. ? ? ?. .
هنر دوست عزیز
@‌farkhondehharouni
#‌پست البومی
#‌کوفته
کوفته انواع مختلف داره و با سسی که معمولا با رب گوجه فرنگی یا سبزی یا مواد تشکیل دهنده کوفته و...هست پخته میشه امااین نوع کوفته تو خونه ما طرفدار داره و سس این کوفته از کشک درست میشه.
#‌کوفته_کشک :
مواد لازم براي 8 نفر :‌
برنج 2پيمانه(خيس خورده یا نیم پز)
گوشت چرخ كرده بدون چربی 500گرم
لپه پخته 100 گرم(من همراه با نمک و زردچوبه پختم)
سبزی پاک نکرده500 گرم( تره، گشنیز،شوید ،نعنا،ترخون،مرزه)
پياز 1عدد متوسط(رنده شده و آب گرفته)
نمك ، فلفل ،زرد چوبه به مقدار لازم
کشک 250 تا 300 گرم(یا کمتر.بستگی به خودتون داره)
پیازداغ بمیزان لازم
نعنا داغ بمیزان لازم

طرزتهیه :
يك عدد پياز رنده شده و آب گرفته را همراه با نمك ، فلفل و زرد چوبه با گوشت چرخ كرده ، كاملا مخلوط كنيد و ورز دهید(من توی غذاساز میریزم) بعد سبزی خرد شده را اضافه كنيد و كاملا مخلوط را ورز دهيد.
برنج خیس خورده یا نیم پز (اگه نیم پز نکردین حتما روی پارچه پهن میکنم تا آبش گرفته بشه)و لپه پخته را به مايه اضافه كنيد و چند دقيقه مايه را ورز دهيد ولی مواظب باشيد كه دانه های برنج و لپه خرد نشوند.(با دست ورز بدید).اگر مايه شل بود ميتوانيد از يك عدد تخم مرغ كامل براي ايجاد چسبندگی در مايه استفاده كنيد.
به اندازه يك نارنگی از مايه بردايد و با كمك دست آنرا به شكل دلخواه درآوريد .این کوفته مواد میانی نداره.اما اگر دوست داشتین کمی پیاز داغ و نعنا داغ و گردو پودر شده یا مغز گردو خرد شده وسط هر کوفته بذارین.
تمام مايه را به همين شكل فرم دهيد و داخل يك سينی بچينيد.بهتر است نيم ساعت در يخچال قرار بدید.
در قابلمه در دار مناسبی با اندازه كوفته ها ، دو قاشق از پیاز داغ و و زردچوبه و ادویه اضافه کنید بعد مقداری آب بهمراه کشک اضافه کرده وحرارت را زياد كنيد تا آب بجوشد و بعد كوفته ها را يكی يكی با فاصله داخل قابلمه قرار دهيد.حرارت را كمی ملايم كنيد درب قابلمه را نيمه باز بگذاريد و سی دقيقه زمان دهيد تا كمی آب داخل قابلمه كشيده شود در اين مدت با قاشق از سس داخل قابلمه به آرامی روی كوفته ها بريزید.
بعد از سی دقيقه درب قابلمه رو میتونید كامل ببنيد( و حرارت را بسيار ملايم كنيد تا كوفته ها كاملا مغز پخت شوند(یا دمکنی بگذارید).اگر در حین پخت، آب کوفته کم شد، آب جوش به کوفته ها اضافه کنین تا کاملا پخته بشن.

اگر کشک دوست ندارین. توی سس کوفته به جای کشک، پیازداغ و رب گوجه و گوجه رنده شده و زعفرون بزنید.
__
#‌کوفته_پرشین_شفز
#‌غذای_محلی_پرشین_شفز
#‌تزیین_پرشین_شفز
#‌persian_chefs