سس توفی
این سس به روشهای مختلفی تهیه میشه و اکثراً خامه داره . من با این روش درست میکنم چون چربیش کمتر هست با خامه خیلی چرب میشه و دل رو میزنه .
این سس برای تزیین روی کیک یا لابه لای کیک ، روی دسر و بستنی ؛ بین شکلات مغزدار ؛ و با ترکیب شیر بسیار خوشمزه هست .
قبل از هر چیز به این نکته دقت کنید که حتماً سس رو تو ظرف بزرگ درست کنید تا در حال جوشیدن سر نرود و ایجاد سوختگی نکند .
200 گرم شکر معادل یک لیوان معمولی
1 و 3/4 لیوان شیر کم چرب ( شیر حتما ولرم باشه )
1 قاشق غذاخوری کره ( میتونید کمتر هم بریزید )
نصف قاشق چایخوری وانیل 1 قاشق غذاخوری سرپر نشاسته + 1/3 لیوان شیر سرد ( اگر نشاسته ی گل بود دو قاشق اگر نشاسته ی پودر بود یک قاشق سرپر ؛ فرق نداره چه نشاسته ای باشه یا نشاسته ی گندم یا نشاسته ی ذرت )
طرز تهیه :
شکر را تو ظرف بزرگ بریزید تا فقط یک لایه تو ظرف پخش بشه
ظرف رو روی حرارت کم قرار دهید تا شکر آروم آروم آب بشه
دقت کنید که شکر رو هم نزنید چون گلوله میشه و بعد کار کمی سخت میشه اگر نیاز بود ظرف رو کمی حرکت دهید ولی هم نزنید
با حوصله کار کنید تقریبا یک ربع زمان میبره تا تغییر رنگ بده . اگر اولین باره شکر رو ذوب میکنید و تجربه ندارید توصیه میکنم از کنارش تکون نخورید چون اگر شکرتون سوخت باید بریزید دور .
وقتی شکر رنگش کاراملی شد سریع نصف شیر ولرم را بریزید . دقت کنید تو این لحظه شروع به جوشیدن میکنه خودتون رو عقب بکشید .
هم بزنید و بقیه ی شیر را بریزید .
کره و وانیل رو اضافه کنید .
نشاسته را با یک سوم لیوان شیر سرد حل کنید و همینطور که داره ریز میجوشه نشاسته را بریزید و مدام هم بزنید اگر هم نزنید گلوله گلوله میشه اونوقت باید باهمزن مخلوط کنید .
باید 15 دقیقه هم بزنید تا به غلظت برسه .
بعد از سرد شدن در ظرف بریزید و موقع نیاز استفاده کنید من همین مقدار درست میکنم و تو شیشه میریزم یک هفته در یخچال و دو ماه در فریزر قابل نگهداری هست .
منکه درست میکنم هیچوقت تا به حال بعد از سرد شدن سفت سفت نشده و مثل همین عکس روان و کشدار هست ولی احیاناً اگر بعد از سرد شدن سفت شد کافیه کمی حرارت بدهید تا کمی روان بشه بعد استفاده کنید . تو فریزر هم خیلی کم یخ میزنه .
اگر روی کیک یا ...... نخواستید بریزید یک قاشق از توفی را در یک لیوان شیر بریزید و نوش جان کنید واقعاً طعمش عالی میشه .
#‌سس_توفی_بلقیس
#‌سس_دلسه_دلچه_بلقیس
#‌آشپزی_بلقیس