2 سال پیش
راهکارهای وا نرفتن کوفته روش های حرفه ای وا نرفتن کوفته علت وا رفتن کوفته مجله دلتا
کوفته از غذاهای سنتی ایران است که طرفداران زیادی دارد و انواع مختلفی دارد. گرچه پختن این غذا ساده بوده و تقریبا همه از عهده درست کردن آن برمیآیند، اما یکی از رایجترین مشکلات در تهیه آن، وا رفتن کوفته است. وا رفتن کوفته دلایلی دارد که با دانستن آنها میتوانید یک کوفته خوشمزه با ظاهری خوب درست کنید. بامجله دلتاهمراه باشید تاراهکارهای وا نرفتن کوفتهرا با هم یاد بگیریم.
علت وا رفتن کوفته چیست؟
دلیل اول
علت وا رفتن کوفته میتواند متعادل نبودن نسبت مواد مورد استفاده در تهیه کوفته باشد. مثلا کم بودن گوشت نسبت به سایر مواد یکی از دلایل اصلی وا رفتن کوفته است، بنابراین دقت کنید مقدار گوشت را متناسب با سایر مواد در نظر بگیرید.
دلیل دوم
علت دیگر وا رفتن کوفته میتواند چرب بودن بیش از حد گوشت باشد. برای تهیه کوفته از گوشتی استفاده کنید که نه زیاد چرب باشد و نه زیاد خشک، زیرا همانطور که چربی بیش از حد گوشت باعث وا رفتنکوفتهمیشود، خشکی بیش از حد گوشت نیز باعث سفت شدن کوفته شده و طعم و مزه آن را خراب میکند.
دلیل سوم
درست ورز ندادن مواد کوفته نیز میتواند باعث وار رفتن کوفته شود، مواد کوفته را باید خوب ورز داد تا با هم ترکیب شده و حالت چسبندگی پیدا کنند.
دلیل چهارم
علت وا رفتن کوفته را میتوان در دمای سس کوفته نیز جستوجو کرد. اگر هنگام قرار دادن کوفتهها در سس، دمای آن پایین باشد کوفتهها وا میروند، بنابراین صبر کنید تا سس کوفته به جوش آید و کوفتهها را یکی یکی به آن اضافه کنید.
چه کنیم تا کوفته وا نرود؟
- پیازی که برای کوفته استفاده میکنید با رنده درشت، رنده کنید تا آب نیندازد و در صورتی که پیاز آب انداخت، آب اضافه آن را بگیرید.
- مواد کوفته را حداقل به مدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
- کوفتهها را پس از آماده کردن، حداقل به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید تا حسابی سرد شوند. اگر وقت کافی داشتید، آن را به مدت یک شبانه روز در فریزر بگذارید.
- سسی که کوفته را در آن قرار میدهید باید به اندازهای باشد که روی کوفتهها را بگیرد.
- حرارت را زیاد کنید تا سس، سریعا به جوش آید.
- صبر کنید سس کوفته به جوش آید و سپس کوفتهها را یکییکی به آن اضافه کنید.
- با اضافه کردن هر کوفته، صبر کنید تا سس مجددا به جوش آید و سپس کوفته بعدی را اضافه کنید.
- پس از قرار دادن کوفتهها در سس، در قابلمه را نبندید، بلکه حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا کوفتهها روی حرارت متوسط رو به بالا در سس بجوشند. سپس حرارت را کم کرده و در قابلمه را ببندید تا کوفتهها بپزند.
- ۲۰ الی ۳۰ دقیقه اول پخت، به هیچ وجه کوفتهها را تکان ندهید، زیرا تکان دادن کوفتهها باعث وا رفتن آنها میشود.
اگر مایه کوفته شل شد چه کار کنیم؟
به روشهای زیر میتوانید از وا رفتن کوفته جلوگیری کنید:
- افزودن مقداری آرد ساده یاآرد نخودچیمیتواند مانع وا رفتن آن شود.
- افزودن یکی دو عدد تخممرغ به مایه کوفته، حالت چسبندگی آن را افزایش داده و مانع وا رفتن کوفته میشود.
