@‌reza_delicious
دسر گیلاس و بلوبری
بهمراه لایه پنیری
برای قسمت میوه ای:
250 گرم گیلاس سیاه
150 گرم بلوبری
50 میلی لیتر آب
50 گرم شکر
1 قاشق چایخوری آب لیمو
2 بسته یا 170 گرم ژله گیلاس یا رزبری
1 لیتر آب
5 گرم پودر ژلاتین
-
برای قسمت پنیری:
400 گرم پنیر فیلادلفیا، همدمای اتاق
500 میلیلیتر شیر تبخیر شده(استوری)(میتونین نصفشو خامه بزنین)
110 گرم شکر
وانیل
18 گرم پودر ژلاتین
100 میلیلیتر آب سرد
-
برای قسمت میوه ای، گیلاسهای بدون هسته، بلوبری ها، شکر، آب و آبلیمو رو داخل قابلمه بریزین و روی حرارت ملایم 10-12 دقیقه بپزین و بعضا مخلوط کنین تا نرم شن، بعد که سرد شد، از صافی رد کنین تا پوره شه.حالا 350 گرم ازین مخلوط رو بردارین و بقیه رو بزارین در ظرف دربسته در یخچال.
حالا 170 گرم پودر ژله رو با 1 لیتر آب، داخل قابلمه بریزین و روی حرارت ملایم بزارین تا کاملا حل شه، سپس بردارید و 350 گرم پوره رو اضافه کنید و مخلوط کنین، حالا 5 گرم پودر ژلاتین رو روی 25 میلی لیتر آب سرد بپاشین و بعد ازینکه اسفنجی شد، بصورت بن ماری یا 8-10 ثانیه در مایکروویو بزارین تا کاملا حل شه، نباید بجوشه.حالا این ژلاتین حل شده هم به مخلوط میوه ها اضافه کنید و مخلوط کنین.
@‌reza_delicious
قالب 3 لیتری رو چرب کنین و بزارین فریزر 5 دقیقه، بعد مخلوط رو داخلش بریزین و 1 الی 1ونیم ساعت بزارین فریزر تا خودشو بگیره، تکون دادنی باید تکون نخوره.البته زیاد سفت نشه چون از لایه دوم جدا میشه.
10 دقیقه قبل از اینکه قالب رو از فریزر دربیارین، شروع کنین به تهیه قسمت پنیری. پودر ژلاتین رو روی 100 میلیلیتر آب سرد بپاشین و بزارین تا اسفنجی شه، شیر تبخیر شده رو روی حرارت ملایم قرار بدین تا فقط گرم شه، نجوشه، بعد از روی حرارت بردارید و پنیر، شکر و وانیل رو اضافه کنید و با بلندر یا همزن خوب هم بزنید تا یکدست شه، با دور تند هم نزنین تا حباب حباب نشه. ژلاتین رو بصورت بن ماری یا 10-12 ثانیه در مایکروویو بزارین تا کاملا حل شه، اصلا نجوشه. حالا ژلاتین حل شده هم به مخلوط اضافه کرده و مخلوط کنین، این مخلوط رو روی لایه میوه ای بریزین به آرامی و با قاشق، و 6 ساعت الی یک شب بزارین یخچال.
برای درآوردن از قالب، قالب رو داخل آب جوش چند ثانیه نگه دارید، و با دستای مرطوب، دسر رو از دیواره ها جدا کنین و برگردونین.
نکته: دقیق مطمئن نیستم ولی دسرهای ژلاتینه اسپانیایی ها کمی سفت میشن، شما اگه مثل من دوس ندارین زیاد سفت شه، مقادیر پودر ژلاتین رو در لایه ها کمتر کنید و به نسبت مقادیر آبها رو هم کمتر کنی
Tnx:@ashpazi_zahrabanoo Tnx:@misdulcesjoyas