دوینه کوردستان ترخینه nili cooking سلااااااام ظهرتون بخیر تو این سرما این روزا که یه روز سرده یه

#‌دوينه_كوردستان (ترخينه)
‏@nili__cooking
سلااااااام
ظهرتون بخير? تو این سرما و این روزا که یه روز سرده یه روز بارانی یه روز برف فقط انواع آش میچسپه...
حالا اگه ترخینه باشه چه بهتر? اول طرز تهیه خود ترخینه رو میزارم براتون بعد دستور آشش رو
.
.
?طرز تهيه:
پنج كيلو گندم را شسته و درجاى مناسب پهن ميكنيم و بعد از خشك شدن پاك ميكنيم مباده سنگى چيزى داخل آن باشد، بعد از اينكار گندم ها را آسياب ميكنيم؛ با آسياب دستى...
.
براى درست كردن دوينه به دوسول يا دوخسته احتياج داريم، درست كردن دوخسته به اين صورت است كه دوغ را ميگذاريم تا ته نشين شود بعد آب رويش را خالى ميكنيم اينكار را اينقدر ادامه ميدهيم تا مثل ماست چكيده سفت شود...
.
براى پنج كيلو گندم، شش تا هفت كيلو دوخسته نياز داريم...
.
دوخسته را درون ظرف مناسبى روى حرارت قرار ميدهيم همينكه كمى گرم شد، كاسه كاسه گندم آسياب شده را اضافه ميكنيم و مرتب هم ميزنيم، وقتى همه گندم ها را به دوخسته اضافه كرديم از روى حرارت برميداريم...
.
درجاى مناسبى سفره اى پهن كرده و با قاشق از مواد به انداذه يك همبرگر به قطر دو سانت ميريزيم و پهن ميكنيم، چند روز در فضاى باز ميگذاريم تا خشك شود، روزى يكبار برميگردانيم تا هردوطرف خشك شود...
توصيه ميكنم يك تور يا پارچه نازك روى آنها بكشيد تا از گرد و غبار يا پشه ها در امان باشد...
.
دوينه ها را ميتوانيد در پارچه ى نخى در جاى خنك نگه دارى كنيد يا اينكه بسته بندى كنيد و در فريزر بگذاريد...
.
ان شاءالله به وقتش دستور آش خوشمزه اى كه باهاش درست ميشه رو براتون ميزارم?
با اين مقدار حدوداً صد عدد دوينه درست ميشود، براى هر آش پنج شش عدد كافى است...
سعى كردم براتون كليپشو بزارم ببخشيد اگه زياد خوب نيست? ممنون از مادربزرگاى مهربونم كه كمكم كردن????
.
.
حالا طرز تهیه آش ترخینه
.
شب قبل دوینه ها رو با آب ولرم میگذاریم خیس بخورد... (پنج قرص برای یک وعده چهار نفر)
.
‎روز بعد دوینه ها را با گوشت کوب قشنگ می سابیمش و با یه پیاله نخود پخته و تیکه‌های کوچیک گوشت با پیاز داغ و زردچوبه سرخ شده میگذاریم بپزد، از اول مرتب هم میزنیم نباید ولش کرد چون دوغی که از قبل تو دوینه است میبره...
‎بعد که شروع به قل قل کردن کرد حرارتو کم میکنیم بعد از نیم ساعت حرارتو خاموش میکنیم...
‎موقع سرو ماست هم زده یا دوسول رو به دوینه اضافه میکنیم و با پیاز داغ و تیکه گوشت تزیین و نوش جان میکنیم...
.
.
#‌آش_آشپزی_نیلی