...اشکنه اسفناج طهرانی جایی نوشته بود: علی حاتمی پسر ایران است پسری بزرگ شده ، بر سر

. ? ? ?. .
هنر دوست عزیز
@azin_cook

سلام
#‌اشکنه_اسفناج_طهرانی

جایی نوشته بود:
علی حاتمی پسر ایران است.
پسری بزرگ شده ، بر سر سفره مادری بنام ایران بانو .
غذا و سفره و اداب پذییرایی ریشه از اصالت ایرانی دارد .
در فیلمهای حاتمی بعنوان یک فرهنگ شناس کاملا ملموس و واضح است.
طرز نشستن و خوردن رضا تفنگچی در دکان کبابی و کله پزی و چندک زدن روی تخت قهوه خانه و دیزی لقمه کردن در هزار دستان .
پذیرایی از استاد دلنواز در چلوکبابی دلشدگان .
تو‌صیه های مادر برای اطعام مردم به وجهی آبرومند و درخور و وفق سنت ایرانی در مراسم عزاداری فیلم مادر.

چرا؟
چون سفره مهم است،اعتبار دارد،حرمت دارد.
پیشینه و جد و آباد است.
غذاهای جد و آباد ما باید محفوظ بماند .
تا قیام قیامت.

به یاد همه ی تهرانی های اصیل که به تهران و پیشینه اش عشق میورزند ، برای شام یا نهار ، خوراکی از تهران قاجار بر سفره میگزاربم .

#‌اشکنه_اسفناج_طهرانی

از خوراک هایی است که به روزگار قدیم در تهران طبخ می شده است.

پیاز داغ فراهم کنید و مشتی اسفناج پاییزه خرد شده و قاشقی آرد و سرقاشقی فلفل و زردچوبه و کمی شنبلیله و کمی سماق و نمک به آن اضافه کنید و چرخی دهید.

بر سرش آب بریزید.
به جوش که آمد، مشتی سیب زمینی نگینی خرد کرده را هم به آن اضافه و شعله زیر دیگ را کم کنید.

نیم ساعتی صبر کنید تا جا بیفتد، در آخر پخت برای مایه دار کردن اشکنه، سه، چهار تخم مرغ – بسته به تعداد همسفرگان – را لت (هم بزنید) بزنید و به آن اضافه کنید و در دیگ را بگذارید.

رفیق و دوست و خویش و قوم و همسایه را خبر کنید. بادیه اشکنه را با نان خشک و ترشی لیته یا ترشی هفت بیجار خانم نساء را بر سر سفره بگذارید.

بعد از صرف شام، مجموعه موسیقی هزاردستان را به آهنگسازی استاد مرتضی حنانه، بیابید و به همراه رفقا بنیوشید که اثری است زیبا و شنیدنی و البته ایرانی.
از هنر والای استاد مرتضی حنانه و دیگران ، حظ فراوان ببرید.

یاد همه آنها بزرگ و جاویدان باد.

(برداشت از ماهنامه ی گرکدن)??.
.

برایدیدن دستورات مشابه هشتگ زیر را لمس کنید.
#‌اشکنه_پرشین_شفز
#‌غذای_محلی_پرشین_شفز
___________________
Tag your photos with ?.
#‌پرشین_شفز
#‌persian_chefs
___________________