5 سال پیش
طرز تهیه خورش خلال بادام کرمانشاه ستاره
خورشت خلال بادام یکی از غذاهای سنتی کرمانشاه است که در ضیافتها و مراسم رسمی طبخ میشود. زرشک سیاه و خلال بادام مواد اصلی این غذا هستند. در ادامه با اصول صحیح درست کردن خورش خلال در قالب ۲ دستور پخت اصیل و جدید آشنا میشوید. برای تهیه یک خورش خلال خوشمزه به دستور پخت دقت کنید.
ستاره |سرویس آشپزی -خورش خلال
یکی از غذاهای لذیذ، محبوبو سنتی استان کرمانشاه است که معمولا در مراسم رسمی و عروسیها برای پذیرایی از میهمانان طبخ میشود. طرز تهیه خورش خلال بادام بسیار شبیه به طرز تهیه
خورش قیمهمجلسی است با این تفاوت که در تهیه خورش خلال بادام، لپه حذف شده و به جای سیبزمینی نیز از خلال بادام استفاده میشود. در ادامه با ۲ دستور پخت متفاوت برای تهیه خورش خلال آشنا میشوید:
(۱) دستور پخت اصیل کرمانشاهی (۲) دستور پخت جدیدتهیه خورش خلال. انتخاب با خود شماست.
۱. طرز تهیه خورش خلال بادام اصیل (دستور پخت کرمانشاهی)
مواد لازم (برای چهار نفر) | |
گوشت کوساله | 1 کیلوگرم |
خلال بادام | 150 گرم |
زرشک سیاه | 100 گرم |
رب گوجه | 4 قاشق غذاخوری |
لیمو عمانی | 8 عدد |
زعفران، هل،دارچین،فلفل سیاه | به مقدار لازم |
پیاز | 2 عدد متوسط |
آب | 4 لیوان |
روش پخت:
- گوشت را نگینی خرد کرده و پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید، سپس این دو را با هم تفت دهید. زردچوبه را به این مواد اضافه کرده و همه را در قابلمه میریزیم.
- ۴ لیوان آب به آنها اضافه میکنیم. یک ساعت قبل از آغاز پخت باید خلال بادامها را در آب بخیسانید. همه خلال بادام خیس خورده را به مواد گفته شده اضافه کنید.
- بعد از گذشت ۳۰ دقیقه، همزمان با پخت کامل گوشت باید رب، سه عدد مغز لیمو عمانی، دارچین، فلفل سیاه و هل را که با هم سرخ کردهاید به قابلمه اضافه کنید.
- بعد از گذشت چند دقیقه چند عدد لیمو عمانی درسته را به قابلمه اضافه میکنیم و اجازه میدهیم که خورش جا بیافتد.
- در مرحله آخر زرشک را سرخ کرده و به همراه نمک به آن اضافه کنید. ۱۰ دقیقه بعد خورش خلال آماده است.
۲. طرز تهیه خورش خلال بادام (دستور پخت جدید)
مواد لازم برای تهیه خورش خلال بادام | |
گوشت قرمز | 300 گرم |
کره | 1 قاشق غذاخوری |
زرشک سیاه | 1 لیوان |
پیاز | 1 عدد |
رب گوجهفرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
گلاب | 5 قاشق غذاخوری |
زعفران دمکرده | 3 قاشق غذاخوری |
خلالبادام درشت | 250 گرم |
چوب دارچین | 1 تکه |
نمک، زردچوبه | به میزان لازم |
لیمو عمانی | 4 عدد |
ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.
پیازهای خردشده را با کمی روغن در تابه تفت دهید تا سبک شوند.
زردچوبه را نیز به پیازها اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
گوشت خورشی را به پیاز و زردچوبه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
رب گوجهفرنگی را نیز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
حدود ۳ لیوان آب روی گوشتها ریخته و حرارت را کم کنید و حدود ۱ ساعت صبر کنید تا گوشت کاملا مغزپخت شود.
