سلام دوستای خوبم
@khannomane

کیکی رو که دیزوز درست کردم یه کیک با بافت مخملی و بسیار نرم و جذاب.
امروز قراره برش بدمش و خامه کشی کنم به خاطر اینکه خیلی طولانی نشه ترجیح دادم دوتا پست باشه تا تمام نکاتی رو که میخوام بتونم بگم خدمتتون.
هرکیکی که میخواین برش بزنین بهترین کار اینه که روز قبل بپزین و حداقل ۲۴ ساعت توی سلفون بپیچین و داخل یخچال بذارین تا استراحت کنه.اینطوری برش و خامه کشیش خیلی راحت تر انجام میشه.
برای برش بهتره که چاقوی اره ای بلند داشته باشین.ابتدا دور کیک رو با چاقو خیلی آروم خط میندازیم تا مکان برش مشخص شه.چاقو رو به هیچ عنوان تمی کشیم و فقط جلو عقب حرکت میدیم دقیقا مثل اره.وانقدر این کار رو آروم تکرار میکنیم تا در کیک برش افقی ایجاد بشه هنگام برش هم دستمون رو روی کیک قزار میدیم تا تسلط روی کار داشته باشیم. و آروم کیک رو میچرخونیم.
.
برای خامه من از خامه قنادی فریز شده که از لوازم قنادی گرفته بودم استفاده کردم.خامه فریز شده رو حدود ۴ تا ۵ ساعت داخل یخچال بذارین تا یخش باز شه ولی نه کامل و مثل ماست چکیده باشه.اینطوری میتونیم فرم بدیم بهش.خامه رو داخل ظرف میریزیم و با دور تند همزن هم میزنیم.چند بارهمزن رو خاموش میکنیم که بهش فشار نیاد و با لیسک دور کاسه رو جمع میکنیم و دوباره با دور تند هم میزنیم.تا خامه براق نباشه و تقریبا گچی مانند بشه و رنگش کدر بشه.و وقتی کاسه رو بر میگردونیم نریزه.در این حالت میگیم خامه فرم گرفته.گاهی فکر میکنین که فرم گرفته ولی وقتی دور کاسه رو جمع میکنیم و با لیسک هم میزنیم میبینیم بازم قسمتهاییش براق پس حواسمون خیلی باید باشه.زیاد هم نباید هم بزنیم چون خامه شل میشه و تبدیل به شیر و کره میشه?

وقتی خامه فرم گرفت روی گیک های برش خورده رو با شیر یا مخلوط آب و خیلی کم عسل خیس میکنیم و خامه رو داخل قیف میریزیم و مثل کلیپ روش میریزیم.احتیاجی هم به استفاده از پالت و صاف کردن خامه نیست.
.نکته خیلی مهم که نباید یادتون بره اینه که دوتا لیسک خامه بریزین داخل قیف نه بیشتر که گرمای دست شلش نکنه و کاسه رو بزارین داخل یخچال نه کنار دست.
همه قسمت های گیک رو که با خامه در تماس هستش با شیر مرطوب میکنیم که این کار باعث میشه مثل کیک های قنادی بافت کاملا لطیفی داشته باشه.
به نظرم تمام نکات رو گفتم
بازم هر سوالی بود تو کامنت ها بپرسین در خدمتم.
منتظر عکس کیکای خوشگلتون هستم.
مرسی که با لایکاتون حمایت میکنین.
برای بازنشر من رو فراموش نکنین
@khannomane

#‌کیک_ردولوت #‌کیک_ردولوت_مخملی #‌دسر #‌خامه_کشی #‌فرمدهی_خامه #‌برش_کیک #‌کیک #‌ladycake #‌لیدیکیک