.سس سزار..با تخم مرغ این سس یا با تخم مرغ کامل یا با زرده درست میشه...استفاده از تخم مرغ کامل یه

.
#‌سس_سزار
.
@‌chefgandom_
.
?با تخم مرغ
این سس یا با تخم مرغ کامل و یا با زرده درست میشه...
استفاده از تخم مرغ کامل یه مزیت اصلی دار. ،میتونید 1 دقیقه تخم مرغ رو بجوشونید و بعد در سس استفاده کنید.
تخم مرغ را از یک تا دو ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسه...آب را در ظرفی جوش آورید تخم مرغ را ابتدا چند لحظه زیر آب گرم بگیرید و در آب در حال جوش بیندازید و فقط 1 دقیقه بجوشانید...
دقت کنید حتما تخم مرغ به دمای محیط رسیده باشه وگرنه داخل آب جوش ترک میخوره و میشکنه...
حرارت رو ملایم کنید تا آب ریز جوش بخوره...
مواظب باشید بیشتر از 1 دقیقه نجوشه وگرنه تخم مرغ عسلی تحویل میگیرید?
تخم مرغ را از آب دربیارید صبر کنید به دمای محیط برسه و بعد در کاسه بشکنید.
به اون 1 تا 2 حبه سیر ریزرنده شده+نمک+فلفل+1 قاشق مرباخوری سس خردل+2 قاشق سرکه سفید یا آبلیمو+1 قاشق مرباخوری سس وُرچِستِرشایر اضافه کنید.
1 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا مواد یکدست شوند و بعد حدود 1/2 پیمانه روغن مایع(ترجیحا روغن زیتون) را ابتدا قطره قطره و بعد به صورت خط باااریک به مواد اضافه و مدااام با دور تند همزن بزنید تا سوسپانسیون روغن و مواد یکنواخت بشه و روغن به خورد مواد بره و سس آماده بشه.
.
@‌chefgandom_
◀کلیه مراحل تهیه سس رو در مخلوط کن هم میشه انجام داد...دقت کنید در تمام مدت که دارید روعن رو کم کم اضافه میکنید باید مدام مخلوط کن روشن باشه و مواد همزده بشه وگرنه روعن به خورد مواد نمیره و در انتها از مواد جدا میشه...
وقتی سس آماده شد 1 قاشق مرباخوری پنیر پارمسان بهش اضافه کنید.
سس رو برای حداقل 2 تا 3 ساعت در یخچال بذارید تا آماده مصرف بشه.
◀میتونید به جای 1 عدد تخم مرع کامل از 2 عدد زرده تخم مرغ استفاده کنید ولی در اینصورت نمیشه تخم مرغ رو جوشوند و باید زرده مستقیم به مواد اضافه بشه...ولی علظت سس در صورت استفاده از زرده بیشتر و سس سفت تر میشه.
?بدون تخم مرغ...خیلی راحته
مایونز+سیر رنده شده+سس خردل+سرکه بالزامیک+1 قاشق مرباخوری سس وُرچِستِرشایر+نمک+فلفل+کمی پنیر پارمسان رو مخلوط و با سالاد نوش جان کنید.
?سس رژیمی...کافیه یکم سرکه بالزامیک رو با روغن زیتون و پنیر پارمسان میکس و به سالاد اضافه کنید
◀دقت کنید پنیر پارمسان نمک داره پس نمک سس رو زیاد نریزید ممکنه شور بشه
◀در ترکیب سس سزار از یکی دو عدد فیله ماهی آنچوی کنسرو شده هم استفاده میشه...من حذف کردم چون در ترکیب سس ورچسترشایر عصاره ماهی آنچوی وجود داره
@‌chefgandom_
از پیج بانوی هنرمند : @souzan_shariat