فلافل بازاری نخود خام لیوان پیاز درشت یک عدد سیر حبه جعفری یک قاشق غذاخوری بکینگ پودر نصف قاشق

#‌فلافل_بازاری
نخود خام ۱ لیوان
پیاز درشت یک عدد
سیر ۴ حبه
جعفری یک قاشق غذاخوری
بکینگ پودر نصف قاشق مربا خوری
پاپریکا نصف قاشق مرباخوری
نمک به مقدار لازم
طرزتهیه????
نخودهارا از شب قبل خیس بدین و چندین بار آب آن را عوض کنین بعد، آبکش کنید تا آب اضافی آن خارج بشه بعد روی پارچه تمیز بزارین تا نخود ها کاملا خشک بشن، بعدنخود را با پیاز و سیر و جعفری چندبار چرخ کنین بعد نمک و ادویه را اضافه و با دست خوب ورز بدین حالا به موادتون کم کم آب اضافه کنین تا خمیری داشته باشین نه زیاد سفت باشه ونه زیاد شل که بتونیم با قالب فلافل به راحتی قالب بزنیم
اگر خمیر فلافل سفت باشه، فلافل خشک میشه
بعد چندساعت داخل یخچال استراحت بدین تا مواد کاملا مزه دار بشن
?همیشه موقع سرخ کردن بکینگ پودر را اضافه کنید
?آب باعث نرم و ترد شدن فلافل میشه
فلافل ها را قالب زده و داخل روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنین
آردسفید۵٠٠گرم/. ماست ۴ قاشق غذاخوری
خمیر مایه خشک ١٠ گرم /شکر ۲۰ گرم/ نمک ۱۰ گرم روغن مایع ۵۰ گرم/ آب ۲۶۰ گرم
بهبود دهنده ۱۰ گرم (تو بافت نون تاثیرداره حذفش نکنید)
می‌توانین از هم زن مخصوص نان استفاده کنید و هم با دست درست کنید ابتدا مواد خشک بریزید داخل ظرغ کمی مواد و با هم مخلوط کنید بعد ماست اضافه کنید بعد آب کم کم به مواد اضافه کنید تا خمیر خودش رو جمع کنه و حدود ۱۰ دقیقه ورز بدین ( ممکن آب کمتر یا بیشتر ای ببره بستگی به آبخور خمیر دارد) بعد که خمیر خودشو جمع کرد بهش روغن مایع اضافه کنید اول خمیر کمی شل میشه ولی بعد که ورز بخوره خمیر نرم و لطیفی به دست می‌اد اگر دیدین باز خمیر خیلی شله می تونین یه مقدار خیلی کم به خمیر آرد اضافه کنین دوباره حدود ۱۰ دقیقه تا یک ربع دیگه خمیر را ورز بدین سطح کارتون و چرب کنید و خمیر بزارین برای استراحت اولیه روی خمیر پلاستیک چرب شده بذارین و حدود ۱۰ دقیقه استراحت بدین بعد از ده دقیقه از خمیر چونه بگیرین من برای همبرگر ۵۰ گرم و برای نان باگت ۸۰ گرفتم( ولی داخل این فیلم فقط به اندازه نان باگت درست کردم) و دوباره کیسه چرب شده بکشین روی خمیر و ده دقیقه دیگه استراحت بدین بعد از ۱۰ دقیقه استراحت دوم چونه ها را، مثل نان باگت مدل بدین و بزارین داخل سینی و دوباره روی خمیر پلاستیک چرب شده بزارید و این دفعه حدود ۴۵ دقیقه استراحت بدبن تا حجم خمیر دوبرابر بشه بعد از ۴۵ دقیقه روی خمیر آب اسپری کنین و بزارین داخل فر ٢٠٠درجه به مدت ١۵ دقیقه تا روی نان هاطلایی بشه، داخل فر حتما یه کاسه آب گرم بذارین
#‌فلافلی #‌نان #‌نان_باگت_خانگی #‌نان_باگت#‌نان_ساندویچی