. ? ? ?. .
هنر دوست عزیز
@‌nasrin__58
کیک زاخر
امروز يكي از معروفترين و خوشمزه ترين كيك هاي دنيا رو بهتون آموزش ميدم.
كيك زاخِر يا ساخار ،ساچر يا زاخا تورته ،كه اصالتا اتريشي هستش.
اين كيك ،كاملا شكلاتيه،با فيلينگ مارمالاد زردالو و كاور گاناش).
نكته مهم اينه كه حتما از شكلات مرغوب و خوشمزه استفاده كنيد و دور شكلاتهاي تخته اي كه فروشگاههاي لوازم قنادي ميفروشن يك خط قرمز پررنگ بكشيد لطفا چون فقط قيافشون شبيه شكلاته و طعم خوبي ندارن.
مواد لازم:شكلات هشتاد گرم(از روي وزن بسته بندي براحتي ميتونيد اندازه گيري كنيد) ،كره صد و بيست گرم حتما يك ساعت زودتر در دماي آشپزخونه بزاريد تا كاملا نرم بشه،اصلا داخل ماكروفر ذوب نكنيد. ،شكر نود گرم(هشت ق غذاخوري)+بيست و پنج گرم(دو ق عذاخوري) ،تخم مرغ چهار عدد،كاكائو سه ق غ،شير سه ق غذاخوري،آرد ده ق غذاخوري سرصاف(صدگرم)،بيكينگ پودر يك ق مرباخوري،وانيل پودري يك سوم ق چايخوري،مرباي زردالو و گاناش براي تزئين(در آخر در مورد گاناش توضيح ميدم)
طرز تهيه:فر با صد و هفتاد و پنج روشن و قالب بيست سانتي چرب و آردپاشي بشه.
شكلات رو ريز خرد كنيد و روي بخار كتري بزاريد تا دوب بشه.بعد كنار بزاريد تا كمي از داغي بيفته.
آرد و پودر كاكائو و بيكينگ پودر رو مخلوط و الك كنيد و كنار بزاريد.
كره و شكر(نود گرم) رو با همزن بزنيد تا كشدار بشه بعد زرده هاي تخم مرغ و وانيل و اضافه و اونقدر با همزن بزنيد تا رنگشون روشن بشه و بعد هم شير و شكلات كه از داغي افتاده رو اضافه و خوب هم بزنيد.
سفيده ها رو با همزن تميز و خشك هم بزنيد تا پف كنه بعد اون دو ق شكر (بيست و پنج گرم)رو اضافه و انقدر بزنيد تا كاملا سفت بشه.
نيمي از سفيده رو به مخلوط زرده اضافه و آروم و دوراني هم بزنيد بعد مخلوط آرد و بعد بقيه سفيده.خيلي آروم و دوراني هم بزنيد تا مواد يكدست بشه ولي پف سفيده نخوابه.
مواد رو داخل قالب ريخته و طبقه وسط فر براي چهل و پنج دقيقه تا يكساعت بپزيد.
بعد از پخت از فر خارج و بزاريد كمي خنك بشه و از قالب دربياريد.اگه روش ناصافه با چاقو اضافه هارو بِبُريد تا صاف بشه.كيك رو به دو يا سه لايه بُرش بزنيد و بينش مارمالاد زردالو بزنيد.( که من این کارو نکردم )روي كيك گاناش بريزيد.گاناش اين كيك رو اينجوري درست كنيد:
يك پاكت خامه صبحانه رو داخل ظرف روي شعله ملايم بزاريد تا داغ بشه ولي نجوشه بعد هشتاد تا صد گرم شكلات رو خرد و بهش اضافه كنيد و شعله رو خاموش و هم بزنيد
برایدیدن دستورات مشابه هشتگ زیر را لمس کنید.
#‌کیک_شیرینی_پرشین_شفز
#‌کیک_ساچر_پرشین_شفز
__
#‌پرشین_شفز
#‌persian_chefs