- یک عدد سیبزمینی پخته را له کرده و به مایه کوفته اضافه کنید تا سفت شود.
- بهتر است سیبزمینی را همراه با سایر مواد کوفته مانند لپه چرخ کنید تا مایه کوفته یکنواخت شود.
نکته
- برای اینکه مواد کوفته به راحتی چرخ شوند و به دیوارههای چرخ گوشت نچسبند، مقداری فلفل سیاه روی مواد بپاشید.
- استفاده از پیاز داغ فراوان و افزودن زرشک و آلو به مواد کوفته از ترفندهای خوشمزه شدن این غذاست.
پیشنهاد مطالعه: حالا اینکوفته هویج کرمانشاهیرا درست کنید و از طعم و مزه آن لذت ببرید.
#آشپزی #دستور_پخت منبع: مجله دلتا
بیشتر...
تبلیغات
تبلیغات
مطالب مرتبط
دلنوشته برای خودم زندگی میکنم، دلنوشته خاص برای خودم، دلنوشته برای خودم تولدم مبارک، دلنوشته برای خودم متاسفم، دلنوشته برای خودم دلتنگی
6 ماه پیش
عکس پروفایل کیوت دخترانه، عکس پروفایل کیوت کارتونی، عکس پروفایل کیوت کره ای، عکس پروفایل کیوت انیمه، عکس پروفایل کیوت شاخ و خفن، عکس پروفایل کیوت فانتزی گوگولی
6 ماه پیش
متن امید به زندگی برای بیو، متن امید به زندگی عاشقانه، متن امید به زندگی بعد از شکست عشقی، متن امید به روزهای روشن، متن امید به روزهای بهتر، متن انگیزشی امید به زندگی
6 ماه پیش
آلرژیهای غذایی مشکلی شایع برای کودکان در تمام دنیا هستند. تقریباً ۸ درصد از بچهها دچار آلرژیهای غذایی هستند که چیزی معادل یک سیزدهم میشود. هرچند بعضی از آلرژیها خفیفترند اما همهٔ آنها خطر آنافیلاکسی را دارند که در صورت عدم درمان فوری میتواند منجر به مرگ شود. بیشتر از ۴۰ درصد از کودکانی که آلرژی غذایی دارند زمانی نیازمند مراجعه به اورژانس میشوند.
6 ماه پیش
هرچند احتمال یک آلرژی غذایی با جنبه ژنتیکی آن قویتر میشود؛ اما پیشبینی آلرژی غذایی کودک کار سختی است. به همین دلیل مهم است نسبت به معمولترین آلرژیهای غذایی در کودکان آگاه باشید و بدانید چه علائمی ممکن است حاکی از وجود یک آلرژی غذایی باشد و چه باید بکنید اگر کودکتان دچار یک آلرژی غذایی است.
6 ماه پیش
طریقه استفاده از زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی و خونریزی رحم:آیا درباره تاثیر زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی و خونریزی رحم چیزی میدانید؟ برای آگاهی بیشتر تا انتهای مطلب با ما باشید. زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی
6 ماه پیش
تعبیر مشعل در فال قهوه نشان میدهد که صاحب ثروت به موفقیت مهمی دست خواهد یافت. به ویژه نشان می دهد که صاحب فال در کسب و کار خود دارای مقام و اختیار خواهد بود.
6 ماه پیش
تاریخچه نوشیدن شیر به هزاران سال پیش در اروپای مرکزی برمیگردد و از همان زمان شیر برای خیلی از افراد منبعی از کالری و چربی و پروتئین و کلسیم شد. مطالعات علمی متعددی نشان دادهاند که نوشیدن شیر گاو ممکن است برای انسان خطراتی داشته باشد و شما میتوانید تقریبا تمام مواد مغذی سالمی را که در شیر گاو وجود دارد در منابع گیاهی نیز پیدا کنید.
6 ماه پیش
شاخص دور کمر به دور باسن یک ابزار ساده برای اندازهگیری میزان چاقی ناحیه شکم است. این شاخص بهخوبی نشان میدهد شما چه اندازه چربی شکمی دارید.
6 ماه پیش
بیشتر...