آش رشته
سبزی مخصوص آش ( تره.جعفری.اسفناج.گشنیز ) 1 کیلو . رشته آش 1/2 بسته
نخود اش 1/2 پیمانه . لوبیا چیتی 1/2 پیمانه . عدس 1 پیمانه . پیاز 1عدد
سیر 5_10 حبه(بستگی به ذائقه) . کشک مقدار لازم . نمک و فلفل مقدار لازم . نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه : نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در اب خیس دهید و تا روز بعد چند بار اب ان را تعویض کنید ( برای از بین بردن نفخ حبوبات این کار لازم است ). نخود و لوبیا چیتی ای که از شب قبل خیس کرده بودیدرا با حرارت ملایم بگذارید نیم پز شود ( کمی نرم شود ) سپس عدس را اضافه کنید.
در یک قابلمه مناسب روغن بریزید و پیاز رو خورد کنید و با کمی زردچوبه بهم بزنید تا طلایی بشه.بعد ۲_۳ قاشق آرد بهش اضافه کنید کمی تفت بدید و به اندازه کافی آب بهش اضافه کنید(آب خیلی نریزید.اگر کم بود در مراحل پخت میتونید اضافه کنید)حبوبات پخته و نرم شده رو به قابلممون اضافه میکنیم.حالا نوبت سبزی آش و سیر میرسه(سیر رو نیمکوب یا آسیاب کنید).
بعد اینکه حبوبات کاملا پخت و سبزی نرم شد ادویه(فلفل سیاه و فلفل قرمز) و نمک (مواظب باشید شور نشه چون رشته نمک داره) و رشته آش رو به ۲_۳قسمت تقسیم کنید و به قابلمه اضافه کنید.در آخر هم نعناع داغ و کشک رو به مواد اضافه کنید.

مراقب باشید رشته ها له نشوند ،10 دقیقه پس از اضافه کردن کشک آش را از روی حرارت بردارید ( بیشتر از این زمان موجب ته گرفتن اش میشود ). پس از پخت اش رشته را در ظرف بکشید و با نعناع داغ ، سیر داغ و پیاز داغ ، کشک و … تزئین کرده و سرو نمائید.
نکته ها : در صورت لزوم آب جوش را کم کم در مراحل پخت میتوانید به آش اضافه کنید ، برای تهیه نعناع داغ ابتدا روغن را داغ کنید سپس چند قاشق نعناع خشک داخل روغن بریزید و کمی تفت دهید و سریع بردارید تا نعناع سیاه نشود ؛ در صورتی که نمیخواهید داخل اش کشک اضافه کنید کشک را در کنار اش سرو کنید. (آش روز سیزده بدر)

#‌آش#‌آش_رشته#‌رشته#‌غذای_سنتی#‌غذای_ایرانی#‌تزیین_غذا#‌تزیین_آش