?
یکی از مواردی که میتونه رویِ ذائقه و عادتِ غذاییِ مردمِ یه منطقه تاثیر گذار باشه؛ حرفه و کاری هست که دارن...
دامپروری از مشاغلِ اصلیِ مردمِ دوست داشتنی و مهمون نوازِ بلوچ به حِساب میاد که از زمانهایِ قدیم تا امروز بهش مَشغولَن... داشتنِ این حرفه و سبکِ زندگی از گذشته باعث شده گوشتِ قرمز تو فرهنگِ غذایی و سُفره هایِ بَلوچی جایگاهِ مخصوصی داشته باشه...
از جمله غذاهایی که اینجا خیلی پُرطرفداره همین کباب تنوریه... بهش میگن “تَنورچه”
•••
گوشتِ بُزغاله رو‌ به قطعاتِ کوچیک و بزرگ تقسیم میکنن و بعد میره داخلِ سیخ هایِ یو (U) شکل...
تنورِ گِلی؛ پُر از هیزم‌ میشه، آتیشش روشن تا هیزم به زُغال تغییرِ حالت بده و حرارتِ داخلِ تنور آماده یِ کباب کردنِ گوشت بشه! وقتی به این‌مرحله رسید به گوشت نمک میزنن و سیخ ها رو به صورتِ عمودی داخلِ تنور قرار میدن...
دربِ تنور گذاشته میشه و تمامِ منافذ رو‌ با گِل یا درپوش و پارچه یِ خیس میبندن.
دلیلِ اینکار اینه: وقتی تمامِ منافذ و راهایِ عبورِ هوا بسته باشه دیگه آتیشی رویِ زغال نمیمونه که باعثِ سوختنِ گوشت بشه؛ در نتیجه هوایِ داخلِ تنور داغِ داغ و گداخته !! اینجوری حرارت به طور ِِ یکنواخت به اطرافِ گوشت میرسه و همین باعث میشه داخلِ گوشت نرم و پُخته بشه و بیرونش برشته-نمکی...
.
طعم و تجربه: قسمتِ بیرونیِ گوشت، کباب شده و برشته! داخلش، مغز پُخت شده و خوش نمک!
.
ادامه دارد...
.
? ایران، کرمان، کهنوج
•
‏‎#‌لقمه_سفر #‌کجاخوشم #‌لقمه #‌سفر #‌لقمه_کرمان #‌کرمان #‌ایران #‌لقمه_کباب
‎‏#‌loghme_ #‌iranianfood #‌loghme_kerman #‌iran #‌kerman #‌helloiran #‌kabab #‌persiancuisine #‌kebab #‌iranian_food #‌kahnooj