بامیه

اب یک لیوان
کره پنجاه گرم
شربت بامیه یک ق غ
ارد یک لیوان و نیم
تخم مرغ دو الی سه عدد
وانیل یک چهارم ق چ
بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
اب رو داخل قابلمه میریزیم کره و یک قاشق شربت بامیه رو با اب مخلوط کرده وقتی اب از اطراف قابلمه شروع به جوشیدن کرد ارد و بیکینگ پودر رو یکباره اضافه کرده و سریع هم میزنیم.تا با هم مخلوط بشه و حالت خمیری پیدا کنه و وسط ظرف جمع بشه.شعله رو کم کرده و ده تا پانزده دقیقه مدام خمیر رو هم میزنیم تا اب اضافه اش جمع بشه خمیر رو بعد یک ربع به ظرف دیگر منتقل میکنیم تا از داغی بیفته و ولرم بشه حالا دوتا تخم مرغ و وانیل رو اضافه کرده خوب به خورد خمیر میدیم.
اگه خمیرمون هنوز سفت بود یک عدد تخم مرغ دیگر رو در ظرف جداگانه میشکنیم و خوب هم میزنیم و نصف اون رو به خمیر اضافه میکنیم پنج دقیقه با همزن برقی هم میزنیم.خمیر نهایی باید نه خیلی سفت باشه و نه خیلی شل و چسبناک باشه حتما باید از ماسوره شیاردار متوسط استفاده کنیم.اگه بزرگ باشه خمیر میشه.کوچک هم باشه خیلی خشک میشه ماسوره رو سر قیف قرار میدیم و خمیر رو درون قیف میریزیم.خمیر باید به راحتی در قیف حرکت کنه ولی از سر ماسوره بدون فشار بیرون نریزه قیچی رو چرب کرده به اندازه نصف قابلمه بامیه هارو برش زده و در روغن سرخ میکنیم بعد از سرخ کردن در شهد خنک شده انداخته و کمتر از یک دقیقه هم میزنیم و از شهد خارج میکنیم و در صافی انداخته تا شهد اضافه خارج گردد

شربت_بار

شکر 2 پیمانه
آب ۱ پیمانه
گلاب ۴/۱ ( یک چهارم ) پیمانه
آبلیمو ۱ قاشق سوپخوری یا جوهر لیمو ۸/۱ ( یک هشتم ) قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۲ ق س
گلوکز یک قاشق غذاخوری پر
ابتدا شکر و آب و گلاب را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم ( حتما حرارت ملایم باشه نه اینکه بخواد غل غل بجوشه ) قرار بدین . تا زمانیکه شکر کاملا حل بشه ، تقریبا ۱۰ دقیقه
بعد زعفران و گلوکز رو اضافه کنید و اجازه بدین ۴ – ۳ دقیقه دیگه روی حرارت بمونه .
اگه شکر حل نشد با یه قاشق چوبی ( نه قاشق فلزی ! ) اونو هم بزنید .
با یه قلمو که به کمی آب آغشته کردید دور قابلمه رو تمیز کنید چون اگه همین شکرها بعدا” داخل شربت بریزه باعث شکرک زدن می شه .
آبلیمو رو بریزید و بعد از یکی دو دقیقه از روی حرارت بردارید . شربت آماده است.
بامیه ها رو به مدت 2دقیقه در شربت ولرم میریزیم(بیشتر نشه که بامیه ها خمیر نشن)
شربت حتما با حرارت کم بجوشه حدود 20دقیقه کافیه.با این مقدار شربت دوبار میتونین بامیه درست کنید?
#‌آشپزی #‌قنادی #‌کیک #‌چیز_کیک #‌دسر_موزی #‌دسر_کاراملی #‌نان_همبرگر #‌همبرگر_خانگی #‌بامیه