3 سال پیش
طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی نکاتی طلایی برای پختن آن ستاره
ستاره |سرویس آشپزی -کباب کوبیده یکی از غذاهای پرطرفدار و اصیل ایرانی است که در سراسر دنیا غذای محبوبی به شمار میآید. اگرچه این کباب به گونههای مختلفی مانندکباب کوبیده بناب،کباب کوبیده در فر،کباب سلطانی،کباب بختیاریو... طبخ میشود، اما در این مطلب قصد داریم تا شما را با طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی آشنا کنیم. با ما همراه باشید.
انتخاب ترکیب گوشت مناسب برای تهیه کباب کوبیده
کبابکوبیده را میتوان از گوشتهای مختلفی مانند گوشت گوسفند، گوشت گوساله یا گوشت مرغ تهیه کرد؛ اما آنچه در انتخاب گوشت ماسب برای کباب اهمیت دارد، ترکیب گوشت است.
گوشت گوساله معمولا برای تهیه کباب گزینه مناسب و ایدهآلی است. البته به شرط اینکه با قسمتهای چرب گوشت گوسفندی ترکیب شده تا چربی گوشت، تامین شود و بافت خشکی نداشته باشد.
بهترین قسمت لاشه گوساله و گوسفند برای چرخ کردن، دم سینه و قلوهگاه است که سفتترین قطعه لاشه بوده و مخلوط چرخ کرده آنها برای تهیه کباب کوبیده استفاده میشود. بنابراین برای تهیه یک گوشت چرخ کرده مناسب و کم چرب برای کباب کوبیده، بهتر است که قلوهگاه و دم سینه گوسفند خیلی چرب را با گوشت گوساله دوبار چرخ کنید. بهترین نسبت این دو گوشت برای چرخ کردن ۵۵ درصد گوشت گوساله به ۴۵ درصد گوشت گوسفندی است.
با این توضیحات به سراغ مواد لازم و طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی خواهیم رفت.
طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی
مقدار مواد اشاره شده در جدول زیر برای طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی برای۵ نفرمناسب است. بنابراین اگر تعداد نفرات شما بیشتر یا کمتر است، مواد لازم را به نسبت تغییر دهید.
مواد لازم (برای ۵ نفر) | |
گوشت چرخ کرده | ۱ کیلوگرم |
پیاز | ۲ عدد متوسط |
گوجه فرنگی | ۴ عدد |
نمک، سماق، پودر پابریکا | به مقدار کافی |
دستور تهیه
۱.گوشت مورد نظر را با همان نکاتی که در بالا به آن اشاره شد تهیه کنید. بهتر است برای این که گوشت کباب کوبیده یکدست شود و هنگام سیخ کردن نریزد، آن را حداقل دو یا سه بار به صورت خیلی ریز چرخ کنید. برای این کار بهتر است برای بار اول از سر درشت چرخ گوشت استفاده کنید و در دفعات بعدی از سر ریز آن.
۲.پیازها را نیز با رنده کوچک خرد و رنده کنید. هرچه پیازهای شما بیشتر ریز و خرد شود، کباب شما بصورت یکدستتر پخته میشود و یکدستی بافت کباب را ایجاد میکند. بهتر است برای تهیه کباب کوبیده مجلسی از پیاز قرمز استفاده کنید.
۳.یک ظرف مناسب انتخاب کنید؛ پیازهای خرد شده را به همراه نمک، سماق و پودر پابریکا به گوشتها اضافه کنید و آنها را بخوبی باهمدیگر ورز دهید تا در یکدیگر ترکیب شوند. ورز دادن باعث میشود تا کباب شما به در هنگام پختن به اصطلاح از سیخ نریزد.
۴.بعد از آنکه برای چند دقیقه ترکیب گوشت و پیازها را ورز دادید، دوباره آنها را با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید. اینکار به لطیف شدن بافت کباب و یکدستتر شدن ترکیب پیاز و گوشت و ایجاد چسبندگی بیشتر کمک میکند.
