برای اندازهگیری میزان چاقی ناحیه شکم است. این شاخص بهخوبی نشان میدهد شما چه اندازه چربی شکمی دارید.
6 ماه پیش
تاریخچه نوشیدن شیر به هزاران سال پیش در اروپای مرکزی برمیگردد و از همان زمان شیر برای خیلی از افراد منبعی از کالری و چربی و پروتئین و کلسیم شد. مطالعات علمی متعددی نشان دادهاند که نوشیدن شیر گاو ممکن است برای انسان خطراتی داشته باشد و شما میتوانید تقریبا تمام مواد مغذی سالمی را که در شیر گاو وجود دارد در منابع گیاهی نیز پیدا کنید.
6 ماه پیش
طرز تهیه برگر مرغ مکزیکی خوشمزه یک دستور ساده و کم کالری برگر است که به سادگی و کمترین زمان می توانید در منزل تهیه کنیدو از طعم آن لذت ببرید.
3 ماه پیش
بیشتر...