چهارشنبه اتون به شادی ❤️
.
.
از نظر من که عاشق خورش کرفسم ، این خوشمزهء خوش عطر و بو تو رقابت تنگاتنگیه با قورمه سبزی بین خورشهای ایرانی ? البته با عرض معذرت از دوستانی که خورش کرفس دوست ندارن? .
خورشهای ایرانی باید جا افتاده باشه ، خورشی که آبش یه طرف باشه سبزیش یه طرف همون بهتر که پخته نشه ، یکی از بدترین صحنه هایی که من روش خیلی حساسم مثلا دیدن قورمه سبزی شل و وارفته ایه که سبزیش رو آب شناوره ??‍♀️ با یکم دقت و وقت گذاشتن میشه یه خورش اصیل ایرانی درست کردن که بوش تا هفت تا خونه اینور اونور بره ?
.
خوب بریم سراغ دستور پخت #‌خورش_کرفس
ساقه هاي جوان كرفس رو از برگها جدا كنيد ، به اندازه های يكدست خرد كنيد ، بشوريد و كنار بذاريد تا خشك بشه .
پیاز داغ رو آماده کنید و زدچوبه رو با پیاز طلایی شده تفت بدید ، گوشت رو اضافه کنید ، ادویه ها رو اضافه کنید ( من از فلفل سیاه و قرمز و زنجفیل استفاده کردم) و با حرارت بالا گوشت رو سرخ کنید تا تغییر رنگ بده و آبش جمع بشه. برگهای جوون کرفس رو خرد کنید و با گوشت تفت بدید و بعد نعنا و جعفری رو اضافه کنید .
دقت کنید نعنا و جعفری رو زیاد سرخ نکنید چون نعنا تلخ میشه . برای یک کرفس متوسط به نیم کیلو نعنا و جعفری سرخ نشده نیاز دارید که جعفری باید سه برابر نعنا باشه.
به مقدار لازم آب جوش اضافه کنید و صبر کنید تا خورش بپزه.به خورش نمک نزنید چون باعث دیرپز شدن و سفت شدن گوشت میشه.
در تابه ای جداگانه ساقه های خرد شده كرفس رو با مقدار كمی روغن به مدت 5-6 دقيقه با حرارت نه خيلي كم و نه خيلي زياد تفت بديد و بعد از اينكه گوشت نیم پز شد ، به قابلمه خورش اضافه كنيد و صبر کنید تا خورش كاملا با حرارت ملايم جا بيفته .
در آخر نمك و فلفل و چاشنی غذا رو اندازه كنيد.
برای چاشنی از آبلیمو یا آبغوره استفاده کنید . من کمی عصاره گوجه سبز تو ‌فریزر داشتم که فصل گوجه سبز ، گوجه سبزهای ترش رو خیلی کم پخته بودم و بعد از صاف کردن فریز کرده بودم ، برای چاشنی از عصاره گوجه سبز استفاده کردم .
امیداوارم درست کنید و لذت ببرید ?
.
@elham_ebr59