مجله دلتا |
1 ماه پیش

طرز تهیه ته دیگ چگونه ته دیگ زعفرانی درست کنیم ته دیگ زعفرانی مجله دلتا

ته‌دیگ‌ها انواع مختلفی دارند که با مواد غذایی بسیار متنوعی تهیه می‌شوند و بسیار پر طرفدار هستند. می‌توان گفت خوشمزه‌ترین قسمت یک چلو ایرانی ته‌دیگ آن است.
طرز تهیه ته دیگ

ته‌دیگ جزو خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین بخش‌ها در سفره‌های ایرانی‌ است و حتی گاهی کار به کشمش بر سر آن نیز می‌رسد. درباره تاریخچه ته‌دیگ و نحوه ورود آن به سفره ایرانی روایت‌های مختلفی وجود دارد. بامجله دلتاهمراه باشید تاطرز تهیه ته دیگزعفرانی را با هم یاد بگیریم.

بر اساس یکی از این روایت‌ها در دوره ناصرالدین شاه خدمه مطبخ دربار با باقی مانده غذاها، شکم خود را سیر می‌کردند. روزی نوکرها بر سر ته‌دیگ غذا دعوا می‌کنند و ماجرای دعوا بر سر ته‌دیگ به گوش شاه می‌رسد. شاه دستور می‌دهد کمی از ته‌دیگ را برایش ببرند تا آن را امتحان کند. ناصرالدین شاه از خوردن ته‌دیگ مسرور می‌شود و دستور می‌دهد از آن به بعد ابتدا ته‌دیگ را به عنوان پیش‌غذا برای وی ببرند.

مواد لازم

  • زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
  • برنج ۸ پیمانه
  • زرده تخم‌مرغ ۳ عدد
  • ماست چکیده ۲ پیمانه
  • روغن، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه ته دیگ زعفرانی

مرحله اول

برای درست کردن ته‌دیگ برنج زعفرانی ابتدا برنج را ۲ ساعت بگذارید خیس بخورد. سپس یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. آب برنج خیس‌خورده را خالی کنید و آن را در آب جوش بریزید. کمی بعد نیز برنج را آبکش کنید. زمانی‌که دانه برنج را با انگشت‌تان فشار بدهید و وسطش نسبت به لایه بیرونی، سفید و سفت‌تر باشد یعنی برنج‌تان آماده آبکش کردن است.

مرحله دوم

در ادامه ماست چکیده و ۳ عدد زرده تخم‌مرغ را با یکدیگر مخلوط کنید و خوب هم بزنید. بعد از یکدست شدن مواد نیز زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل را به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله سوم

۳ تا ۴ پیمانه از برنج آبکش‌شده را به مواد اضافه کنید و دوباره آن‌ها را خوب مخلوط کنید. در این مرحله باید دانه‌‎های برنج غرق در مخلوط ماست و تخم‌مرغ شده باشند و کاملا زعفرانی شوند.

مرحله چهارم

کف یک قابلمه را کامل چرب کنید. مواد ته‌دیگ زعفرانی را داخل قابلمه بریزید و آن را با لیسک یا پشت قاشق در ته قابلمه منسجم و یکدست کنید. سپس بقیه برنج سفید آبکش‌شده را داخل قابلمه بریزید، دم‌کنی را بگذارید و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید. بعد از اینکه برنج بخار کرد، حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد.

ته دیگ زعفرانی

نکات طلایی در تهیه ته دیگ زعفرانی

  • برای اینکه ته‌دیگ شما خمیر نشود، نباید بگذارید برنج قبل از آبکش کردن بیش از حد پخته و له شود. همچنین بهتر است برنج هنگام آبکش کردن کمی زنده باشد.
  • قطر ته‌دیگ نباید خیلی ضخیم یا خیلی نازک باشد. اگر می‌خواهید یک ته‌دیگ با قطر مطلوب داشته باشید بهتر است از قابلمه با قطر مناسب استفاده کنید.
  • برای این‌که ته‌دیگ‌تان به قابلمه نچسبد حتما از یک قابلمه تفلون و نچسب استفاده کنید.
  • از شعله پخش‌کن روی گاز استفاده کنید تا ته‌دیگ به صورت یکدست طلایی شود.
  • می‌توانید ماست را حذف کنید و به جای آن از تخم‌مرغ کامل همراه با سفیده استفاده کنید.
  • استفاده ازروغن جامدیا کره در تهیه ته‌دیگ زعفرانی باعث می‌شود ته‌دیگ‌تان خوشمزه‌تر شود. یکی از غذاهایی که ته‌دیگ آن خیلی عالی می‌شود،لوبیا پلواست.

