خورشت‌ها جزو غذاهای سنتی ایرانی هستند که طرفداران خود را دارند. فصل بهار است و غوره یکی از خوراکی‌های این فصل به‌شمار می‌رود.خورشت بادمجان با گوشت قلقلییکی از این خورشت‌های بسیار فوری و ساده ایرانی است که در آن از غوره استفاده می‌شود و طعم بی‌نظیری به آن می‌دهد. این خورشت خوشمزه را به همراه یک پلو زعفرانی میل کنید. برای تهیه این خورشت از بادمجان‌های کشیده و براق استفاده کنید تا مزه خوبی داشته باشد. بامجله دلتاهمراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان با گوشت قلقلی

• گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
• پیاز ۲ عدد
• رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
• دانه غوره ۱۰ عدد
• بادمجان ۲ عدد
• زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و ادویه خورشتی به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت قلقلی

مرحله اول

ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت طولی برش بزنید. ۳۰ دقیقه آن‌ها را در آب و نمک قرار دهید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود. بادمجان‌ها را آب بکشید و روی دستمال نخی قرار دهید تا آب اضافی آن کشیده شود.

مرحله دوم

یکی از پیازها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و به همراه گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌ها مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا منسجم شود. به اندازه یک گردو کوچک از مواد بردارید و در دست گرد کنید. می‌توانید برای اینکه گوشت قلقلی‌ها شکل ظاهری خود را حفظ کنند برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا منسجم شود.

مرحله سوم

در ادامه گوشت قلقلی‌ها را سرخ و از تابه خارج کنید. داخل همان تابه یک پیاز را رنده ریز بزنید و به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا طلایی شود. در ادامه کمی ادویه خورشتی و پودر سیر اضافه کنید و به همراه رب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

مرحله چهارم

۲ الی ۳ پیمانه آب جوش روی مواد بریزید و بگذارید ریز جوش بزند، سپس گوشت قلقلی‌ها را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم تا بپزد و روغن بیندازد. داخل یک تابه دیگر بادمجان‌ها را با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. در نیم ساعت انتهایی غوره را به همراه بادمجان‌ها اضافه کنید و کمی زعفران دم‌کرده غلیظ اضافه کنید و بعد از ۱۵ دقیقه از روی حرارت بردارید.

اگر به دستورهای آشپزی ایرانی علاقه دارید،طرز تهیه ته چین گوشت چرخ کردهرا بخوانید.

نکات کلیدی در تهیه خورشت بادمجان با گوشت قلقلی

• برای اینکه بادمجان روغن کمتری به خود بگیرد کمی ماست به آن بزنید.
• به‌جایغورهاز آبغوره نیز استفاده کنید.
• چند عدد گوجه سرخ کنید و روی خورشت قرار دهید.
• این خورشت باید کم آب و غلیظ باشد.

پیشنهاد مطالعه: برای دیدن دستورهای آشپزی بیشترماکارونی با لوبیا سبز، طعمی ویژه و بی‌نظیررا بخوانید.