.? ? ?..فطیر مغزدار سراب مواد لازم برای فطیر آرد به اندازه ای که خمیر نرمی بدست بیاد تخم مرغ ۲عدد ما

. ? ? ?. .
هنر دوست عزیز
@akram.a54
#‌فطیر_مغزدار_سراب
مواد لازم برای فطیر
آرد به اندازه‌ای که خمیر نرمی بدست بیاد.
تخم مرغ ۲عدد
مایه خمیر یک ق غ
شیر یک لیوان
شکر۲ ق غ
نمک یک پینچ
کره آب شده نصف لیوان
آب ولرم یک چهارم لیوان
مواد میانی فطیر
آرد یک لیوان
کره 50گرم ,یا درحدی که آرد به روغن آغشته شود
درصورت دلخواه ۳ تا چهار ق غ شکر ,معمولا فطیر بدون شکر پخت میشود
زردچوبه یک ق چ
طرز تهیه‌
ابتدا مایه خمیر رو با یه ق غ شکر روی آب ولرمی که دماش به اندازه ای باشه که نه انگشت رو بسوزنه نه سرد باشه میپاشیم و درش رو می پوشونیم و میزاریم تا عمل بیاد (حدود ده دقیقه )داخل یه ظرف بزرگ همه مواد به جز آرد (تخم مرغ ،شیر ،کره آب شده،مایه خمیر عمل اومده و شکر رو باهم مخلوط میکنیم آرد الک شده رو به تدریج به مواد اضافه میکنیم تا یه خمیر نرم و یه دستی بدست بیاید نباید خمیر بدست بچسبه ولی آرد زیاد هم اضافه نکنید که لطافت خمیر از بین نره .خمیر رو حسابی ورز بدید یا صد بار داخل ظرف بکوبید بعد روی خمیر رو پوشانده حدودیک تا یک و نیم ساعت استراحت میدهیم. ,در این فاصله مواد میانی را آماده میکنیم,آرد را با کره کمی تفت میدهیم با کمی شکر و زرد چوبه. نیازی به تغییر رنگ آرد نیست.
بعد از آماده شدن خمیر آن را به اندازه های دلخواه تقسیم میکنیم و چونه میزنیم مثلا به اندازه یک پرتقال,به صورت چانه در می آوریم کمی بازش کرده از مواد میانی درون خمیر گذاشته خمیر را دوباره به شکل چانه در می آوریم بعد با وردنه به قطر یک سانت بازش میکنیم,درون سینی فر چرب شده قرار میدهیم به مدت بیست دقیقه درون سینی استراحت مجدد میدیم روی خمیرهای را باید حتما بپوشانیم تا خشک نشود فر را با دمای ۱۸۰روشن میکنیم تا گرم شود یک ظرف آب هم درون فر قرار میدهیم بعداز استراحت خمیر روی نونها رو کنار هم با چنگال سوراخ های ریزی به صورت ردیف های پی در پی ایجاد میکنیم رومال زده و داخل فر .

___________________
Tag your photos with ?.
#‌persian_chefs
#‌نان_پرشین_شفز
#‌غذای_محلی_پرشین_شفز
___________________