۵.ترکیب نهایی را برای مدت حداقل ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصطلاح استراحت کند.
۶.پس از طی شدن این مدت زمان مایه کباب را از یخچال خارج کنید و دوباره آن را برای چند دقیقه ورز دهید. اگر احساس کردید گوشت شل است در صورت تمایل میتوانید کمی پودر مغز نان باگت خشک شده یا آرد سوخاری را به گوشت اضافه کنید و ورز دهید. گوشت شما بعد از ورز دادن آماده سیخ گرفتن است. یک کاسه آب برای خیس کردن دست خود کنارتان بگذارید. مقداری از گوشت به انداره یک کف دست برداشته و با آن بازی کنید تا به شکل بیضی شود. سپس از بالای سیخ شروع به سیخ گرفتن کنید و با فشار و ضربه کوچک آرام آرام گوشت را به سمت پایین سیخ هدایت کرده و گوشت را مطابق شکل سیخ فرم دهید. سپس برای مدت زمانی دیگر سیخها را در یخچال قرار دهید تا به اصطلاح کباب بیات شود.
۷.حال به سراغ منقل و زغالها رفته و یک آتش یکدست و کامل ایجاد کنید. در نظر داشته باشید که اگر ذغالها بطور کامل آتش نگرفته باشند میتوانند در حین پخت کبابها ایجاد دود کنند و همچنین در کیفیت پخت نیز تاثیر بگذارند. بنابراین حتما یک آتش کامل بطور که زغالها کامل سرخ شده باشد، ایجاد کنید. همچین آتش شما نباید شعله دار باشد و فاصله بین کبابها و زغالها باید به اندازهای باشد که کبابها هم نسوزند و هم خام نمانند.
۸.حال سیخ کبابها را بر روی منقل بگذارید و ابتدا سریع باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد، سپس سیخها را به طور مداوم بچرخانید تا کباب شما نسوزد و به صورت یکدست پخته شود. بعد از آماده شدن کبابها، گوجهها را سیخ کنید و آن ها را نیز کباب کنید.
کباب شما آماده است؛ کباب کوبیده مجلسی و خوشمزه آماده شده را میتوانید به همراهبرنج پلوییو یابرنج کتهاییا نان به همراه گوجه کباب شده، پیاز و سبزی ریحان توش جان کنید.
نکات طلایی برای تهیه کباب کوبیده مجلسی
- بسته به پهنای سیخ خود به مقدار کافی گوشت به سیخ بگیرید. اگر مقدار کمی گوشت به سیخ بگیرید میتواند باعث سوختن کباب شما شود و اگر مقدار زیادی بگیرید میتواند باعث مغز پخت نشدن یا ریختن گوشت روی آتش شود. بنابراین به این نکته توجه کافی داشته باشید.
- برای جلوگیری از وا رفتن کباب روی آتش بهتر است سیخهای گوشت کرده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید و قبل از سیخ کردن گوشت، سیخها را با مقدار کمی آب نمدار کنید. علاوه بر این استفاده از سفیده تخم مرغ نیز بطور موثری از وا رفتن کباب بر روی آتش جلوگیری میکند.
- زرد چوبه ادویه مناسبی برای کباب کوبیده نیست، برای کباب کوبیده مجلسی بهتر است از زعفران غلیظ استفاده کنید.
- پس از رنده کردن پیازها حتما آب پیازها را به دقت بگیرید و پیازها را بدون وجود هیچ گونه آبی به گوشت اضافه کنید.
- مقدار پیاز در کباب باید به اندازه باشد از اضافه کردن پیاز بیشتری خودداری کنید؛ زیرا استفاده از پیاز بیشتر میتواند به شیرین شدن کباب و نامطلوب شدن طعم آن منجر شود.
- تا میتوانید از تخم مرغ، بکینگ پودر، پودر نان آسیاب شده و به خصوص جوش شیرین استفاده نکنید. زیرا طعم واقعی کباب کوبیده را از دست میدهید. همچنین جوش شیرین کباب را تلخ، بکینگ پودر آن را سفت و تخم مرغ بد بو میکند.
