|
5 سال پیش
کوکینگ مسترینگ
تارت شکلات توت فرنگی مواد لازم کراست : آرد : 300 گرم کره : 180 گرم پودر قند : 30 گرم آب سرد : تا
#تارت_شکلات_توت_فرنگی
مواد لازم کراست :
آرد : 300 گرم
کره : 180 گرم
پودر قند : 30 گرم
آب سرد : 3 تا 4 ق س
مواد لازم برای گاناش:
شکلات تلخ کارات ۱۰۰ گرم
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
طرز تهیه :
برای تهیه خمیر تارت آرد و پودر قند یا همون پودر شکر رو با هم مخلوط میکنیم و از الک ردشون میکنیم ، کره سرد یخچالی رو با کارد تکه تکه میکنیم و بهشون اضافه میکنیم و با نوک انگشت شروع میکنیم به ورز دادن ، البته این ورز دادن با ورز دادن خمیرهای دیگه فرق میکنه ، خمیر تارت اصلاااا نباید ورز زیادی بخوره چون گلوتن توش آزاد میشه و بعد از پخت خمیر سفت و خشکی خواهد بود ، پس فقط با نوک انگشت که حرارت دست هم اونو گرم نکنه شروع میکنیم به مخلوط کردن تا حدی که شکل خمیر پیدا کنه ، بیشتر اوقات احتیاج به آب سرد پیدا میکنیم ، برای همین من از همون اول چند تکه یخ رو توی لیوان میندازم و یه کوچولو آب میریزم که هر وقت لازم شد آب سرد داشته باشم ، ممکنه با یکی دو قاشق آب خمیرمون شکل پیدا کنه و دیگه احتیاجی به بقیه آب نداریم .
همینکه شکل خمیر پیدا کرد اونو میزاریم تو کیسه فریزر و نیم ساعت میزاریم تو یخچال تا خوب خنک بشه.
تو این فاصله گاناش رو آماده میکنیم :
۱۰۰ گرم شکلات رو بنماری میکنیم تا خوب روون بشه بعد خامه رو اضافه و خوب مخلوط میکنیم کمی ک از داغی افتاد تارت رو باهاش پر میکنیم البته تارت هم باید خوب سرد بشه
بعد توت فرنگی رو توی بریلو بیرنگ میزنیم و روی شکلات میزاریم
من اینجا از گاناش استفاده کردم ولی شما به دلخواه میتونید از کرم کاسترد یا فیلینگ پنیری یا هر چیزی دلخواه دیگه ای استفاده کنید
فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 170 درجه تا گرم بشه .
خمیر رو از یخچال در میاریم و میزاریم رو سطح صاف و با وردنه اونو صاف و نازک میکنیم و کاتر میزنیم، آروم خمیر رو بر میداریم و میزاریمش تو قالب ها و با دست شروع میکنیم دیواره ها رو مرتب کردن ، چون تمام دیواره قالب باید از خمیر تارت پوشیده بشه ، بهتره که خمیر دیواره یه کم ضخیمتر از کف باشه.
وقتی همه جا یکنواخت شد با چنگال تمام سطح ودیواره خمیر رو سوراخ سوراخ میکنیم که هم خمیر موقع پخت پف نکنه هم قسمت زیر تارت هم پخته بشه.
قالبها رو میفرستیم تو فر و میزاریم حدودا یک ربع پخته بشه ، چون فرها متفاوت هستن ممکنه تا 20 دقیقه هم زمان ببره ،
تارت رو میزاریم تو یخچال تا هم خنک بشه هم گاناش خودشو بگیره
@cookingmastering
@cookingmastering
@cookingmastering
#دسر #کیک #خوشمزه #ژله #شیرینی #شکلات #کاپ_کیک #سالاد #سفارش #کیک_تولد #غذا #تولد #قنادی #آشپزی #کیک_عروسی #تهران #ژله #ر
مواد لازم کراست :
آرد : 300 گرم
کره : 180 گرم
پودر قند : 30 گرم
آب سرد : 3 تا 4 ق س
مواد لازم برای گاناش:
شکلات تلخ کارات ۱۰۰ گرم
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
طرز تهیه :
برای تهیه خمیر تارت آرد و پودر قند یا همون پودر شکر رو با هم مخلوط میکنیم و از الک ردشون میکنیم ، کره سرد یخچالی رو با کارد تکه تکه میکنیم و بهشون اضافه میکنیم و با نوک انگشت شروع میکنیم به ورز دادن ، البته این ورز دادن با ورز دادن خمیرهای دیگه فرق میکنه ، خمیر تارت اصلاااا نباید ورز زیادی بخوره چون گلوتن توش آزاد میشه و بعد از پخت خمیر سفت و خشکی خواهد بود ، پس فقط با نوک انگشت که حرارت دست هم اونو گرم نکنه شروع میکنیم به مخلوط کردن تا حدی که شکل خمیر پیدا کنه ، بیشتر اوقات احتیاج به آب سرد پیدا میکنیم ، برای همین من از همون اول چند تکه یخ رو توی لیوان میندازم و یه کوچولو آب میریزم که هر وقت لازم شد آب سرد داشته باشم ، ممکنه با یکی دو قاشق آب خمیرمون شکل پیدا کنه و دیگه احتیاجی به بقیه آب نداریم .
همینکه شکل خمیر پیدا کرد اونو میزاریم تو کیسه فریزر و نیم ساعت میزاریم تو یخچال تا خوب خنک بشه.
تو این فاصله گاناش رو آماده میکنیم :
۱۰۰ گرم شکلات رو بنماری میکنیم تا خوب روون بشه بعد خامه رو اضافه و خوب مخلوط میکنیم کمی ک از داغی افتاد تارت رو باهاش پر میکنیم البته تارت هم باید خوب سرد بشه
بعد توت فرنگی رو توی بریلو بیرنگ میزنیم و روی شکلات میزاریم
من اینجا از گاناش استفاده کردم ولی شما به دلخواه میتونید از کرم کاسترد یا فیلینگ پنیری یا هر چیزی دلخواه دیگه ای استفاده کنید
فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 170 درجه تا گرم بشه .
خمیر رو از یخچال در میاریم و میزاریم رو سطح صاف و با وردنه اونو صاف و نازک میکنیم و کاتر میزنیم، آروم خمیر رو بر میداریم و میزاریمش تو قالب ها و با دست شروع میکنیم دیواره ها رو مرتب کردن ، چون تمام دیواره قالب باید از خمیر تارت پوشیده بشه ، بهتره که خمیر دیواره یه کم ضخیمتر از کف باشه.
وقتی همه جا یکنواخت شد با چنگال تمام سطح ودیواره خمیر رو سوراخ سوراخ میکنیم که هم خمیر موقع پخت پف نکنه هم قسمت زیر تارت هم پخته بشه.
قالبها رو میفرستیم تو فر و میزاریم حدودا یک ربع پخته بشه ، چون فرها متفاوت هستن ممکنه تا 20 دقیقه هم زمان ببره ،
تارت رو میزاریم تو یخچال تا هم خنک بشه هم گاناش خودشو بگیره
@cookingmastering
@cookingmastering
@cookingmastering
#دسر #کیک #خوشمزه #ژله #شیرینی #شکلات #کاپ_کیک #سالاد #سفارش #کیک_تولد #غذا #تولد #قنادی #آشپزی #کیک_عروسی #تهران #ژله #ر
بیشتر...
تبلیغات
تبلیغات
مطالب مرتبط
