خامه فرم گرفته اکثرتون با فرم گرفتن خامه مشکل دارین ولی واقعا کار نشدنی سختی نیست فقط یه سری نکته

#‌خامه_فرم_گرفته
اکثرتون با فرم گرفتن خامه مشکل دارین ولی واقعا کار نشدنی و سختی نیست فقط یه سری نکته داره که باید بدونید و رعایت کنید
برای فرم دادن خامه سه عامل اصلی داریم:خامه، شکر وهمزن برقی
خامه:
هر خامه ای برای فرم دادن مناسب نیست ،اگر خامه درصد چربیش کم باشه یا اینکه آبکی باشه خوب فرم نمیگیره ،درنتیجه باید از خامه ی سفت با درصد چربی بالا استفاده کنیم ،من همیشه از مغازه لبنیاتی خامه میخرم چون خیلی زود فرم میگیره ،اگر از خامه ی پاکت صورتی استفاد میکنید اونایی خوبن که به صورت قالبی از پاکتشون درمیان(مثل خامه کاله) ،خامه ای که شل باشه اصلا مناسب نیست
شکر :
بهتره که دانه ریز باشه و هرگز شکر زیاد تو خامه نریزید چون مانع از فرم گرفتن خامه میشه، همیشه یک چهارم وزن خامه شکر بریزید ، اینطوری هم شیرینیش مناسبه و هم زود فرم میگیره
همزن برقی :
با یک همزن برقی ضعیف نمیشه خامه فرم بدین ، برای اینکار باید قدرت همزن برقی دویست وات به بالا باشه قدرت همزن برقی من ۴۰۰ وات هستش و در عرض پنج تا هفت دقیقه خامه رو فرم میده
فرم دادن خامه :
دویست گرم خامه و پنجاه گرم شکر(معادل یک چهارم پیمانه) و یک سوم قاشق چایخوری وانیل رو توی یه ظرف فلزی بریزید و مخلوطشون کنید بعد در فریزر قرار بدید تا زمانی که دور خامه یخ بزنه ،نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه زمان می بره ،بعدش با قاشق کمی مخلوطش کنید تا تکه های یخی با بقیه ی خامه قاطی بشه
حالا با آخرین سرعت هم زن بزنیدش ،اولش کمی شل میشه ولی کم کم شروع به فرم گرفتن میکنه ،اون تکه های خامه یخ زده که توشه کمک می‌کنند که خامه خنک بمونه ، و زودتر فرم بگیره و تا زمانی که خامه فرم میگیره خودش کم کم اب میشه
به هم زدن ادامه بدید تا خامه کاملا سفت بشه و رد هم زن به صورت عمیق تو خامه بمونه ، در این زمان خامه فرم گرفته آماده است ،برای من هفت دقیقه طول کشید تا فرم بگیره
? در آخر فرم گرفتن میتونید بهش رنگ ژله ای یا پودری اضافه کنی
?موقع فرم گرفتن ،حتما باید خامه خنک باشه اگردیدین که خامه داره به دمای محیط میرسه ولی هنوز فرم نگرفته ، یک ربع تو فریزر بزارید و بعد دوباره بزنید
?وقتی که هوا گرمه در یک ظرف بزرگتر مقداری یخ بریزید و موقع فرم دادن ،ظرف خامه رو در اون قرار بدین تا خامه خنک بمونه وشل نشه
?خامه فرم گرفته خیلی زود شل میشه پس هیچ وقت کل خامه مورد نیازتون رو یکجا فرم ندین مثلا مقداری که برای خامه کشی نیاز داریم فرم بدید و استفاده کنید بعد برای تزیین مقدار دیگه ای از خامه رو فرم بدین
منبع:
@‌shirini_salmas
.
.
.
.
#‌کیک #‌کیک_دبل_چاکلت #‌شیرینی #‌قنادی