سلام خوبان چطورید روبراهید
دستور یک بامیه عالی رو براتون اوردم?
#‌بامیه_خونگی
برا یه بامیه خوب و ترد تنها چیزیکه مهمه شربتشه وگرنه خود خمیر بامیه چیز خاصی نداره،خمیر پایش شبیه نون خامه ای هست، اونایکه خمیر نون خامه ای رو درست کردن براشون راحته،
فقط ی چنتا نکته داره،اونارو رعایت کنید ی بامیه از بازاری هم بهتر میشه
#‌بامیه
آب ۱ لیوان
ارد شیرینی ۱ لیوان دسته دارفرانسوی(ارد نانوای نباشه)
کره ۳۰ گرم(یا ۲.ق.غ روغن جامد،روغن مایع نباشه)
تخم مرغ متوسط ۲ ع (تخم مرغ زیاد باشه بوی تخم مرغ میده،و موقع سرخ شدن کف میکنه،تخم مرغ درشت نباشه)
شربت بار ۱ ق.غ( پستهای قبل هست)
داخل قابلمه نچسب آب+روغن+شربت بار رو ریخته رو حرارت ملایم وقتی از اطراف شرو ب جوشیدن کرد سریع اردو یکجا اضافه و سریع هم بزنید،سرعت عمل تو این مرحله مهمه،لای خمیرو مرتب باز کنید و دوباره جم کنید،تا اگه آب اضافه ای مونده کشیده بشه،تا بامیه با کیفیتی داشته باشید،
بعد از یک ربع بازو و جمع کردن خمیر از رو حرارت بردارید، توی ی ظرف مناسب گذاشته تا خنک شه ولی سرد نشه،
ن خیلی سرد ن خیلی گرم ک باعث شه تخم مرغ ها بپزه،
تخم مرغ ها رو دونه دونه ب خمیر اضافه با دست یا همزن یک دقیقه هم میزنیم،با تخم مرغ اخری کمی وانیل هم اضافه.اول خمیر شل ب نظر میاد ولی با هم زدن خودش رو جم میکنه،خمیر در نهایت باید ب دست بچسبه و حالت چسبندگی داشته باشه اگه دیدید سفته نصف ی تخم مرغ دیگه رو اضافه کنید،
داخل قیف ماسوره دار شکوفه ریخته،تو تابه ک ب اندازه کافی روغن ریختیم سرخ میکنیم،برعکس زولبیا روغن نیاز ب گرم کردن نداره،حرارت باید ملایم باشه ک داخلشم خوب بپزه،سرخ شدنش ی کم زمانبره
کمی میزاریم روغن اضافش بره بعد تو شربت خنک گزاشته،هر چ بیشتر تو شهد بمونه شیره بیشتره میگیره این دیگه بستگی ب خودتون داره،
_برخلاف زولبیا نباید با حرارت بپزه چون خام میمونه
_بعد اضافه کردن اردخوب تفت بدید تا آب اضافه کشیده شه
_اگه بامیه ترد نیست یا شربت زیاد تو خمیر ریختید یا تخم مرغ ها درشت بودن ک موقع سرخ شدن هم زیاد کف میکنه،یا شهد قوام نداشته یا شهد گرم بوده
_ماسوره زیاد بزرگ نباشه
_تعداد بامیه ها برا سرخ شدن زیاد نباشه بین بامیه ها باید فاصله باشه
_بعد اماده شدن بامیه هارو میزارم فریزر روشو میپوشونم برا چن روز خوب میمونه
_قیف هم بهتره یک بار مصرف باشه و شستنش سخت میشه
_ اگه همزمان زولبیا هم درست میکنید اول زولبیا رو درست کنید چون بامیه تخم مرغ داره و موقع سرخ شدن کمی کف میکنه
کار از پیج دوست عزیزم
@food_somaye
#‌شیرینی_بهترینها_با_هستی
#‌آشپزی_با_عشق#‌بامیه#‌ماه