|
3 سال پیش
آشپز باشیفسنجون یکی از قدیمی ترین غذاهای ایرانی به حساب میاد که تاریخچه اون رو به شهر گیلان نسبت میدن همچ
#فسنجون یکی از قدیمی ترین غذاهای ایرانی به حساب میاد که تاریخچه ی اون رو به شهرگیلاننسبت میدن و همچنین محققان قدمت اون رو به زمان ساسانیان نسبت دادن
در قدیم معمولا به مناسبت بهار در ماه اسفند ومراسم نوروزپخته میشد
این غذا در استان های مختلف به اشکال مختلف طبخ میشه که معروف ترین اونها:گیلانی، مازنی،فارسی
هست که نمونه ی معروف و رایج این غذا فسنجون فارسی هست که با نام “فسنجون”شناخته میشه..
در نمونه ی گیلانی و مازنی، این غذادر ظرف سنتی(گَمِج ) که جزو ظروف محلی شمال ایران هست پخته میشه، در این نواحی از گوشت پرندگان برای طبخ این غذا استفاده میشد و آب نارنج هم برای ملس کردن بیشتر اون به کار میره
در نمونه ی رایج این غذا، در نواحی مرکزی ایران به شکل شیرین طبخ میشه و از گوشت مرغ و یا بوقلمون استفاده میشه.
حالا این مدل که آموزش داده میشه به رنگ سیاه و کاملا ترش هست که از قدیم تا به الان بهش میگن سیاخورشت. هم به جهت رنگ سیاه رب انارجنگلی که استفاده میکنن سیاه رنگ میشه هم گاهی بعضیها تکه ای از آهن گداخته مثل نعل اسب رو داخلش مینداختن که با عث سیاه رنگی میشد و بسیار پرخاصیت به جهت تامین آهن بدن. اما چون جناب همسر سیاه دوست نداره من همون رنگ فسنجون معمولی رو درست میکنم و بشدت ساده. یعنی فقط ازترکیب گردو.رب انار.رب آلوچه. یک قاشق شکر و مرغ استفاده میکنم
نحوه طبخ:گردو رو خییلی چرخ میکنم در حد له شدن و با آب کم مخلوط و ازصافی رد میکنم که پوست گردو گرفته بشه بعد روی حرارت خییلی ملایم میزارم جوشهای ریز بزنه تا حسابی روغن پس بده و یک ساعت آخر مرغ و ادویه و نمک و رب آلوچه و انار و شکر اضافه میکنم و ترکیب ملس درست میکنم و تمام
نکته طلایی?نه مرغ روسرخ میکنم نه پیاز سرخ کرده میریزم. فقط مرغ و رب وگردو. فسنجون باید خودش روغن بده
توصیه میشه حتما با کته فرد اعلا و پیاز میل بشه??البته ریحونای باغمم اینبار کنارمون هستن?.
.
By @somaye585497
#ایرانی_زندگی_کنیم?
وغذاهای محلی،سنتی،ایرانی رو در خونه هامون طبخ کنیم و به نسلهای بعدی منتقل کنیم..
.
.
.
.
#فسنجون_گمج#فسنجون_مرغ#گمج
#گمج_ظرف_سفالی_#غذای_ایرانی
#خونه_ایرانی #سفره_ایرانی#آشپزی_آسان #آموزش_آشپزی #غذا#غذا_سنتی#غذا_ایرانی#آشپزی_خونگی#گردو #فسنجون_مرغ #فسنجون_مجلسی #رب_انار #آشپزی_شمالی#ایران#غذا_مجلسی #سفره_گیلانی
در قدیم معمولا به مناسبت بهار در ماه اسفند ومراسم نوروزپخته میشد
این غذا در استان های مختلف به اشکال مختلف طبخ میشه که معروف ترین اونها:گیلانی، مازنی،فارسی
هست که نمونه ی معروف و رایج این غذا فسنجون فارسی هست که با نام “فسنجون”شناخته میشه..
در نمونه ی گیلانی و مازنی، این غذادر ظرف سنتی(گَمِج ) که جزو ظروف محلی شمال ایران هست پخته میشه، در این نواحی از گوشت پرندگان برای طبخ این غذا استفاده میشد و آب نارنج هم برای ملس کردن بیشتر اون به کار میره
در نمونه ی رایج این غذا، در نواحی مرکزی ایران به شکل شیرین طبخ میشه و از گوشت مرغ و یا بوقلمون استفاده میشه.
حالا این مدل که آموزش داده میشه به رنگ سیاه و کاملا ترش هست که از قدیم تا به الان بهش میگن سیاخورشت. هم به جهت رنگ سیاه رب انارجنگلی که استفاده میکنن سیاه رنگ میشه هم گاهی بعضیها تکه ای از آهن گداخته مثل نعل اسب رو داخلش مینداختن که با عث سیاه رنگی میشد و بسیار پرخاصیت به جهت تامین آهن بدن. اما چون جناب همسر سیاه دوست نداره من همون رنگ فسنجون معمولی رو درست میکنم و بشدت ساده. یعنی فقط ازترکیب گردو.رب انار.رب آلوچه. یک قاشق شکر و مرغ استفاده میکنم
نحوه طبخ:گردو رو خییلی چرخ میکنم در حد له شدن و با آب کم مخلوط و ازصافی رد میکنم که پوست گردو گرفته بشه بعد روی حرارت خییلی ملایم میزارم جوشهای ریز بزنه تا حسابی روغن پس بده و یک ساعت آخر مرغ و ادویه و نمک و رب آلوچه و انار و شکر اضافه میکنم و ترکیب ملس درست میکنم و تمام
نکته طلایی?نه مرغ روسرخ میکنم نه پیاز سرخ کرده میریزم. فقط مرغ و رب وگردو. فسنجون باید خودش روغن بده
توصیه میشه حتما با کته فرد اعلا و پیاز میل بشه??البته ریحونای باغمم اینبار کنارمون هستن?.
.
By @somaye585497
#ایرانی_زندگی_کنیم?
وغذاهای محلی،سنتی،ایرانی رو در خونه هامون طبخ کنیم و به نسلهای بعدی منتقل کنیم..
.
.
.
.
#فسنجون_گمج#فسنجون_مرغ#گمج
#گمج_ظرف_سفالی_#غذای_ایرانی
#خونه_ایرانی #سفره_ایرانی#آشپزی_آسان #آموزش_آشپزی #غذا#غذا_سنتی#غذا_ایرانی#آشپزی_خونگی#گردو #فسنجون_مرغ #فسنجون_مجلسی #رب_انار #آشپزی_شمالی#ایران#غذا_مجلسی #سفره_گیلانی
بیشتر...
تبلیغات
تبلیغات
مطالب مرتبط