پیشنهاد مطالعه:ته چین گوشت گرمساری، خوشمزه و مجلسیرا بخوانید.

دانلود اپلیکیشن


#‌آشپزی #‌دستور_پخت منبع: مجله دلتا

بیشتر...


تبلیغات

تبلیغات

مطالب مرتبط

کوکی رژیمی با جو دو سر یکی از انواع کوکی‌‌ها‌ است که به صورت رژیمی تهیه‌ می‌شود و در آن از شکر کمتری استفاده شده است.

۱ هفته پیش

طرز تهیه دال عدس بسیار ساده است. دال عدس یکی از خورشت‌های تند جنوبی است که به‌دلیل نداشتن گوشت غذایی کاملا گیاهی به شمار می‌رود.

۱ هفته پیش

تمیز کردن آینه و دانستنی هایی پیرامون تمیز کردن آینه و شیشه منازل که باید بدانید و چگونه وبا چه پارچه ای آینه را برق بیندازیم را در پرشین وی بخوانید

۱ هفته پیش

سالاد مرغ پاییزی غذایی سبک و لذیذ است که به ویژه در فصل پاییز می‌تواند سفره‌های شما را رنگین کند. مواد غذایی ویژه پاییز آن را زیباتر می‌کند.

۱ هفته پیش

طرز تهیه خورشت شلغم بسیار ساده است. خورشت شلغم یکی از ‌خورشت‌های سالم و مقوی است که می‌توانید هم‌زمان با رسیدن شلغم آن را در منزل تهیه کنید.

۱ هفته پیش

وقتی سرماخوردگی بر بدنتان غلبه می‌کند انگار فقط این ویروس است که تعیین می‌کند بیماری‌تان چقدر طول بکشد. سرماخوردگی معمولی یک عفونت ویروسی در گلو و بینی است که به آن عفونت سیستم تنفسی فوقانی نیز می‌گویند. انواع زیادی از ویروس‌ها می‌توانند سبب سرماخوردگی معمولی شوند اما شایع‌ترین آن‌ها رینوویروس است.

۱ هفته پیش

کوکوی مرغ و اسفناج یک غذای خوشمزه و آسان است و در این فصل تهیه مواد آن کاری ساده هم هست. از آن به عنوان یک شام سبک یاد می‌شود.

۱ هفته پیش

بهترین کاری که می‌توانید بکنید تا طی ماه‌های سرد سال دچار سرماخوردگی نشوید چیست؟ باید سرماخوردگی را پیش از اینکه بر بدنتان مسلط شود متوقف کنید. راه‌های زیادی وجود دارند که با کمک آن‌ها می‌توانید جلوی سرماخوردگی را بگیرید و اگر هم سرماخوردید، طول مدت بیماری را کوتاه‌تر کنید. یکی از بهترین کارها هیدراته نگه داشتن بدن با سوپ‌ها و دمنوش‌ها و ... است. در ادامه راهکارهای دیگر را بخوانید.

۱ هفته پیش

تمیز کردن لباسشویی و دانستنی هایی پیرامون تمیز کردن لباسشویی که باید بدانید و انجام رسوب زدایی برای تمیز کردن ماشین لباسشویی را در پرشین وی بخوانید

۱ هفته پیش

دستور پخت خورشت تره فرنگی بسیار ساده است که مانند دیگر خورشت‌ها با گوشت یا مرغ نیز تهیه می‌شود. خورشت تره فرنگی بسیار خوشمزه‌ است.

۱ هفته پیش

طرز تهیه نخودچی خوشمزه خانگی یک روش بسیار ساده میباشد که بسیار محبوب است وطعم بی نظیری نیز دارد. با ما همراه باشید.

۱ هفته پیش

روش خشک کردن سبزی با مایکروویو و روش خشک کردن سبزی و روشی طلایی جهت خشک کردن نعناع و نعنا خشک و راهنمای استفاده از مایکروویو را در پرشین وی ببینید

۱ هفته پیش

پاک کننده جوهر خودکار و نکات مهم پیرامون پاک کننده جوهر خودکار از مبلمان و چگونه لک جوهر را از لباس ها پاککنیم را در پرشین وی بخوانید

۱ هفته پیش

طرز تهیه آش گوشواره بسیار ساده است. آش گوشواره یک غذای خوشمزه و سنتی مربوط به آذربایجان است و در شهر تبریز پرطرفدارتر از سایر مناطق است.

۱ هفته پیش

چیز کیک‌ها بسیار خوشمزه هستند. با طرز تهیه چیز کیک شکلاتی می‌توانید یک کیک خوشمزه با بافت و طعمی متفاوت و عالی داشته باشید.

۱ هفته پیش

بیشتر...