جمع بندی
همانگونه که گفته شد، کباب کوبیدهیکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که از مخلوط گوشت، پیاز و ادویجات تهیه میگردد. کباب کوبیده انواع مختلفی دارد که ۴ نوع اصلی آن عبارتند از:کباب کوبیده ساده،کباب کوبیده لقمه ای،کباب نگینیوکباب کوبیده زعفرانی و کباب کوبیده مجلسی. کباب کوبیده گوشت وکباب کوبیده مرغاز محبوب ترین انواع آن میباشند که برای تهیه آن در خانه باید کمی حرفهای عمل کرد.
#غذای_اصلی منبع: ستاره | مجله اینترنتی
بیشتر...
تبلیغات
تبلیغات
مطالب مرتبط
تاریخچه نوشیدن شیر به هزاران سال پیش در اروپای مرکزی برمیگردد و از همان زمان شیر برای خیلی از افراد منبعی از کالری و چربی و پروتئین و کلسیم شد. مطالعات علمی متعددی نشان دادهاند که نوشیدن شیر گاو ممکن است برای انسان خطراتی داشته باشد و شما میتوانید تقریبا تمام مواد مغذی سالمی را که در شیر گاو وجود دارد در منابع گیاهی نیز پیدا کنید.
6 ماه پیش
شاخص دور کمر به دور باسن یک ابزار ساده برای اندازهگیری میزان چاقی ناحیه شکم است. این شاخص بهخوبی نشان میدهد شما چه اندازه چربی شکمی دارید.
6 ماه پیش
هرچند احتمال یک آلرژی غذایی با جنبه ژنتیکی آن قویتر میشود؛ اما پیشبینی آلرژی غذایی کودک کار سختی است. به همین دلیل مهم است نسبت به معمولترین آلرژیهای غذایی در کودکان آگاه باشید و بدانید چه علائمی ممکن است حاکی از وجود یک آلرژی غذایی باشد و چه باید بکنید اگر کودکتان دچار یک آلرژی غذایی است.
6 ماه پیش
آلرژیهای غذایی مشکلی شایع برای کودکان در تمام دنیا هستند. تقریباً ۸ درصد از بچهها دچار آلرژیهای غذایی هستند که چیزی معادل یک سیزدهم میشود. هرچند بعضی از آلرژیها خفیفترند اما همهٔ آنها خطر آنافیلاکسی را دارند که در صورت عدم درمان فوری میتواند منجر به مرگ شود. بیشتر از ۴۰ درصد از کودکانی که آلرژی غذایی دارند زمانی نیازمند مراجعه به اورژانس میشوند.
6 ماه پیش
جزئیات قتل داریوش مهرجویی و همسرش از زبان دختر و خواهرش:ماجرای قتل فجیع داریوش مهرجویی و همسرش و پیامکی که دختر را به ویلا کشاند چیست؟ جزئیات قتل داریوش مهرجویی و همسرش از زبان دختر و خواهرش رئیس پلیس استان
6 ماه پیش
چیستان های زشت با جواب، چیستان های بی ادبی، چیستان منحرفی مثبت 18، چیستان های منحرفی خنده دار
6 ماه پیش
طرز تهیه برگر مرغ مکزیکی خوشمزه یک دستور ساده و کم کالری برگر است که به سادگی و کمترین زمان می توانید در منزل تهیه کنیدو از طعم آن لذت ببرید.
4 ماه پیش
دلنوشته برای خودم زندگی میکنم، دلنوشته خاص برای خودم، دلنوشته برای خودم تولدم مبارک، دلنوشته برای خودم متاسفم، دلنوشته برای خودم دلتنگی
6 ماه پیش
تعمیر لوازم خانگی بوش و تعمیر لباسشویی و ظرفشویی بوش در ایران و چرا باید لباسشویی بوش خود را تعمیر کنم؟ و تعمیر ماشین لباسشویی در تهران
2 ماه پیش
بیشتر...