ترشى هفت بیجار هوا توش نمیره ابش کدر نمیشه هر وقت میخوایین استفاده کنید درش رو باز کمى از ترشى

@‌nikafoods_
#‌ترشى هفت بيجار
@ashpazi.rahan
سلام و شب خوش همراهان هميشگى ?اين ترشى تو منطقه ى آذربايجان غربى با اين مخلفات درست ميشه كه هفت بيجار همون مخلوط گفته ميشه ، و البته كه هر استانى بلكه روش درست كردنش فرق داشته باشه
مواد لازم??
سبزى شامل ؛جعفرى ،شويد،ترخون،نعناع يك كيلو (جعفريش ٤٠٠گرم شويد٣٠٠گرم ترخون و نعناع ٣٠٠ گرم)
سيب زمينى ترشى ؛نيم كيلو
پياز ترشى (از نوع ريز و قرمز رنگ) نيم كيلو
سير ؛2 بوته
هويج ؛نيم كيلو
بادمجان سياه (قلمى)نيم كيلو
گل كلم ؛1 عدد كوچيك
گوجه گيلاسى ;300 گرم به دلخواه
فلفل تند ؛300 گرم
فلفل دلمه هاى رنگى (كوچيك)از هر كدام ;2 عدد
گوجه فرنگى سبز نرسيده مخصوص ترشى ;3 عدد
طرزتهيه??
اول سيبزمينى ترشى و پياز و سيرا رو تو اب سرد بزارين(كمش يك ساعت بمونه تا پوستشون نرم تا بتونيم به راحتى پوستش رو بدون زخم بگيريم)
و بعد سبزى رو (به دلخواه ريز يا كمى درشت مثل سبزى آش) خرد كرده كه من ريز خرد كردم
بعد تو اب سرد بزاريد و يك ربع بعد ابش رو عوض كرده و همينطور سه چهار بار تكرار كرده تا كامل خاك و گل از سبزى تميز بشه و ابكش كرده و بزارين كاااااملا خشك و تميز بشه (شستن سبزى خيلى مهمه براى ترشى كه بعدا اب ترشى رو كدر نكنه)
خوب حالا بادمجون سياه رو پوست كنده و به دلخواه خرد و ده دقيقه تو اب و نمك بزارين تا تلخيش بره و بعد به مدت 5 دقيقه تو اب و سركه بجوشينين و ابكش كرده كنار بزارين
بعد هويج و گوجه سبز و فلفل دلمه و گل كلم رو خرد كنيد همه رو جداگانه بشورين
حالا برين سراغ سيبزمينى و پياز و سير كه تو اب گذاشتيم و پوست بكنيم و اماده
بعد خرد كردن و شستن سبزيجات و مطمئن شدن
از اينكه كاملا تميز شسته و خشك شدن و هيج ابى ازش نمونده
همه رو تو سينى بزرگ يا ظرف بزرگ ريخته و با دو دست همه سبزيجات ترشى رو باهم مخلوط ميكنيم و تو ظرف ترشى كه چه دبه يا شيشه باشه ميريزيم و زياد پر نميكنيم اندازه 4 بند انگشت ميزاريم
حالا براى اماده كردن سركه ؛ 2 كاسه سركه و يك كاسه اب و نمك رو باهم مخلوط ميكنيم و كمى ازش ميچشيم اگر نمك خوب بود به ارامى روى ترشيمون ميريزيم و درش رو محكم ميبنديم كه هوا نره و در جاى خنك نگهدارى ميكنيم

نكته براى عزيزانى كه از دبه استفاده ميكنن؟ كدبانوهاى گل هر وقت در دبه رو بستيد دور و برش رو كاملا خشك كنيد و با چسب دورتادور درش رو بگيريد كه مطمئن باشيد هوا توش نميره و ابش كدر نميشه و هر وقت ميخوايين استفاده كنيد درش رو باز و كمى از ترشى برداريد و دوباره محكم ببنيد
؛
نكته؛اندازه اب و سركه بستگى به بزرگ وكوچيك بودن ظرف هست
#‌ترشی