بربری با مخمردستساز خمیرترش آرد نول قوی ۲۷۰ ارد کامل گندم ۳۰ اب سرد ۲۱۵ ۲۲۰گ لوین خمیرترشی که به نان

بربری با مخمردستساز( خمیرترش)😃

آرد نول قوی ۲۷۰
ارد کامل گندم. ۳۰ گ
اب سرد. ۲۱۵-۲۲۰گ
لوین( خمیرترشی که به نان زده و مصرف میشه) ۷۵ گ
نمک. ۶ گ
شکر. ۵ گ
روغن. ۹ گ

لوین رو یکبار نرخ ۱:۱:۱ تغذیه کنید کافیه ،۲۵:۲۵:۲۵

اب و ارد و لوین و شکر رو با هم ترکیب کنید ( درحد یکدست شدن ). ۴۵ دقیقه که موندن نمک رو اضافه کرده ۵ دقیقه ورز بدید روغن رو هم بزنید و تا رسیدن به تست کشش ورز بدید .

خمیر رو داخل ظرف مناسب بزارید ،۱ساعت بعد اولین کویل فولد رو انجام بدید
۱ساعت بعد دومین کویل فولد رو انجام بدید

۱ساعت دیگه سومین کویل رو انجام بدید .

۹۰ دقیقه به خمیرتون زمان بدید و بعد روی سطح اردپاشی برگردونید و چونه کنید، روی سبوس فراوری شده بزارید و اجازه بدید ۹۰_۱۲۰ دقیقه استراحت کنه ( بستگی به قدرت استارتر و دمای محیط تون داره)

بعد فرم دهی کنید و لعاب بربری بزنید . داخل فر داغ شده ۲۵۰ درجه المنت بالا و پایین به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
🔰برای لعاب بربری ۱۰۰ گ اب رو با ۶ گرم ارد روی حرارت بزارید لعابدارکه شد ۳ گ جوش شیرین زده و خاموش کنید)

‼️بربری خمیرترش در دوره آموزشی تخصصی یک فیلم ۲/۵ ساعته داره که رسپی اش رو فقط اینجا گذاشتم . 🙏🏻

#‌خمیرترش#‌نان_خمیرترش#‌نان_سنتی#‌بربری_سنتی#‌بربری_فانتزی#‌نان_سالم#‌صبحانه#‌پاییز#‌مدرسه#‌آشپزی#‌کیک#‌کیکتولد#‌شیرینی#‌شکلاتی#‌کروسان#‌کافه