@ghazadoni

.
✅ به نظر من گوشت باید مخلوط گوسفندی وگوساله باشه چون گوشت گوسفند زیادی چربه و اگه به تنهایی استفاده شه بوی چربی خاصی داره که شاید یه سری خوششون نیاد. گوشت گوساله هم گه چربی انچنانی نداره و کوبیده خشک و سفت میشه و ابدار نمیشه. ما از ترکیب قلوه گاه گوسفند با راسته یا رون گوساله استفاده میکنیم که خیلی آبدار و خوب درمیاد.‌

.
میزان مواد لازم:
۷۵۰ گرم گوشت خالص
۲۵۰ گرم چربی
نیم کیلو پیاز
نمک یک ق چ (قبل سیخ زدن طعمشو چک کنید)
فلفل سیاه و قرمز از هر کدوم یک ق چ
زعفران در صورت تمایل (ما نزدیم)
فلفل سبز و گوجه به میزان لازم
.
طرز تهیه:
پیازو رنده کرده وآبشو میگیریم. گوشت و چربی وفلفل رو دوبار چرخ میکنیم.
پیاز ونمک و فلفل رو به گوشت چرخ شده اضافه کرده و حسابی ورز میدیم (میتونین دوباره چرخ کنین ولی ما انقدر ورز میدیم تا کاملا یکدست و چسبناک شه)
بعد چند ساعت میزاریم تو یخچال استراحت کنه (به اصطلاح بیات شه).
.
دستمون رو به آب گرم میزنیم و بعد از گوشت مقداری ( حدود ۱۲۰ گرم) برداشته وبه سیخ میکشیم. (ابتدا وانتهای سیخ رو با دست فیکس میکنیم تا ازون قسمت نریزه).
برای بند زدن از انگشت شست استفاده می کنیم.‌ (اگه روی سیخ هم دوباره یه گوشت استراحت بدیم که چه بهتر)
درنهایت بازغال سرخ شده میپزیم.
.
یه نکته خیلی مهم اینکه وقتی سیخ هارو گذاشتین رو منقل خیلی سریع ولی به ارومی سیخ هارو بچرخونید تا نریزه اینکار تو دقایق اول خیلی مهمه، چون اگه یه طرفش بپزه گوشت سریع جمع میشه و طرف دیگه چون هنوز خامه کوبیده یه ورش کش میاد و میریزه.
.
✅از هر ۱کیلو گوشت ۱۲سیخ کوبیده میشه زد
✅نسبت چربی وگوشت خالص بهتره ۲به ۱باشه یعنی ۲گوشت ۱چربی. البته بسته به سلیقه ۳ به ۱ هم میشه.
✅گوشت سردست وراسته و قلوه گاه برا کوبیده عالیه
✅ توی رستورانها جوش شیرین میزنن ویا تخم مرغ که من هیچ کدوم رو نزدم.
✅اگه میخوایین کوبیدتون وانره بهتره ازگوشت کهنه استفاده کنین یعنی یه روز قبل گوشت رو آماده کنین بزارین یخچال بمونه وفرداش مواد کوبیده رو درست کنین.
.
امیدوارم این نکات به دردتون خورده باشه ? نوش جونتون
@wikitab

#‌آشپزی_سالم #‌کباب #‌کباب_کوبیده #‌کباب_خونگی #‌کوبیده_گوشت #‌کوبیده_مخصوص