نکات لازم برای طبخ پلو و چلو برای مهمانی ها

پخت برنج یکی از کارهایی است که شاید به ظاهر کار آسانی باشد اما دارای ترفندهایی است که می تواند کیفیت پخت برنج را افزایش داد برای درست کردن انواع پلو و چلو برای میهمانی ها اول از همه به کیفیت برنج توجه کنید ، و بعد با نکاتی که در ادامه مطلب از پرشین وی به شما خواهیم گفت یک برنج مجلسی خوب طبخ کنید.

پخت برنج

اولین نکته مهم، تهیه وانتخاب برنج خوب است ، خصوصیاتی که باید یک برنج خوب و مرغوب داشته باشد
خوش عطر، بدون خرده ، باریک، بلند یکدست و رنگ آن کمی زرد و زیر دندان سفت و محکم باشد
شکننده هم نباشد .مسلما این نوع برنج گرانتر بوده ولی ارزش کار پخت را می افزاید .
نکته بعدی طرز شستن و خیس کردن برنج است .

برنج را پاک کرده و با آب ولرم چند بار بدون اینکه آن را چنگ بزنید، بشویید.
بعد نمک سنگی را در پارچه و یا کیسه مخصوص قرار داده و در وسط برنج جای بدهید و روی
برنج آن قدری آب ولرم بریزید که به اندازه ۴ انگشت روی آن را آب بگیرد.
در صورتی که اطمینان دارید برنج به اصطلاح کهنه است بهتر است ، آن را شب قبل شسته و
خیس بگذارید.در غیر این صورت می توانید ۴ تا ۵ ساعت قبل هم برنج را بشویید.

۱- سعی کنید همیشه برنج را در ظرف بزرگتر از حجم خود شسته و خیس بگذارید .

۲- برای یک کیلو برنج نیم کیلو سنگ نمک کافی است و در صورتی که نمک سنگی در
اختیار ندارید، می توانید ۶ – ۷ قاشق سوپخوری نمک معمولی را در کیسه کوچک ریخته و لای برنج بگذارید
گذاردن نمک در کیسه برای جلوگیری از نفوذ رسوب نمک در برنج است .

۳- اگر مقداری برنج در خانه دارید ، که در آن خرده برنج وجود دارد ، بهتر است
آن را غربال کرده و خرده برنج باقی مانده را برای تهیه آش ، شله زرد ، کوفته، شیر برنج
، دلمه و… مورد مصرف قرار دهید.

۴- برای پخت برنج بهتراست از قابلمه بزرگ استفاده کنید که برنج روی هم انباشته و له نشود
و برنج بهتر بجوشد .

در قابلمه بزرگی، نصف آن را آب ریخته و بگذارید جوش بیاید و سپس آب نمک برنج را صاف
کنید و در آب جوش بریزید و یکبار آن را با کفگیر به آرامی به هم بزنید (با حرارت یکنواخت)
وقتی به جوش آمد ، برنج را امتحان کنید که مغز آن زیاد نرم نشود و سپس آن را داخل
آبکش ریخته و روی برنج مقداری آب ولرم بپاشید تا لعاب و نمک اضافه آن خارج شود.
در ته قابلمه کمی روغن ریخته و برنج را اضافه کنید و بعد ۲ قاشق سوپخوری روغن را با یک
فنجان آب داغ روی برنج بدهید و در قابلمه را بگذارید تا برنج بخار کند.
در این مرحله روی برنج دم کنی قرار داده و شعله را ملایم کرده و بگذارید برنج کاملا دم
بکشد.

چند نکته ضروری طبخ برنج

۱- برای خوشرنگ شدن زعفران در ابتدا آن را
کاملا نرم کنید و یک قاشق چایخوری زعفران ساییده را در نصف استکان آبجوش بریزید ویک ساعت آن را روی
بخار کتری قرار دهید .

۲- در صورتی که بخواهید ته دیگ خوبی تهیه کنید بهتر است برای سبزی پلو از برگ کاهو و
برای شیرین پلو و مرصع پلو و زرشک پلو با مرغ از لواش و برای ته چین از مخلوط زرده
تخم مرغ و ماست و زعفران و برای طبخ ماکارونی از حلقه های سیب زمینی استفاده کنید.

۳- برای تهیه زرشک پلو، چون زرشک لطیف بوده و سریع می سوزد بهتراست پس از داغ شدن روغن،
زرشک را کمی تفت داده و بلافاصله شکرو کمی آب را به آن اضافه کنید تا زرشک حالت مربایی به
خود بگیرد .

۴- خلال بادام را شسته همرا ه با برنج بگذارید نرم شود ، اما خلال پسته را ده
دقیقه قبل از دم کشیدن و آماده شدن به برنج اضافه کنید تا رنگ پسته تغییر نکند .

تبیان