در این فاصله، خلالهای بادام را حدود ۵ دقیقه داخل زعفران خیس کنید تا خوشرنگ شوند. (اگر از خلال تازه استفاده میکنید نیازی نیست که آنها را خیس کنید، اما در غیراین صورت، خلالهای بادام را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل آب خیس کنید تا نرم شوند سپس در زعفران خیس کنید.)
وقتی آب خورش کم شد، خلال بادام، زعفران دمکرده، چوب دارچین، لیمو عمانی و کره را اضافه کنید و ۳۰ دقیقه فرصت دهید تا خورش با حرارت بسیار کم جا بیفتد و خلالها نرم شوند.
در آخر زرشک سیاه پاکشده و شستهشده را به خورش اضافه کنید و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
قبل از سرو، گلاب را به خورش اضافه کرده و چوب دارچین را از آن خارج کنید.
نکات مهم درباره تهیه خورش خلال بادام
- برای لذیذترشدن خورش خلال بهتر است از گوشت گوساله استفاده کنید.
- در پخت خورش خلال اصیل و سنتی کرمانشاه از زرشک سیاه استفاده میشود.
- استفاده از لیموعمانی و گلاب در این غذا اختیاری است.
بیشتر...
تبلیغات
تبلیغات
مطالب مرتبط
معمای خنده دار زن و شوهر با جواب + جوک و چالش زن و شوهری خنده دار:اگر به دنبال چالش انگیزترین معمای خنده دار زن و شوهر با جواب هستید این مطلب از آلامتو را از دست ندهید. جوک و معمای خنده دار زن و شوهر معماهای بزرگسالان و
6 ماه پیش
چیستان های زشت با جواب، چیستان های بی ادبی، چیستان منحرفی مثبت 18، چیستان های منحرفی خنده دار
6 ماه پیش
متن امید به زندگی برای بیو، متن امید به زندگی عاشقانه، متن امید به زندگی بعد از شکست عشقی، متن امید به روزهای روشن، متن امید به روزهای بهتر، متن انگیزشی امید به زندگی
6 ماه پیش
طرز تهیه برگر مرغ مکزیکی خوشمزه یک دستور ساده و کم کالری برگر است که به سادگی و کمترین زمان می توانید در منزل تهیه کنیدو از طعم آن لذت ببرید.
3 ماه پیش
دلنوشته برای خودم زندگی میکنم، دلنوشته خاص برای خودم، دلنوشته برای خودم تولدم مبارک، دلنوشته برای خودم متاسفم، دلنوشته برای خودم دلتنگی
6 ماه پیش
شاخص دور کمر به دور باسن یک ابزار ساده برای اندازهگیری میزان چاقی ناحیه شکم است. این شاخص بهخوبی نشان میدهد شما چه اندازه چربی شکمی دارید.
6 ماه پیش
جزئیات قتل داریوش مهرجویی و همسرش از زبان دختر و خواهرش:ماجرای قتل فجیع داریوش مهرجویی و همسرش و پیامکی که دختر را به ویلا کشاند چیست؟ جزئیات قتل داریوش مهرجویی و همسرش از زبان دختر و خواهرش رئیس پلیس استان
6 ماه پیش
هرچند احتمال یک آلرژی غذایی با جنبه ژنتیکی آن قویتر میشود؛ اما پیشبینی آلرژی غذایی کودک کار سختی است. به همین دلیل مهم است نسبت به معمولترین آلرژیهای غذایی در کودکان آگاه باشید و بدانید چه علائمی ممکن است حاکی از وجود یک آلرژی غذایی باشد و چه باید بکنید اگر کودکتان دچار یک آلرژی غذایی است.
6 ماه پیش
طریقه استفاده از زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی و خونریزی رحم:آیا درباره تاثیر زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی و خونریزی رحم چیزی میدانید؟ برای آگاهی بیشتر تا انتهای مطلب با ما باشید. زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی
6 ماه پیش
بیشتر...