#‌ترشی_خونگی ?
آقا میدونم این روزها یا مدام تغذیه ی سالم تبلیغ میشه یا شیرینی های نوروزی
توی این اوضاع منم با ترشی هام اومدم ?

همین اول کار بگم یه کار راحتی که من همیشه انجام میدم اینه که اگر ترشی خوشمزه ای از قبل دارم ، سرکه اش رو از صافی رد میکنم و استفاده اش میکنم و ترشی جدیدمم فوق العاده میشه .
هر کس از دوستان و آشناها بهم ترشی داده بود که مزه اش رو دوست داشتم بعد از تموم شدن صافی میکردم و آب ترشی رو توی بطری توی یخچال نگه میدارم تا موقعی که بخوام ترشی درست کنم
اگر هم به نسبت موادم کمتر باشه روش دوباره سرکه ی انگور و کمی نمک اضافه میکنم .
مواد لازم : (برای ۵ تا بشکه ی ترشی متوسط)
گل کلم ۲ بوته ی خیلی بزرگ
هویج ۶ عدد متوسط
خیار قلمی ۲۰ عدد
کرفس ۱ بوته کوچک
بادمجان ۵ عدد قلمی کوچک
کلم برگ ۱ کوچک - برای یکی از ظرف ها کمی کلم قرمز هم اضافه کردم که خوشرنگ بشه
موسیر خشک یک کاسه متوسط
چند حبه سیر برای هر بشکه ۵-۴ حبه
فلفل سبز تند برای هر بشکه ۳ عدد
.
همه ی مواد رو توی ظرف بزرگ به اندازه ی دلخواه خرد کنید و سبزی و نمک و ادویه جات رو اضافه کنید .
سبزی خشک معطر : من ترخون ، مرزه ، نعنا ، شوید، جعفری، گشنیز و کلا هرچی از سبزی خشک ها هرچی توی خونه داشتم استفاده کردم
اگر تازه بگیرید هم خرد کنید و بهش اضافه کنید فوق العاده میشه
برای حجم مواد بالا یک کاسه ی کوچیک سبزی خشک احتیاج داریم تقریبا از هر نوع سبزی یک قاشق پر میشه

نمک : به اندازه ی زیاد ? (البته من کمی نمک میزنم چون سرکه ی باقی مونده از ترشی قبلیم مقادیری نمک داره خودش)
ادویه جات : تخم گشنیز ، گلپر ، فلفل سفید و سیاه کوبیده اضافه کردم
(منظور از کوبیده شده پودر ادویه جات نیست کمی درشت تر)
ادویه ی کاری و پودر گوجه و فلفل قرمز در صورت تمایل
نکته: اونقدر ادویه نزنید که تلخ بشه
و در نهایت سرکه ی انگور یا خرما
.
من روی در بشکه رو پلاستیک فریزر میذارم و محکم میبندم تا یک هفته میشه جای خنک به دور از نور خورشید نگه داشت و بعد باز کنیم و استفاده کنیم بعد هم میذارم توی یخچال .
من اصلا سبزیجات رو نمیجوشونم چون دوست دارم ترد باشن و زیر دندون قرچ و قروچ کنن
.
و اصلا صبر نمیکنم تا کامل خشک بشن
هیچوقت هم کپک نزدن خداروشکر
.
تجربیات یک ترشی درست کن تازه وارد یک سال و نیمه
از بس که جناب همسر ترشی دوست داره و بودجه ی خانواده هر هفته برای خرید ترشی به باد میرفت که دیگه آستین بالا زده و به جمع درست کنندگان ترشی افزوده گشتیم ?
اینم شده یکی از تفریحات سالم خانوادگی ما .
اسفند ۹۸