حتما از برنج مرغوب خوش عط

@‌ashpazi_doloppi
✔برای اینکه یک ته چین بی نظیر و درجه یک داشته باشید چند تا نکته مهم توجه کنید
۱_ حتما از برنج مرغوب و خوش عطر ایرانی استفاده کنید
۲_روغن و کره باعث تردی ته چین میشه پس میزانشو کم نکنید و در نظر داشته باشید ته چین غذای رژیمی نیست پس اگر رژیم دارید کلا خوردن ته چین رو کنسل کنید?
۳_ماست مورد استفاده حتما باید چکیده یا بدون آب باشه چون آب ماست باعث شفته و خمیر شدن ته چین میشه
۴_استفاده از زرده تخم مرغ به تنهایی ته چین رو لطیف میکنه و سفیده تخم مرغ ته چین رو خشک میکنه ولی چون باعث انسجام ته چین میشه یکی دو تا از تخم مرغ ها رو کامل میزنم(بسته به حجم مواد) بقیه رو فقط زرده که موقع برش، ته چین از هم نپاشه

۵_زعفران غلیظ و فراون استفاده کنید از زعفران آبکی پرهیز کنید چون اب زیادی وارد ته چین‌ میکنه و باعث خمیر شدن ته چین میشه

امیدوارم با نکاتی که ذکر کردم ته چین های عالی و درجه یکی درست کنید و لذتشو ببرید?
✔مواد لازم
برنج ایرانی 6پیمانه
مرغ پخته و از استخوان جدا شده ۵۰۰ گرم
تخم مرغ کامل 2 عدد
زرده تخم مرغ 2عدد
ماست چکیده یک پیمانه
روغن مایع یک دوم پیمانه
کره آب شده یک بسته 50 گرمی
زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم حدودا یک چهارم پیمانه
نمک به میزان لازم
✔طرز تهیه:
ابتدابرنج را آبکش کرده و کنار بگذارید.فقط باید دقت کنید مغز برنج کمی سفت تر از حالت معمول باشد تا موقع مخلوط شدن با مواد ته چین خمیر نشود.تخم مرغ و زرده ها را با همزن دستی یا چنگال کاملا هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود سپس ماست چکیده، روغن و کره و زعفران و مقداری نمک را هم افزوده و به آرامی مخلوط کنید تا ماست زیاده از حد شل نشود
✔حالا نیمی از برنج آبکش شده را که کنار گذاشته بودید به مایه ته چین افزوده و به آرامی مخلوط کنید
در قابلمه مورد نظر مقداری روغن ریخته و کمی هم زعفران دم کرده اضافه کنید و نیمی از مایه ته چین را در قالب ریخته و روی آن را با تکه های مرغ پخته بپوشانید و بعدبرنج سفید را روی مرغ ها ریخته و با پشت قاشق کاملا صاف کنید. و روی شعله ملایم یک ساعت تا یک ساعت و نیم میزاریم تا ته چین کاملا طلایی بشه بعد هم در ظرف سرو برگردانده و با زرشک سرخ شده، خلال پسته تزیین و سرو کنید.

#‌ته_چین #‌ته_دیگ #‌تهچین #‌ته_چین_مرغ #‌تهچین_مرغ #‌تهچین #‌ته_چین_گوشت #‌ته_چین_مرغ_بادمجان #‌تهچینمرغ #‌تهچین_مجلسی #‌ته_چین_مجلسی #‌ته_چین_قالبی #‌ته_انداز_مرغ #‌غذای_ایرانی #‌غذای_خانگی #‌زعفران #‌خوشمزه_جات
#‌ته_چین_خوشمزه_جات