خیلی از افراد برای این که بادمجان ها را سرخ کنند
نگران روغن بیش از اندازه ای هستند که به خود می گیرد
ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم نکات مهم پیرامون
روشهای مختلفبادمجان سرخ کردهرا برایتان به اشتراک
خواهیم گذاشت

بادمجان سرخ کرده

(یعنی بادمجان ها را بعد از پوست گرفتن درون آب نمک بگذارید) هم تلخی آنها به طور کامل گرفته می
شود و هم اینکه روغن کمتری استفاده می شود.
بادمجانی که درون آب نمک خوابانده نشده باشد یا همین طور به طور معمولی نیز نمک زده و در آفتاب
قرار نگرفته باشد درون ماهی تابه روغن دار، سریع روغن را به خود می کشد.
وقتی شما در ظرف را گذاشته اید.
در حقیقت بادمجان ها آب انداخته اند و درون آن پخته شده است نه اینکه سرخ شده باشد

بیشتر بدانید از روش اول برای سرخ کردن بادمجان با روغن کم

بادمجان ها را پوست بکنید، در تیکه‌های دلخواه آن‌ها را برش بزنید و داخل آب نمک فراوان حداقل نیم ساعت قرار دهید.

دیگه لازم نیست دنبال جواب سوال‌ کتاب‌های درسی باشی!
مشاهده

تبلیغ
بعد یک دور بادمجان‌ها را آب بکشید که شور نباشند. یک عدد سفیده تخم مرغ را داخل کاسه بزنید تا باز شود.

قبل از اینکه بادمجان را داخل روغن قرار دهید، تا سرخ شود؛ با دست یا با قلمو روی
سطح آندر حد یک لایه‌ی خیلی نازک، سفیده تخم مرغ بکشید. (توجه کنید که نیاز نیست خیلی سفیده به سطح بادمجان بزنید.)

در این روش یک عدد سفیده برای تعداد زیادی بادمجان کافیه و اصلاً بادمجان بوی
سفیده تخم مرغ را نمی‌گیره. چون مقدار سفیده‌ای که روی سطح بادمجان می‌کشیم، کم بوده و همچنین همان مقدار کم هم سرخ می‌شه.

سرخ کردن بادمجان با سفیده تخم مرغ روشی است که من همیشه برای سرخ کردن
بادمجون های خودم استفاده می‌کنم و ازش خیلی راضی هستم. به نظرمن این روش بهترین روش برایجذب کمترین روغن هنکام سرخ کردن بادمجانهست.

توجه:هرچه بیشتر بادمجان داخل آب با نمک فراوان بماند در هنگام سرخ کردن کم‌تر
روغن می‌کشد. اگر می توانید یک شب تا صبح آن ها را داخل آب نمک بگذارید.

بادمجان سرخ کرده

چگونه بادمجان سرخ کنیم روغن به خود نگیرد

روش دوم:
در این روش برای سرخ کردن بادمجان با روغن کم ، آب و نمک می‌گذاریم.
(نمک به مقدار لازم، که بادمجان ها شور نشوند.) به جوش بیاید و بادمجان‌ها
را که به تیکه‌های دلخواه برش دادیم؛ حدود دو الی سه دقیقه می‌گذاریم بجوشند. آنها را داخل آبکش می ریزیم تا آب زیادی بادمجان برود. بعد آن‌ها را سرخ می‌کنیم.

این روش هم روغن کمی مصرف می‌شود. اما یکم،(تاکید می‌کنم یکم! )
بادمجان نرم‌تر از روش اول می‌شود و حالت آبپز می‌گیرد. اما این روش هم برای جذب روغن کمتر توسط بادمجون خیلی خوب جواب می‌دهد.

روش سوم :

در این روش هم اول از همه بادمجان ها را حداقل ۳۰ دقیقه در آب نمک فرآوان
می خوابانیم. بعد با سطح بادمجان ها قبل از اینکه آن‌ها را سرخ کنید؛ کمی ماست بزنید.

این راه هم برایجذب کم تر روغن در بادمجانجواب می دهد. اما طبق تجربه من وقتی سفیده تخم مرغ بزنیم، بادمجان روغن کم تری نسبت به این روش جذب می کند.

روش چهارم بادمجان سرخ کرده :

در این روش برای اینکه بادمجان روغن کم به خود بگیرد :

بادمجان ها را پوست کنده و برای حداقل نیم ساعت در آب نمک قرار دهید.
روغن را در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا خوب خوب داغ شود. بادمجان ها در
روغن داغ قرار دهید و اجازه دهید با حرارت تقریباً بالا سرخ شوند.حرارت بالا باعث می شود بادمجان کم تر روغن به خود بگیرد.

بادمجان های سرخ شده در یک قابلمه که در آن حدود یک الی دو لیوان آب
ریختید و آب در حال جوشیدن است، قرار دهید و بعد از یک دقیقه جوشیدن آن ها،
آب قابلمه را خالی کنید. وقتی بادمجان در آب می جوشد تمام روغن هایی که به خود گرفته به آب پس می دهد.
بعد بامجان ها را در خورشت و جایی که می خواهید استفاده کنید.
این روش برای کسانی که دوست ندارند از سفیده تخم مرغ استفاده کنند؛
عالی است. اما مصرف روغن آن مانند قبل است و در واقع ما در این روش روغن های اضافی را دور می‌ریزیم.

همچنین اگر شرایط فراهم نبود و نشد از ۳ روش گفته شده در ابتدا، بادمجان ها
را سرخ کنی و آن‌ها کلی روغن جذب کردند، این روش یک ترفند عالی برای حذف روغن زیادی در بادمجان سرخ شده است.

بادمجان سرخ کرده

روش پنجم: جذب روغن کم توسط بادمجان با گوجه

این روش رو تینای عزیز لطف کردند و در دیدگاه ها نوشتن منم این روش رو تست کردم و خوب بود.

کافیه بعد از خواباندن بادمجان در آب نمک یک گوجه را دو نیم کنید یا آب آن را بگیرید.
روی سطح بادمجان گوجه بمالید و بگذارید برای سرخ شدن.
روش ششم:
برای کمتر بردن روغن هنگام سرخ کردن بادمجان ابتدا بادمجان را در تابه بدون روغن کمی تفت میدیم و بعد داخل ماهیتابه روغن می ریزیم و بادمجونا رو با روغن سرخ میکنیم.

(این روش را سارا محمدی عزیز برامون از قسمتتجربه تو چیهارسال کردن.)

روش هفتم:
برای اینکه بادمجان روغن کم ببره. بعداز اینکه بادمجون رو پوست گرفتید. و از وسط دو نیم نیم کردید،
با فرچه بادمجون رو روغن بمالید و نیاز نیست توی ماهیتابه روغن بریزید با همون روغن که بهش زدید بذارید توی ماهیتابه سرخ میشه و عالی درمیاد.

(این روش را زری نازنین عزیز برامونارسال کردن.)

روش هشتم:
موقع سرخ کردن بادمجون مقدارى آب و مقدار کمى روغن داخل ماهیتابه بریزین، بذارین
جوش بیاد، بادمجونا رو کف ماهیتابه بچینید و حرارت رو متوسط کنید و درش رو ببندید.
بعداز مدتى آبش تموم میشه و شروع به سرخ شدن می کند وقتی یه طرفش سرخ شد برگردونین. که طرف دیگه هم سرخ شود برای طرف دیگه دوباره روغن لازم نداره.

chaaredan /سیمرغ