شل شدن خامه یک مشکل بزرگ در دیراین کیک کاپکیک های خامه ای هست ، به درخواست دلایل شل شدن خامه رو با

شل شدن خامه یک مشکل بزرگ در دیراین کیک و کاپکیک های خامه ای هست ، به درخواست دوستای عزیزم دلایل شل شدن خامه رو با هم بررسی میکنیم تا بتونیم یک خامه فرم گرفته و سفت به وجود بیاریم .
.
? دلایل شل شدن خامه ی قنادی :
.
۱. گرم و چرب بودن ظرف و پره ی همزن
.
بهتر است ظرف و پره را کاملا بشورید تا اصلا بافت چربی روی آن نباشد .
ظرف خامه بهتر است از جنس شیشه ای ، فلزی و یا چینی باشد .
اگر ظرف پلاستیکی باشد ، چربی رو به خود گرفته و خامه خوب فرم نمی گیرد و چربی روی آن پاک نمی شود.
.
۲. اگر خامه خیلی سرد باشد یا خیلی گرم در فرم‌گرفتن به مشکل میخورد
.
خامه را قبل از مصرف از فریزر بیرون آورده و داخل یخچال بگذارید تا به آرامی یخ آن باز شود و زمانی که دور خامه آب شد و وسطش کمی یخ بود آماده ی فرم دادن هست ، در این مرحله نباید خامه گرم و ابکی بشه پس زمان دقیق فرم دادن رو باید پیدا کنید قبل و بعد از این زمان خامه خوب فرم نمیگیرد.
خامه رو ۲ - ۳ دقیقه با دور کند بزنید تا یکدست بشه بعد از اون به مدت تقریبا ۱۰ دقیقه با سرعت تند بزنید .
البته این زمان تقریبی است و بستگی به مقدار خامه و دمای محیط داره ( مثلا توی زمستون و محیط خنک این زمان کمتر هست ) .
۳. خامه کاملا زده نشده
.
خامه ممکنه کاملا فرم‌ نگرفته باشه .
خامه زمانی کاملا فرم‌ گرفته است که قسمت رویه و داخل خامه جای پره ی همزن ظاهر می شود.
گاهی اوقات فکر میکنیم چون رویه ی خامه جای پره همزن می ماند پس خامه فرم گرفته ، این اشتباه است و باید به هم زدن ادامه دهید تا کل خامه جای پره ی همزن رویش بماند .
⭐️ نکته : زمانی هم زدن را متوقف می کنیم که ظرف خامه را برعکس کردیم خامه از داخلش تکان نخورد و سفت شده باشد.
.
در آموزش های بعدی ادامه ی دلایل شل شدن خامه رو به براتون توضیح میدم .
------------------------------
#‌فرم_خامه #‌خامه_فرم_گرفته #‌خامه_قنادی #‌خامه_کشی #‌خامه_کیک #‌کیک_خامه_ای #‌اصول_خامه_کشی #‌شل_شدن_خامه #‌فرمدهی_خامه #‌خامه_شکلاتی #‌آموزش_کیک #‌کیک_تولد #‌آموزش_آشپزی