پیراشکی کرم دار که از خوشمزه های روزگاره اما اگه این پیراشکی توی خونه درست بشه و با روغن سالم سرخ بشه بی نهایت خوشمزه تر و دلچسب تره و یه گزینه خیلی عالی برای عصرونه محسوب میشه
.
پیراشکی کرمدار:
@‌ashpazi.termeh
تخم مرغ= ۱ عدد
آرد سفید قنادی= ۵۰۰ گرم
شیر= ۱ پیمانه
خمیرمایه= ۱ ق غ
وانیل= ۱/۲ ق چ
کره= ۵۰ گرم
نمک= نوک ق چ
مواد لازم برای کرم داخل پیراشکی:
شیر= ۳ پیمانه
آرد سفید= ۴ ق غ
نشاسته ذرت= ۴ ق غ
شکر= ۱/۲ پیمانه
وانیل= ۱/۲ ق چ
کره= ۲ ق غ
یک قاشق از میزان شکر ذکر شده در خمیر پیراشکی و خمیر مایه رو به شیر ولرم( دمای چهل درجه، وقتی نوک انگشتتون رو به شیر بزنید گرما رو کاملا حس میکنید اما دستتون نمیسوزه) اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید و روی ظرف رو با نعلبکی بپوشونید و ده دقیقه زمان بدید
داخل ظرفی تخم مرغ و وانیل و مابقی شکر و کره نرم شده رو با همزن دستی مخلوط کنید
خمیر مایه عمل اومده رو به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید
نصف آرد الک شده رو به همراه نمک به مواد اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا شکل خمیر شل به خودش بگیره از اینجا به بعد آرد رو به صورت کم کم اضافه میکنیم و با دست مخلوط میکنیم بسته به نوع و کیفیت آرد ممکنه همه آرد مصرف بشه یا اینکه اضافه بمونه چون میزان جذبِ آب آرد های مختلف با هم متفاوته
تا زمانی آرد اضافه کنید که خمیر نرم و لطیف و نچسبی به دست بیاد( اضافه کردن بیش از حد آرد هم باعث میشه لطافت خمیر از بین بره و پیراشکی ها داخل روغن پف نکنند و سفت و خشک بشن)
وقتی خمیر نچسب و لطیفی حاصل شد حدود ده دقیقه روی میز کار ورز بدین تا خمیر یکدست بشه و اندک چسبندگی موجود در خمیر هم گرفته بشه
در نهایت خمیر رو چونه کنید و داخل ظرف رو کمی با دستتون چرب کنید و خمیر رو داخل ظرف قرار بدین و روی ظرف سلفون بکشید و با یک دستمال بپوشونید و به مدت دو ساعت در فضای محیط استراحت بدین تا پف کنه و حجمش دو برابر بشه
در این مدت میریم سراغ آماده کردن کرم داخلی پیراشکی، داخل ظرفی شیر سرد و شکر و آرد و نشاسته ذرت رو با همزن دستی مخلوط کنید
ظرف رو روی حرارت ملایم قرار بدین و مدام هم بزنید وقتی مواد به غلظت رسید وانیل و کره رو اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط بشن و مواد رو تا زمانی رو حرارت نگه دارید که رد پره همزن روی مواد مشخص بشه بعد حرارت رو خاموش کنید و کرم رو داخل ظرف دیگه ای بریزید و روی اون سلفون بکشید و داخل یخچال قرار بدین تا کاملا خنک بشه.... ادامه دستور داخل کامنت
کار از پیج دوست عزیزم
@‌ashpazi.termeh
#‌آشپزی_با_عشق #‌پیراشکی_کرمدار