HOMEMADE BRIOCHE
کار از پیج دوست عزیز و هنرمندم
@parezou

ورق بزنيد بافتشو ببينيد?
.
نون اصالتأ فرانسوي نرم و خوشمزه و خوش بافت بريوش
.
مواد لازم؛
تخم مرغ؛شش عدد
كره؛يك پيمانه (239gگرم)
آرد ؛4 +3/4 پيمانه يا (620gگرم)تقسيم ميكنيم به سه قسمت.
پودر مايع خمير فوري ؛يك ق غ (9gگرم)
شكر ؛يك سوم پيمانه (68gگرم)
نمك ؛يك و يك دوم ق چ (8gگرم)
آب ولرم؛(120 ml)يك دوم پيمانه
.
رومال
دو ق غ شكر
يك ق غ اب (15ml)
.
طرز تهيه؛
شش عدد تخم مرغ و كره حتمأ به دماي محيط رسيده.
در ظرف همزن با سر پدل (اگر نداريد مهم نيست با قاشق چوبي هم ميتونيد)
يك پيمانه آرد(130gگرم) شكر ،خمير مايع ،نمك (هيچ وقت نمك و خمير مايع رو روي هم نريزيد ، با همزن همزده تا مخلوط بشن.
همزن رو روي درجه متوسط گذاشته و يك دوم پيمانه آب ولرم رو به مواد اضافه كنيد با همزن بزنيد تا مواد مخلوط بشه.
تخم مرغ ها رو يكي يكي به مواد اضافه كنيد مابين هر تخم مرغ مواد رو خوب مخلوط كنيد .دو پيمانه يا
260گرم ارد رو به مواد كم كم اضافه كنيد.
كره رو به تكه هاي كوچيك خرد كرده.
حالا كره رو در شش مرحله مطابق فيلم به مواد اضافه كنيد .
مابين هر مرحله صبر كنيد تا كره با مواد كاملأ مخلوط بشه .
همزن رو روي درجه كند بگذاريد و يك و سه چهارم از آرد(230gگرم) باقيمانده رو كم كم به مواد اضافه كنيدتا همه مواد كاملأ بأهم مخلوط بشن،اين خمير خيلي چسبناك هست و نميتونيد با دست باهاش كار كنيد.(هيچ آردي بهش اضافه نكنيد.)
با قاشق چوبي اطراف ظرفتون رو تميز كنيد و خمير چسبناك رو با قاشق وسط ظرف جمع كنيد.
روي ظرف رو با سلفون ببنديد و بگذاريد بمدت سه ساعت در دماي محيط استراحت كنه تا دو برابر بشه.
بعد از سه ساعت با قاشق چوبي پفش رو ميگيريد و دوباره روي خمير رو با سلفون بسته ميگذاريد سه ساعت ديگه توي يخچال استراحت كنه و دو برابر بشه.
سطح كارتون رو كمي ارد پاشي كرده خمير رو به دو قسمت مساوي تقسيم كنيد.
احتياج به دو عدد قالب لوف دارين ..
مطابق فيلم (يك قسمت خمير رو با وردنه كمي صاف كنيد و بافت زده و بذاريد توي قالب .قسمت دوم خمير رو به شش چونه مساوي تقسيم كنيد و هر چونه رو گرد كنيد و كنار هم در قالب لوف بگذاريد .
استراحت اخر؛ روي قالب ها رو سلفون بسته بگذاريد در دماي محيط سه يا دو ساعت و نيم كه استراحت كنه و دو برابر بشه.
فر رو درجه 350f يا 180c از قبل گرم كرده،
.بمدت 37_40 دقيقه تا كاملأ طلاي بشه.
شكرو اب رو مخلوط كنيد و بلافاصله كه از فر خارج كرديد روي نون داغ رومال كنيد .
#‌نان #‌آشپزی_با_عشق #‌نان_آشپزی_ناب #‌بریوش
.