سلام به همه شما دوستان خوبم

عزیزانی که روش درست کردن ترشی انبه رو خواسته بودن این پست رو از دست ندن.
ترشی انبه آماده که معمولاً خارجی هست فقط شوره. من که اصلاً مزه انبه رو حس نمی کنم. ولی این ترشی که می خوام براتون بگم خیلی لذیذه. یه جورایی ملس هست و به دلیل ادویه هاش خیلی خوش عطره.
انبه سبز 2 کیلو
نمک ۱ق غ
زردچوبه ۱ ق چ
آبلیمو 1 لیوان
سرکه 2 لیوان
روغن زیتون یا مایع 1 لیوان
گلپر
فلفل قرمز
هل
دارچین
تخم گشنیز آسیاب شده
میخک 2 پر
شکر 2 ق غ
سیر
رب گوجه 3 ق غ
هسته انبه رو در میاریم و با زردچوبه و نمک مخلوط کرده و ۱۲ الی ۲۴ ساعت در یک آبکش قرار میدیم تا آبش کشیده بشه. در این مدت چند بار هم می زنیم. می تونید نمک کمتر بزنید اگر می ترسید شور بشه.
بعد انبه +سیر +آبلیمو +سرکه+روغن +رب گوجه +ادویه ها + شکر رو مخلوط می کنیم. ادویه ها رو به اندازه دلخواه بریزید ولی حواستون باشه که زیادی نشه. می تونید مقداری کشمش اضافه کنید.

مواد رو روی حرارت ملایم قرار میدیم به مدت 15 دقیقه تا کمی غلیظ بشه. وقتی خنک شد توی شیشه می ریزیم. بعد از سه چهار روز قابل استفاده است.
اگر انبه کال گیرتون نیومد و از انبه رسیده استفاده کردید شکر اضافه نکنید همچنین اون ۲۴ساعت خوابوندن توی نمک و زردچوبه هم لازم نیست. انبه های من هسته اشون هنوز چوبی نشده بود. اگر هسته اشون سفت بود بعد از پخت از توی ترشی خارج کنید.
توی ادویه ها گلپر از همه بیشتر باشه. ترشی تند باشه خوشمزه تر میشه. من یه سری رو له کردم و یه سری رو همون طوری توی شیشه ریختم و در یخچال گذاشتم.

نوش جان
فرشته باقرپور